Bakit Pop Pop?

Maaaring hindi lagi natin alam kung ano ang gumagawa ng papkorn pop, ngunit ang mga tao ay tinatangkilik ang popcorn sa loob ng libu-libong taon . Ipinakilala ng mga antigong tao ang magic ng popcorn sa mga maliliit na diyos na nakulong sa loob ng kernel na sumabog sa galit kapag pinainit, ngunit alam na natin ngayon na ang tunay na dahilan kung bakit ang popcorn pop ay isang kamangha-manghang halo ng kimika at pisika.

Ang Kernel - Isang Malapit na Tumingin

Upang maunawaan kung bakit ang isang kernel ng popcorn ay nagsabog kapag pinainit, kailangan muna nating maunawaan ang konstruksiyon at komposisyon ng isang kernel ng mais.

Ang panlabas, liwanag dilaw, transparent katawan ng barko ng mais ay ang lihim sa popping mais. Kapag ang buo, ang katawan ng barko ay hindi napapanatili sa kahalumigmigan at susi sa paglikha ng presyur na kinakailangan upang pop ang mais.

Sa loob ng katawan ng barko ay ang endosperm. Ang endosperm ay binubuo ng isang hard starch at isang maliit na halaga ng kahalumigmigan (humigit-kumulang 14%). Tulad ng sinumang nakagat sa isang unpopped kernel alam, bago ang popping ang starchy centre ay mahigpit na bato.

Ang Perpektong Pop

Kapag pinainit ang kernel, ang maliit na dami ng kahalumigmigan na nakulong sa kernel ay lumiliko sa singaw, na kung saan ay itinulak sa paglipas ng pagkulo ng presyon ng kapaligiran na nilikha ng katawan ng barko. Ang pressurized heat gelatinizes sa matapang na almirol, na tinatanggal ito mula sa solidong bato hanggang sa isang malleable form.

Habang nagpapainit ang kernel, ang presyon ay humahantong sa lakas ng katawan ng barko, at kung saan ang mga katawan ng barko ay bumagsak. Ang pressurized steam sa loob ng kernel ay agad na nagpapalawak at nagiging sanhi ng gelatinized starch sa puff sa proseso.

Habang lumilipad ang singaw, mabilis na bumababa ang temperatura ng almirol at pinapayagan itong muling kumuha ng solidong anyo. Ang resulta ay isang perpektong mahimulmol, binusa kernel.

Popping Pitfalls

Sa bawat batch ng popcorn, palaging may ilang mga kernels na hindi na pop o i-crack nang bukas nang walang popping. Mayroong maraming mga posibleng dahilan, ngunit ang ilang mga nawawalang mga link sa popping formula ay karaniwang ang dahilan.

Ang isang may kapansanan katawan ng barko ay ang pinaka-karaniwang dahilan ng isang mis-pop. Kung ang katawan ng barko ay may isang maliit na pumutok o kung hindi nakompromiso ang lugar, ang presyon ay hindi magtatayo sa loob ng kernel. Tulad ng kahalumigmigan sa kernel heats at lumiliko sa steam, ito ay dahan-dahan leaks out sa kernel. Ang mga kernels na ito ay maaaring manatiling ganap na buo o bubukas bukas bago ang gelatinizes ng almirol, na nagiging sanhi ng bukas ngunit compact kernel.

Ang mababang nilalaman ng kahalumigmigan sa kernel ay isa ring pangkaraniwang dahilan ng pagkabigo sa pop. Walang sapat na singaw sa kernel, ang presyon ay hindi maaaring magtayo at hindi maaaring mag-gelatinize ang almirol. Mga tagagawa ng popcorn maingat na tuyo ang mais upang makamit ang mga kernels na may perpektong dami ng kahalumigmigan para sa pinakamainam na popping.

Ang hindi tamang pag-init ay maaari ring maging sanhi ng kabiguan na mag-pop. Ang mais ay pinakamagaling sa tuyong init na ginawa ng hangin o langis. Ang ganitong uri ng init ay pumapalibot sa kernel at kumikilos nang pantay-pantay at mabilis. Ang pagpainit ng mais masyadong mabagal o sa temperatura na masyadong mababa ay maaaring hindi lumikha ng sapat na presyon sa loob ng kernel para ito pop. Ang pagpainit ng mais nang hindi pantay o masyadong mabagal ay maaaring maging sanhi ng katawan ng barko upang masira sa isang lugar bago ang buong kernel ay sapat na mainit upang mapalawak, nag-iiwan ng isang hindi nabuksan at malamang na sinunog na kernel.