Ang mantikilya ay ang pangunahing sangkap sa halos lahat ng tradisyonal na mga recipe sa pagluluto, na ginagamit para sa mga tinapay, brownies , cake, cookies, cupcake, mabilis na tinapay at halos lahat ng iba pa, at ang karamihan sa mga recipe ng pagawaan ng gatas ay gagamit ng alinman sa langis, toyo margarine o pagpapaikli upang tumayo para sa mantikilya sa isang ibinigay na recipe, kung minsan pinutol ang taba na may pureed prutas tulad ng mansanas, saging o mga petsa. Para sa mga kadahilanang pangkalusugan, gusto ng maraming tao na gumamit ng mga likidong langis tulad ng canola at langis ng oliba bilang kapalit ng mantikilya para sa pagawaan ng gatas na walang pagawaan ng gatas, at samantalang sa maraming kaso ay magpapakita pa rin ito ng mga kamangha-manghang resulta, kadalasan din ang kaso na hindi ito maaaring tumayo para sa mantikilya sa sarili nitong.
Kailan Gamitin ang Langis at Kailan Gamitin ang Margarina
Kaya, kung kailan okay na gumamit ng langis, at kailan mas mahusay na gumamit ng margarin at pagpapaikli?
Una sa lahat, upang maunawaan kung paano maayos na kapalit ng mantikilya, mahalaga na magkaroon ng pag-unawa sa kung paano ito gumagana sa iba't ibang mga recipe ng pagluluto sa hurno. Sa karamihan ng mga recipe para sa mga cake, cupcake, at mabilis na tinapay, ang proseso ng creaming butter na may granulated na asukal ay napakahalaga sa pagkamit ng kahit na tumataas, mayaman, espongkado na texture na kaya tiyak sa mga produktong ito. Sa loob ng 3 hanggang 5 minuto ng pagkatalo ng asukal sa mantikilya hanggang sa ito ay "mahimulmol" na ang mga butil ng asukal ay pinutol sa mantikilya at pinapalakas ang matabang taba upang bigyan ang mga cake ng isang mayaman na texture at lasa na babangon din.
Pagluluto ng Cake Walang Butter
Ito ay dahil sa hakbang na "creaming" na ang paggamit lang ng langis sa halip na mantikilya para sa mga cake at cupcake sa halip na margarine o pagpapaikli ay maaaring maging problema.
Ang mga langis sa pangkalahatan ay pinakamahusay na gumagana sa mga recipe na gumagamit ng mga sugars na likido tulad ng honey, maple syrup, molasses o iba pang mga syrups kasama ang pagluluto sa hurno ahente, isa pang solid taba tulad ng lupa nuts at ilang uri ng emulsifying sahog tulad ng mga itlog o itlog substitutes , tulad ng tulad nito sa ang dairy-free na karot cake na gumagamit ng isang kumbinasyon ng mga lupa na mani, langis, itlog puti at prutas na purong upang makamit ang parehong kahalumigmigan at pag-angat, nang hindi sinasakripisyo ang texture.
Ang paghihiwalay ng mga itlog , pagputol ng mga yolks na may asukal o pangpatamis, at pagkatapos ay natitiklop ang mga puting itlog sa iba pang mga sangkap ay isa pang mahusay na paraan upang ibigay ang iyong mga cake na batay sa langis at mabilis na tinapay na parehong kayamanan at pag-angat at nagbibigay-daan sa iyo na maghurno nang hindi gumagamit ng margarine o shortening .
Kadalasan ang kaso na ang mga langis na nakabatay sa langis at mga cake na walang pagawaan ng gatas na hindi gumagamit ng mga itlog ay tila isang maliit na siksik o kulang ang matunaw na kayumanggi ng mga ginawa ng mantikilya, ngunit ang problemang ito ay maaaring malutas sa pamamagitan ng pagsasama ng langis na may ilang uri ng matibay na taba, tulad ng mga nuts sa lupa o tsokolate. Halimbawa, ang mga recipe ng dairy-free devil na ito ay gumagamit ng tsokolate, langis, at toyo yogurt na may kasamang dry ingredients, at sa gayon ay may sapat na tamis at katawan habang nananatiling basa at mayaman. Nakakamit nito ang pagtaas nito sa pamamagitan ng paggamit ng kumbinasyon ng mga baking agent at toyo yogurt, at sa pamamagitan ng paggamit ng tsokolate kasama ng langis at ng kaunting asukal, lumalabas na ito ay hindi siksik o tuyo.
Baking Cookies Without Butter
Ang mga cookies at shortbreads ay ayon sa tradisyonal na paggamit ng mantikilya para sa kayamanan at density ngunit umaasa lamang sa mantikilya para sa "elevator" na kinakailangan sa mga recipe tulad ng mga cake. Para sa kadahilanang ito, ang mga cookies ay kadalasang mas madali upang gawing walang pagawaan ng gatas, at palitan lamang ang mantikilya sa margarin o gulay na pagpapaikli ay halos palaging ang lansihin.
Ang paggamit ng langis ay matagumpay sa mga recipe ng cookie na walang pagawaan ng gatas, gayunpaman, tulad ng mga cake, ay nakasalalay sa isang mahusay na pakikitungo sa iba pang mga sangkap na naroroon sa recipe. Ang paggamit ng langis sa mga recipe na may mga likas na syrup at mga nut sa lupa ay makakapagdulot ng isang cookie na may isang shortbread texture habang gumagamit ng langis na kumbinasyon ng mga yolks ng itlog at alinman sa likidong pangpatamis o granulated na asukal ay makakapagdulot ng malambot at chewy cookie na may cake-like texture. Kung pinili mong gumamit ng langis at likidong pangpatamis na walang mga itlog, sa karamihan ng mga kaso at depende sa bilang ng mga dry ingredients na ginagamit mo, ikaw ay maaaring makagawa ng isang manipis, malutong na cookie o isang cookie na may muffin-top na texture.
Sa pangkalahatan, sa mga recipe ng cookie at iba pang mga siksik, matamis na mga recipe ng dessert tulad ng pie dough at cobbler , gamit ang margarin at pagpapaikli ay ang pinakamahusay na pagpipilian. Ang pagbubukod sa panuntunang ito ay para sa pagluluto ng mga cookies na hindi gumagamit ng mga ahente ng pagluluto o ay sinadya upang maging medyo siksik at tuyo, tulad ng mga cookies ng pagawaan ng gatas na walang pagawaan ng gatas o ang libreng pagawaan ng gatas na ito na Chocolate and Ginger Biscotti.
Paghurno Biskwit at Pastry
Para sa mga rich baked goods na gumagamit ng baking agents o yeast at maliit o walang asukal o pangpatamis tulad ng mga biskwit at pastry, ang paggamit ng langis ay talagang iiwan ang tapos na produkto na kulang sa parehong texture at lasa. Ang mga recipe na ito ay walang katapusang mas matagumpay na paggamit ng soy margarine o pagpapaikli kaysa sa iba pa. Ang pagsasama ng langis na may mga nut sa lupa sa mga biskwit o mga recipe ng pastry ay hindi magpapahintulot para sa texture bread-like na tumutukoy sa mga inihurnong gamit na ito, at ang paggamit ng mga sobrang itlog para sa kayamanan ay hindi magpapahintulot para sa nais na tuyo na texture at makakapagdulot ng isang medyo cake-tulad ng pagkakapare-pareho. Sa totoo lang, ang langis ay hindi gumagawa ng katarungan sa mga produktong ito. Hindi ito sinasabi na ang langis ay hindi maaaring gamitin sa mga recipe na ito, ngunit sa halip na habang maaari ka pa ring makagawa ng isang bagay na masarap, iba lamang ito sa iba't ibang tradisyonal na produkto kaysa sa kung gumamit ka ng toyo ng margarin, pagpapaikli o isa pang semi-solid na taba na mas malapit na kahawig ng mantikilya.
Hindi Maigting na Mantikilya laban sa Margarina
Sa wakas, ang karamihan sa mga resipe sa pagluluto ay tumatawag para sa unsalted butter , at ang lahat ng toyo na margarin at mga shortenings na nakatagpo sa amin ay walang unsalted. Upang i-account para sa disparity na ito, bawasan lamang ang halaga ng asin sa isang ibinigay na resipe sa pamamagitan ng ¼ t. bawat ½ tasa margarin.
Huling ngunit hindi bababa sa: Coconut Oil ay talagang isa sa mga lamang na pagbubukod sa lahat ng mga patakaran na nakalista sa itaas. Ang langis ng niyog ay katulad ng mantikilya sa solid na ito kapag malamig, semi-solid sa temperatura ng kuwarto, at likido kapag pinainit, at sa gayon ito ay mahusay na gumagana sa halos lahat ng bagay, mula sa mga cookies at cake sa mga pinggan ng gulay. Ito ay mahal, kaya subukan na bilhin ito sa mga pakyawan na tindahan o kapag sa pagbebenta.