Ano ang mantikilya?

Ang mantikilya ay isang produkto na gawa sa solid components sa gatas (taba at protina). Bagama't kadalasang ginagawa mula sa gatas ng baka, ang mantikilya ay maaaring gawing gatas mula sa tupa, kambing, buffalo, o iba pang mga mammal.

Ang mantikilya ay karaniwang binubuo ng humigit-kumulang 80 porsiyentong taba, 15 porsiyento ng tubig, at limang porsiyento na protina. Ang maliit na halaga ng protina sa mantikilya ay nagsisilbing isang emulsifier na nagpapahintulot sa tubig at taba na manatiling nasuspinde sa solong-phase na solusyon.

Ang natatanging timpla ng taba sa mantikilya ay nagbibigay-daan ito upang manatiling solid sa temperatura ng kuwarto at matunaw sa humigit-kumulang 90 degrees Fahrenheit.

Ang natural na kulay ng mga saklaw ng mantikilya mula sa puti hanggang maputlang dilaw depende sa pagkain ng hayop na gumawa ng gatas. Ang mga pangkomersyal na butters ay karaniwang kulay dilaw na may annatto o karotina upang matupad ang mga inaasahan ng mga mamimili ng dilaw na mantikilya.

Butter Varieties

Sweet Cream Butter - Sweet cream butter ay ginawa mula sa cream na pasteurized upang puksain ang anumang bakterya na karaniwang mag-ferment ang natural na sugars sa cream. Ang sweet cream butter ay may ilaw, sariwang lasa at ang pinakakaraniwang komersyal na mantikilya na ibinebenta sa Estados Unidos.

Raw Cream Butter - Raw cream butter ay hindi pa pinasinastiko o pinahintulutang mag-ferment. Ang mantikilya cream meryenda ay may isang napaka-maikli ang buhay shelf (humigit-kumulang na 10 araw) at prized para sa sariwa, malinis na lasa.

Cultured Butter - Ang masarap na mantikilya ay ginawa sa pamamagitan ng pagpapahintulot sa bakterya na mag-ferment ang mga sugars sa cream bago i-churning ito sa mantikilya.

Nagbibigay ito ng maasim, tanging, at kumplikadong lasa. Ang nakapagpapagaling na mantikilya ay ang nakapangingibabaw na uri ng mantikilya bago ang pagpapalamig at pagpapanatili. Ngayon, ang komersyal na pinag-aralan na mantikilya ay ginawa mula sa cream na pinasturya at pagkatapos ay inoculated muli sa isang tiyak na strain bakterya upang makabuo ng pagbuburo.

Ghee - Ghee , o nilinaw na mantikilya, ay ginawa sa pamamagitan ng pagpainit ng mantikilya hanggang ang tubig ay umalis at ang mga protina ay hiwalay sa taba. Ang resultang produkto ay halos 100 porsiyento butterfat. Ang Ghee, na may natatanging lasa, ay isang popular na sahog sa lutuing Middle Eastern.

Nakabaluktot na Mantikilya - Ang mantikilya ay maaaring maging sobrang matigas sa mga palamigan na temperatura at ang mga tagagawa ay gumawa ng mga iba't ibang mabangong mantika upang makatulong na labanan ang problemang ito. Ang mabangong mantikilya ay kadalasang ginagawang malambot sa pamamagitan ng pagsasama ng tradisyonal na mantikilya sa mga langis, tulad ng langis ng gulay, na nanatiling likido sa mas malamig na temperatura. Ang paghagupit ng hangin o tubig sa mantikilya ay isa pang pamamaraan na ginagamit upang lumikha ng pagkalat na nananatiling malambot sa malamig na temperatura.

Prutas, Gulay, at Nut Butters - Ang mantikilya ay kadalasang ginagamit upang ilarawan ang iba pang mga kumakalat na dalisay na hindi naglalaman ng anumang mga produkto ng gatas. Ang mantikilya , tulad ng peanut butter o almond butter, ay may mataas na taba na nilalaman at isang pagkakapare-pareho katulad sa pagawaan ng gatas na mantikilya ngunit walang mga produktong gatas. Ang prutas at gulay na mantikilya , tulad ng mansanas na mantikilya, ay simpleng purong prutas o gulay na niluto upang mabawasan ang kahalumigmigan at lumikha ng isang mas malawak na pagkakapare-pareho sa masarap na pagawaan ng gatas.

Paano Mag-imbak ng Mantikilya

Ang mantikilya ay dapat manatili sa palamigan sa ibaba 40 F upang maprotektahan laban sa kaisipan. Ang pagbawas ng pagkakalantad sa oxygen at liwanag sa pamamagitan ng pag-iimbak ng mantikilya na mahigpit na nakabalot at sa isang madilim na lugar (tulad ng isang refrigerator) ay makapagpapahinto din sa pag-urong. Ang pagpapanatiling mantikilya na mahigpit na balot ay mahalaga rin upang maprotektahan ito mula sa pagsipsip ng pusong lasa.

Sa mga palamigan na temperatura, ang mantikilya ay mananatiling sariwa hanggang apat na buwan. Ang mantikilya ay maaari ding maging frozen at pinananatiling sariwa hanggang sa isang taon. Sa temperatura ng kuwarto, ang haba ng pagiging bago ay nakasalalay sa pagkakalantad ng mantikilya sa liwanag at oxygen, ngunit ang mantikilya sa pangkalahatan ay mananatiling sariwa sa loob ng maraming araw na hindi pinalitan. Ang pagsasakop ng mantikilya sa isang ceramic dish o mantikilya kampanilya ay makakatulong na panatilihin ang pagiging bago sa temperatura ng kuwarto sa pamamagitan ng pagbabawas ng pagkakalantad ng oxygen at init.

Mantikilya na may isang malakas na amoy o isang mapait o matalim lasa ay malamang na nawala rancid at dapat na itinapon.