Ang isang tradisyunal na recipe ng demi-glace ay ginawa sa pamamagitan ng pagsasama ng isang halo ng kalahati pangunahing brown sauce at kalahating kayumanggi stock (tulad ng sapi stock) at pagkatapos simmering hanggang sa ito ay nabawasan ng kalahati.
Sa recipe ng shortcut na ito, sa halip na gumawa ng stock mula sa scratch, ginamit ang stock-stock na stock o sabaw. Hindi magkakaroon ng parehong katawan bilang isang homemade demi-glace, ngunit ito ay makatipid sa iyo tungkol sa 8 oras.
Gamitin ang pinakamagandang kalidad ng stock o sabaw na maaari mong mahanap at manatili sa mababang-sosa, nabawasan-asin (o kahit walang-asin) varieties. Ang pagbawas ay tumutuon sa lason, at ayaw mo ang iyong tapos na sarsa na lasa tulad ng isang asin-dilaan.
Kakailanganin mo ang ilang cheesecloth para sa straining ang sarsa at din para sa paggawa ng sachet d'épices , pati na rin ang ilang pagluluto twine para sa tinali ito.
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Sachet d'Épices:
- 1
- bay dahon
- 1 kutsarita ay tuyo
- thyme
- 6 hanggang 8 sariwang parsley stems
- 8 hanggang 10 buong peppercorns
- Cheesecloth
- Pagluluto twine
- Para sa Sarsa:
- 1 onsa
- clarified butter (2 tablespoons)
- 1/2 tasa tinadtad na mga sibuyas
- 1/4 tasa tinadtad na kintsay
- 1/4 tasa tinadtad na mga karot
- 1/4 tasa lahat-ng-layunin harina
- 5 tasang beef stock
Paano Gawin Ito
- Ilagay ang dahon ng baybayin, thyme, parsley stems, at peppercorns papunta sa isang parisukat ng cheesecloth at itali ito sa isang bundle na may pagluluto twine.
- Heat ang mantikilya sa isang mabigat na palayok sa ibabaw ng medium heat, at idagdag ang mga tinadtad na sibuyas, kintsay, at karot. Patuwa sila sa loob ng ilang minuto, hanggang sa ang sibuyas ay bahagyang translucent.
- Magpahid sa harina at pukawin upang bumuo ng isang i-paste. Magluto para sa tungkol sa 3 minuto, pagpapakilos madalas hanggang sa ang harina ay gaanong browned, ngunit hindi sa anumang paraan nasunog.
- Ngayon, kumislap sa 3 tasa ng stock ng karne ng baka.
- Dalhin sa isang pigsa sa daluyan-mataas na init, pagkatapos ay mas mababa ang init sa isang simmer , idagdag ang sachet at bawasan para sa mga tungkol sa 20 minuto o hanggang sa kabuuang volume ay nabawasan ng tungkol sa 1/3.
- Alisin ang pan mula sa init at kunin ang sachet (at itabi ito). Maingat na ibuhos ang sauce sa pamamagitan ng wire mesh strainer na may linya na may piraso ng cheesecloth.
- Ngayon, ibalik ito sa pan at pukawin sa natitirang 2 tasa ng stock at ibalik ang sachet sa palayok.
- Dalhin pabalik sa isang pigsa at pagkatapos ay mas mababa sa isang simmer. Kumain para sa mga 50 minuto o hanggang ang sauce ay nabawasan ng kalahati.
- Itapon ang sachet. Pilitin ang sauce sa pamamagitan ng isang sariwang piraso ng cheesecloth. Season sa panlasa na may kosher asin. (Ngunit kung ginagamit mo ang demi-glace upang gumawa ng isa pang sauce, panahon sa dulo.)
Tandaan: Ang Demi-glace ay mananatili sa refrigerator sa loob ng ilang linggo, at sa freezer para sa buwan.
Lahat ng Tungkol sa Demi-Glace
Demi-glace ay isang kamangha-manghang sarsa upang maglingkod sa pulang karne, tulad ng mga roasts at inihaw na mga steak at tulad nito. Ang tanging mahirap na bagay tungkol dito ay ang paggawa ng ito mula sa simula ay maaaring maging lubos na oras-ubos.
Sa kabutihang palad, maaari kang mag-save ng maraming oras sa pamamagitan ng paggawa ng iyong demi-glace sa stock-binili na stock ng karne ng baka o karne ng baka.
Maaaring itataas ng puris ang kanilang mga kilay sa bagay na ito, ngunit ang katotohanan ay kung may napakahirap na gawin, malamang na hindi mo ito gagawin . Na kung saan ay isang kahihiyan, dahil ang lahat ay dapat magagawang upang tamasahin ang mga malalim, mayaman, masagana lasa ng demi-glace, na kung saan ay medyo magkano ang tunay na sarsa.
Bilang karagdagan sa nakatayo sa sarili nitong, maaari mong gamitin ang demi-glace upang gumawa ng iba pang mga saro.
Magdagdag ng ilang mga red wine at bawasan ito para sa isang bit at mayroon kang ang klasikong red wine sauce . Gawin din ito sa mga mushroom at shallots at mayroon kang isang tradisyonal na sauce ng mushroom .
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 106 |
| Kabuuang taba | 5 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unsaturated Fat | 2 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sosa | 482 mg |
| Carbohydrates | 12 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 4 g |