Ang pagsasagawa ng demi-glace mula sa simula ay masyadong maraming hakbang
Demi-glace ay ang tunay, malalim, mayaman, kayumanggi na sarsa upang maglingkod sa mga inihaw na karne at mga steak, at ito ay isa sa mga haligi ng mga culinary arts.
Ngunit maging tapat tayo tungkol sa isang bagay: Marahil hindi mo ito gagawin mula sa simula .
Hindi na hindi mo dapat gawin ito ng hindi bababa sa isang beses sa iyong buhay. Kung interesado ka sa proseso ng pagbubukas ng karne ng baka o karne ng baka sa isang makinis, mayaman, masarap na sarsa na hindi katumbas, inirerekomenda naming gawin ito.
Ngunit realistically, para sa tipikal na tagapagluto ng bahay na nagsisikap na maglagay ng hapunan sa mesa, ito ay masyadong maraming hakbang:
- Inihaw na mga buto ng karne kasama ang mirepoix at tomato paste.
- Takpan ang mga buto at mirepoix sa malamig na tubig at kumulo sa loob ng 6 na oras.
- Pilitin ang nagresultang stock sa pamamagitan ng cheesecloth at cool.
- Igisa ang mas mirepoix at pagkatapos ay magdagdag ng harina upang makagawa ng roux .
- Magpakalat sa stock.
- Kumulo para sa halos isang oras.
- Pinagmanahan sa pamamagitan ng cheesecloth at palamig ang nagresultang Espagnole sauce .
- Ngayon pagsamahin ang sauce na may mas maraming stock.
- Kumain hanggang mabawasan ng kalahati.
- Pinagmanahan sa pamamagitan ng cheesecloth.
Voilà-demi-glace. At kinuha ka lang ng dalawang araw.
Kahit na kung ikaw ay nagpaplano ng isang espesyal na party na hapunan, malamang na mayroon kang mas mahusay na mga bagay na gagawin sa iyong oras kaysa sa paggastos ng kalahating araw skimming katakpan mula sa ibabaw ng isang palayok ng simmering buto.
Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na kailangan mong gamitin sa paggamit ng mga packet ng brown na gravy mix kung gusto mong maglingkod ng sarsa sa iyong filet mignon.
Mayroong ilang mga shortcut na maaari mong gamitin kapag gumagawa ng demi-glace upang masasabi mo ang "ginawa ko ito" at aktwal na panatilihin ang isang tuwid na mukha.
Demi-Glace Shortcuts
Ang pinakamahusay na shortcut na maaari mong gawin ay upang laktawan ang paggawa ng iyong sariling stock at gumamit ng isang mahusay na kalidad na stock na binili ng tindahan.
Sa culinary arts, nagsasalita kami ng brown stock, hindi stock stock, dahil ang parehong pamamaraan ay maaaring gamitin para sa paggawa ng stock mula sa mga buto ng karne ng baka, mga tupa ng tupa, mga buto ng venison o anumang.
Gayunman, sa tindahan, kung ano ang iyong masusumpungan ay ang sapi ng stock.
Suriin ang mga sangkap. Huwag bumili ng anumang bagay na naglalaman ng MSG (o isa sa mga pseudonym ), at tiyak na piliin ang uri na mababa ang sosa, nabawasan ang asin o kahit walang asin, kung maaari mo itong hanapin.
Ang dahilan para sa mga ito ay na kayo ay pagbabawas ng stock medyo isang bit, na concentrates ang asin. Hindi mo gusto ang tapos na demi-glace na maging maalat.
Marahil ang tunay na shortcut ay bibili ng isang demi-glace base, o pag-isiping mabuti. Ang mga produktong ito ay isang uri ng i-paste o magpakinang na iyong hinawakan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig. Magandang gamitin ang mga ito kung pupunta ka sa paggawa ng pangalawang sarsa batay sa demi-glace-sauces tulad ng mushroom sauce o red wine sauce . Ngunit sila ay mainam na gamitin sa kanilang sarili, masyadong. Kung ikaw ay talagang maikli sa oras, at gusto mong maglingkod sa isang masarap na sarsa na may pagkain, sinasabi namin pumunta para dito.
Handa nang subukan ito? Narito ang isang shortcut recipe para sa demi-glace .