Panch phoran ay isang limang-butong timpla, sikat sa Bangladesh at Northern India na hindi lupa. Ang "panch" ay nangangahulugang "lima" sa Bengali, at ang "phoran" ay nangangahulugang "pampalasa." Ang timpla, na gawa sa pantay na bahagi ng cumin, haras, nigella, fenugreek at buto ng mustasa, ay halos magkasingkahulugan sa pagluluto ng Bengali. Sa katunayan, ayon sa TarlaDalal.com: "Ang natatanging aroma ng lutuing Bengali ay kadalasang dahil sa pagsasama ng mga pampalasa na kilala bilang panch phoron." (Si Tarla Dalal ay ang Julia Child of India bago siya namatay noong 2013, ngunit ang website na kanyang itinatag ay pa rin na malawak na binabasa sa India, Bangladesh, at iba pang mga bansa sa Timog Asya.)
Kahit na hindi mo gumiling ang timpla, halos palagi kang magprito ng panch phoron sa ghee o langis ng pagluluto bago gamitin ito sa anumang recipe. Ang ilan lamang sa mga recipe na gumagamit ng spice blend na ito ay kinabibilangan ng chicken or fish curry, inihaw na patatas at kahit lentils.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 kutsarang kumin (binhi)
- 1 kutsarang haras (buto)
- 1 kutsara
- nigella (buto)
- 1 kutsara fenugreek (buto)
- 1 kutsarang buto ng mustasa
Paano Gawin Ito
- Paghaluin ang lahat sa itaas sa pantay na dami
- I-imbak ang halo sa isang lalagyan ng hindi tinatagusan ng tubig.