Tanong: Five-Spice Powder - Aling Spice Nagbibigay Aling Taste?
Sagot: Ang mga pinagmulan ng limang-pampalasa pulbos ay nawala sa kasaysayan. Iniisip na ang mga sinaunang Tsino ay nagsisikap na makagawa ng "wonder powder" na sumasaklaw sa lahat ng limang panlasa: matamis, maasim, mapait, maalat at ikalimang lasa na halili na kilala bilang mainit, masarap o maanghang. Subalit alin sa mga pampalasa na bumubuo ng limang-pampalasa na tumutugma sa panlasa?
Ano ang sa Limang-Spice Powder?
Ang isang tipikal na recipe para sa limang-pampalasa pulbos na tawag para sa szechuan peppercorns , lupa cloves, haras, kanela, at star anis. Tingnan natin kung ano ang lasa (o panlasa) ang bawat isa sa mga pampalasa ay nag-aambag:
1. Cinnamon :
Ang kanela ay matamis, ngunit hindi katulad ng asukal, ito ay may maanghang na panloob. Ang ilang mga recipe ng limang pampalasa ay tumawag para sa Chinese cinnamon o cassia, isang malapit na pinsan ng tunay na kanela, ngunit may mas masarap na lasa.
2. Szechuan peppercorns:
Hindi isang paminta sa lahat, ngunit isang mapula-pula kayumanggi baya na nagmumula sa prickly ash bush, ang Szechuan peppercorn ay may tunay na natatanging lasa. Ang unang sensasyon mula sa mabangong pampalasa na ito ay isang lasa (spicy) na lasa na mabilis na numbs ang dila. Sa lalong madaling panahon, kukunin mo ang mga pahiwatig ng anis at luya, unti-unting nagiging lemony (maasim), maalat at mainit.
3. Ground Cloves :
Ang mga clove sa lupa ay may maanghang, matamis na lasa.
4. Bituin Anise :
Ang anis ng Bituin ay may lasa na katulad ng anis, na may mas mapait na pag-iisip.
5. Fennel :
Ang haras ay katulad ng anis ngunit mas matamis at mas malasa, na walang labis na lasa ng langis.
Kailan Gamitin ang Five-Spice Powder
Ang five-spice powder ay nagdadagdag ng isang spicy sipa upang matuyo ang mga rubs o marinades para sa karne, isda o manok. Ito ay lalong lalo na sa baboy - isang tradisyonal na ulam na tinatawag na "Five Flower Pork" ay binubuo ng baboy na tiyan na pinalo sa limang palabok at iba pang mga panimpla at pinatuyong.
Western bersyon ng ulam kapalit baboy lomo o baboy chops at tumawag para sa pagpapakilos-frying sa halip ng steaming. Paminsan-minsan ay makikita mo rin ang five-spice powder na idinagdag sa isang sarsa. At ang limang-pampalasa pulbos napupunta napakahusay na may tofu - ito ay isa sa mga lihim na sangkap sa pinindot napapanahong bean curd .
Mga Recipe ng Limang-Spice Powder
Paano Gumawa ng Limang-Spice Powder
Spicy Spareribs
Tsino-estilo ng inihaw na Turkey
Easy Braised Spareribs
Limang-Spice Peanuts
Glazed Carrots
Honey Chicken - Oven Roasted
Papel na balot sa Chicken Appetizer
Chinese Fruit Salad
Vietnamese Five-Spice Cornish Game Hens - Mula sa Tungkol sa Gabay sa Barbecues at Pag-ihaw