Tofu Puffs ( 豆腐 泡)
Karaniwang makikita mo ang mga ginintuang dilaw na parisukat na ito sa mga bag ng cellophane sa palamigan na lugar ng mga supermarket sa Tsino. Mayroong maraming iba't ibang mga pangalan para sa mga maliit na cubes kabilang ang Bean Kow, Bean Curd Puffs o Tofu Puffs.
Ang kagandahan ng tofu puffs ay sobrang absorbent. Sa dahilang ito ang tofu puffs ay karaniwang niluto ng stews, broths at soup. Ginagawa ng lola ko ang pinalamanan ng tofu puffs para sa mainit na kaldero sa panahon ng taglamig.
Ang pinalamanan na tofu puff ay isa sa mga pinakasikat na mainit na sangkap sa aking tahanan. Ang pagpuno para sa pagpupuno ng tofu puffs ay baboy o karne ng baka mince halo-halong may tinadtad spring sibuyas, demerara asukal, light toyo, grounded black pepper at linga langis.
Ang aking lola ay magkakaroon ng tofu puff, gumawa ng isang maliit na butas sa ito at mga bagay-bagay ang mince pagpuno sa loob at lutuin sa alinman sa isang mainit na palayok o may manok na sopas.
Imbakan: Nagpapanatili ng palamigan sa loob ng ilang araw
Napanatili ang Bean Curd ( 豆腐乳 )
Mayroong maraming mga pangalan para sa napanatili ang bean curd na hindi kabilang ang tofu, lufu, rufu, sufu, tofu cheese o soy cheese. Ang iningatan na bean curd ay kilala rin bilang "Chinese cheese" sa lutuing Tsino.
Ang iningatan na bean curd ay bean curd na gupitin sa mga cubes at fermented sa rice wine. Ito ay karaniwang ibinebenta sa mga garapon sa salamin o lata sa mga supermarket sa Tsino. Mayroong iba't ibang uri ng napanatili ang bean curd kabilang ang fermented chili bean curd, red fermented bean curd, white preserved bean curd, stinky fermented bean curd at iba pa.
Mayroon ding iba't ibang mga paraan upang gamitin ang napanatili ang bean curd sa Chinese cuisine. Ang ilang mga Intsik ay nais na gamitin ang pinapanatili na bean curd na ito bilang mantou spread. Mantou ay isang uri ng Chinese steamed bun / bread. Maaari mo ring pukawin ang mga gulay na may pinapanatili na bean curd o gamitin ito para sa marinade chicken (Maaari kang magkaroon ng hitsura ng aking recipe "Intsik estilo malalim pritong pakpak ng manok" na kung saan ay marinade pakpak ng manok na may pinapanatili bean curd.)
Imbakan: Panatilihing palamigan ang ilang buwan
Pinatuyong Bean Curd Sheets and Sticks ( 腐竹 )
Ang sahog na ito ay kilala rin bilang tofu skin, bean curd skin o bean curd robes. Ang bean curd sticks ay ginawa mula sa "balat" na bumubuo sa ibabaw ng pinakuluang soy milk.
Kailangan mong mag-rehydrate dry bean curd sticks bago magluto. Ang pinakamainam na paraan upang mag-rehydrate ang bean curd sticks ay upang ibabad ang mga ito sa malamig na tubig at iwanan ito sa paglipas ng gabi (hindi bababa sa 8 oras). Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig at i-cut ito sa laki na gusto mo o sundin ang mga tagubilin ng recipe at ihanda ang mga ito kasunod ng recipe.
Ang bean curd sticks ay may isang uri ng karne texture kaya sa Silangan, maraming mga vegetarian restaurant na gustong gamitin ang sahog na ito sa halip na karne upang maghatid sa mga customer. Ang mga bean curd sticks ay malusog at isang mahusay na pinagkukunan ng protina.
Maaari mong gamitin ang bean curd sticks sa pagpukaw-fries, stews, balot dim sum, malalim na Pagprito, braising o higit pa. Ito ay isang tanyag na sangkap sa lutuing Tsino.
Gustung-gusto kong gamitin ang bean curd sticks knotted at inilagay sa stews. Ang bean curd knots ay totoong maganda at ang bean curd sticks ay sumipsip ng lahat ng sabaw kaya ang lasa nila ay talagang mahusay ngunit talagang malusog din.
Imbakan: Manatili sa isang cool na lugar nang walang katiyakan.
Limang Spice Tofu ( 五香豆 干 )
Ang ilang mga tao na tinatawag na ito limang pampalasa bean curd o pipi napapanahong bean curd. Ang five-spice tofu na ito ay pinindot at pinainit sa tubig na may limang spice powder at iba pang mga sangkap. Ang texture ay napakahirap at malakas at maaari mong hatiin at pukawin ito, gumawa ng isang salad o kahit na idagdag sa isang sopas. Ito ay matatag na sapat upang hawakan ito hugis sa anumang uri ng ulam.
Imbakan: Panatilihing palamigan ang tungkol sa 1 linggo ngunit kung buksan mo ang pakete mangyaring gamitin ito sa lalong madaling panahon.
Ang ilang mga bean curd recipe:
Tsino Estilo Deep Fried Chicken Wings - Masarap at malutong na pakpak na pakpak ng manok. Ang mga pakpak ng Chicken ay pinapalamig sa iningatan na bean curd at iba pang mga sangkap upang gawing mas masarap at espesyal ang mga pakpak ng manok.
Bean Curd Rolls na may Seaweed - nori, ang seaweed na ginamit sa sushi, ay nakabalot sa marinated bean curd sheets Fried Mock Oyster - ginawa sa bean curd sheet at mashed firm tofu
Vegetarian Ham - isang roll pampagana na ginawa gamit ang bean curd sheet Spicy Tofu Stir-fry - ginawa gamit ang pinindot na tofu
Vegetarian Bansa Stew - tofu puffs magbabad up masarap na sauce sa ito nakabubusog ulam
Vegetarian Eight Treasures - isang maanghang ulam na gawa sa pinindot na tofu, gulay at mainit na bean sauce
Ini-edit ni Liv Wan