Ang asin ay nagpipigil sa paglago ng lebadura
Ano ang lebadura?
Ang lebadura ay binubuo ng isang solong selula na organismo, ang Saccharomyces cerevisiae , na mabilis na dumarami kapag nakapagpapainit na asukal sa isang masinop na kapaligiran. Ang isang libra ng lebadura ay naglalaman ng 3,200 bilyon na lebel ng lebadura! Ang lebadura ay umuunlad din sa almirol, na kung saan ito ay nag-convert sa asukal, isang simpleng asukal. Ang prosesong ito ay nagpapatubo ng asukal, na nagko-convert sa alkohol at carbon dioxide. Ang carbon dioxide ay nagpapalawak ng mahusay na inihurnong upang makagawa ng liwanag, malambot na texture.
Siyempre, ang pampaalsa ay isang mahalagang bahagi din ng paggawa ng mga inuming nakalalasing , tulad ng at. Ngunit iyan ay isa pang kuwento ... Ang napakababang produkto ng alak ay sinusunog sa panahon ng proseso ng pagluluto, at ang lebadura ay namatay din sa init.
Ang ideal na temperatura para sa lebadura paglago ay 100 sa 115 degrees F., ngunit para sa mga layuning pang-leavening, ang perpektong temperatura ay 80 hanggang 95 degrees F. Kung ang lebadura ay lumalaki masyadong mabilis, ito ay makagawa ng malaking bubble pockets sa dulo ng produkto.
Ang lebadura ay nagsisimula na mamatay sa 120 degrees F. Kaya, mahalaga na pahintulutan ang iyong lebadura na tumaas sa isang lugar kung saan ang temperatura ay kinokontrol. Ang kalahati ng isang onsa ng lebadura ay magtataas ng 4 tasa ng harina sa mga 1-1 / 2 hanggang 2 oras, sa ilalim ng mga ideal na kondisyon. Dapat mo ring patunayan ang iyong pampaalsa upang matiyak na ito ay maaaring mabuhay bago gamitin sa isang recipe. Upang suriin ito, ihalo ng kaunti sa 1/4 tasa ng maligamgam na tubig na may 1/4 kutsarita asukal. Dapat itong magsimula sa bubble at mag-ferment sa loob ng mga 5 hanggang 10 minuto.
Kung hindi, ang lebadura ay patay at dapat na itapon.
Ang asin ay nagpipigil sa paglago ng lebadura. Huwag ihalo ang lebadura sa inasnan na tubig. Dahil ang karamihan sa tubig ng gripo ay napupunta sa pamamagitan ng isang proseso ng pag-filter na gumagamit ng asin bilang isang pagpino / paglilinis ng ahente, maraming mga tagapagluto ay gumagamit lamang ng dalisay na tubig para sa pagluluto ng hurno. Gayunpaman, kung ikaw ay inihuhurno sa panahon ng mainit na tag-init na panahon at makita ang iyong masa na tumataas masyadong maraming, ang pagdaragdag ng isang maliit na dagdag na asin ay maaaring kontrolin ang paglago ng lebadura paglago.
Ang karamihan sa lebadura ay ibinebenta sa mga single-use packet o bulk bag na kilala bilang dry active yeast . Ang compressed yeast ay hindi kasing malawak na magagamit, ngunit maaaring gamitin sa ratio ng isang karaniwang cake ng compressed lebadura sa isang kakaunting kutsara ng dry yeast. Kung ang dry yeast ay naka-imbak sa airtight packaging, sa isang malamig na tuyo na lugar, hindi kinakailangan upang palamigin ito. Ang lebadura ay dapat palaging nasa temperatura ng kuwarto upang magsimula ng isang sangkap. Ang karaniwang mga single-use packet ay naglalaman ng tungkol sa 2-1 / 2 kutsarita (1/4 onsa) ng yeast granules.
Magagamit na ngayon sa merkado ang mabilis na pagtaas ng aktibong tuyo na lebadura , na mas maliit kaysa sa maginoo na aktibong tuyo na lebadura at nagpapabilis ng mga oras ng pagtaas ng hanggang limang porsiyento, kadalasang inaalis ang pangangailangan para sa isang ikalawang pagsikat na panahon. Maaaring gamitin ito ng salitan, sukatin ang panukalang-batas, na may aktibong tuyo na lebadura . Ang pinakamahusay na paraan para sa paggamit ng pampaalsa ay upang ihalo ito nang direkta sa mga tuyo na sangkap bago magdagdag ng likido, sa halip na idagdag ito sa nagpainit na likido at pagkatapos ay idagdag sa mga dry ingredients.
Magkaroon ng kamalayan na ang compressed fresh yeast ay binubuo ng 70 na bahagyang kahalumigmigan at dapat na naka-imbak sa refrigerator. Ang compressed fresh yeast ay lubos na masisira, kumpara sa tuyo na aktibong lebadura, at mawawala ang kalakasan nito sa loob ng 2 linggo, kahit na maayos na nakaimbak na pinalamig sa isang lalagyan ng hindi tinatagusan ng tubig.
Ang compressed yeast ay maaaring maimbak sa freezer, ngunit dapat na defrosted sa temperatura ng kuwarto at pagkatapos ay agad na ginagamit. Ang compressed fresh yeast ay mahirap hanapin sa Estados Unidos.
Ang pinatuyong lebadura ay naging pamantayan para sa pagpapanatili nito sa pantry. Gayunpaman, kahit tuyo lebadura ay dapat na naka-imbak sa isang lalagyan ng lalagyan ng hangin, na walang panganib ng kahalumigmigan, at mawawala ang kanyang buhay sa paglipas ng panahon. Gumamit ng 2 teaspoons ng tuyo lebadura sa isang 2/3 onsa compressed pampaalsa keyk bilang isang pagpapalit.
Ang mga sukat ng lebadura ay kailangang iakma sa mas mataas na mga altitude. Muli, mangangailangan ito ng pag-eksperimento sa iyong bahagi para sa iyong altitude.
Bakit kailangan ang lebadura ng lebadura? Nakakatulong ito na ipamahagi ang mga lebadura na pantay sa kabuuan ng kuwarta, kaya hindi ito lumalabas nang hindi pantay. Ang pagmumukha ay bubuo din ng isang matatag na istrakturang gluten, na nagbibigay ng balangkas para sa mga bula ng carbon dioxide.
Ang lebadura ng Brewer ay walang mga katangian ng leavening ngunit idinagdag sa mga produkto para sa mga nutritive benefits, dahil ito ay mayaman sa B bitamina. Ito ay siyempre, ginagamit din sa paggawa ng beer .
Asin at Asukal sa lebadura Baked Goods
Kahit na ang asin ay pumipigil sa paglago ng lebadura, ito ay nagbibigay ng isang matatag na tinapay, isang masarap na mumo, at nagdaragdag ng lasa.
Ang mga sugars ay hindi mahalaga sa leavened baked kalakal, ngunit gumawa sila ng produkto mas malambot dahil sa pagpapaliban ng protina pagkakalbato, na nagpapahintulot sa masa / batter na lumago sa isang mas higit na dami bago frozen sa stasis ng proseso ng pagluluto sa hurno, pati na rin ang pagdaragdag sa lasa . Kung masyadong maraming asukal ang ginagamit, maaari itong pabagalin ang pag-unlad ng lebadura, na may isang mababang pagtaas na resulta. Ang kaugnayan ng asukal sa asin sa leavening ay napakahalaga sa isang nakalulugod na huling produkto.
Higit Pa Tungkol sa Mga Leavener:
• Ano ang lebadura?
• Ano ang baking soda?
• Ano ang baking powder?
• Ano ang lebadura?
•
•
• Mga Recipe ng Breadmachine
•