Escarole

Ang Escarole ay isang leafy green na gulay at miyembro ng chicory family, kasama ang frisée , endive , at Belgian endive. Minsan ay tinatawag na malawak na leaved endive, escarole ay may malawak, kulot berdeng dahon at isang bahagyang mapait lasa . Maaari itong kainin ng hilaw, inihaw, sinang, o niluto sa mga pinggan.

Ang Escarole ay mas mapait kaysa sa iba pang mga chicories, at ang antas ng kapaitan ay nag-iiba sa buong ulo, na may panloob, mas maliliwanag na kulay na dahon na mas mapait kaysa sa panlabas, mas madilim na berdeng dahon.

Ang mga panloob na dahon ay maaaring maging mas angkop para sa mga salad, gamit ang panlabas na dahon para sa lutong pagkaing.

Escarole Nutrition

Ang Escarole ay nagbibigay ng higit pang mga bitamina at mineral sa pamamagitan ng timbang kaysa sa karaniwang yumukyok na levuce. Ang Escarole ay mababa sa calories at mataas sa bitamina A, hibla, kaltsyum, bakal, at bitamina C. Ang isang serving ng 1/6 ng isang medium ulo (tungkol sa 86 gramo) ay may 15 calories, 3 g carbohydrates (lahat ng hibla), 1 g protina, at nagbibigay ng 35 porsiyento ng RDA ng Bitamina A, 10 porsiyento bitamina C, 4 na porsiyento ng kaltsyum at bakal.

Kung ihahambing sa malaking bato ng yelo, ang escarole ay may dalawa hanggang tatlong beses na higit pa sa bawat isa sa mga nutrient na iyon para sa parehong timbang at nagbibigay ng mas maraming bitamina A at hibla kaysa sa radicchio.

Ang pagdaragdag ng escarole sa sopas ay magdaragdag hibla pati na rin ang iba pang mga nutrients, bilang karagdagan sa pagbibigay ng ilang mga kulay kapag gumagamit ng madilim na berdeng dahon.

Paano Ginagamit ang Escarole?

Bilang karagdagan sa paglilingkod sa berdeng mga salad, ang escarole ay kadalasang tinutulak o nahihilo katulad ng mga gulay .

Madalas itong kasama sa mga recipe ng pasta at sopas, lalo na sa lutuing Italyano. Ang Escarole at beans ay isang popular na recipe na gawa sa puting beans at kung minsan ay nagtatampok ng bacon o ham.

Para sa isang salad, ang panloob, mas magaan na kulay na dahon ay isang mahusay na pagpipilian. Gupitin ang mga ito sa maliliit na piraso upang magamit sa berdeng salad na may vinaigrette.

Ang lasa ay katulad ng radicchio. Parang ito ay may mga prutas sa mga salad, pati na rin ang keso, kasama ang malakas na lasa ng keso tulad ng asul na keso at kambing na keso.

Sa sopas, ang escarole ay pinutol sa mga piraso at idinagdag sa sopas. Ang mga panlabas na dahon ay maaaring maging chewy maliban kung luto, kaya ito ay isang mahusay na paggamit para sa kanila. Magbibigay sila ng kulay, hibla, at nutrisyon para sa sopas. Kadalasan ang escarole ay ginagamit sa mga soup na may garbanzo beans.

Ang inihaw na escarole ay isang kasiya-siyang paraan para maihanda ito upang maglingkod bilang isang side dish. Ang isang ulo ay maaaring gupitin sa kalahati, sumipsip ng langis, tinimplahan ng asin at paminta, at inihaw o inihaw hanggang sa ito ay na-browned at wilted. Maaari itong ihain sa isang vinaigrette at gadgad na keso sa tuktok.

Maliit na Braised Escarole na may Lemon and Shallots : Ito ay magiging isang magandang side dish na may isda, seafood, o vegetarian entrees.

Mga pamalit para sa Escarole

Kung ang isang recipe ay tumawag para sa escarole, ngunit wala kang anumang mga madaling gamiting, maaari mong palitan ang radicchio, spinach, o arugula. Ang iba pang mga miyembro ng chicory pamilya ay maaaring palitan, tulad ng kulot endive, Maaari mo ring isaalang-alang ang mustard gulay at borage.

Pagbigkas: ESS-ka-roll

Kilala din sa:

• Malawak ang dahon
• Bavarian endive
• Batavian endive
• Scarole