Ano ang baking powder?
Ang baking powder ay isang timpla ng acid (pinaka karaniwang kaltsyum acid phosphate, sosa aluminyo sulpate o cream ng tartar) at alkali (sosa barbicbonate ay karaniwang kilala bilang baking soda ). Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig sa halo na ito, nakakamit ang kemikal na reaksyon, na gumagawa ng carbon dioxide na nakulong sa maliliit na pockets ng hangin sa kuwarta o batter. Inilabas ng init ang karagdagang carbon monoxide at pinapalawak ang nakulong na carbon dioxide gas at hangin upang lumikha ng singaw.
Ang presyon ay nagpapalawak sa mga natitirang pockets ng hangin, kaya nagpapalawak sa pangkalahatang pagkain.
May tatlong uri ng baking powder
- Double-acting: Paglabas ng mga gas sa leavening sa contact na may kahalumigmigan at muli sa panahon ng pagluluto sa hurno.
- Tartrate: Ang isang solong kumikilos na pulbos na naglalabas ng dami ng gas sa instant na ito ay hinawakan ang kahalumigmigan.
- Phosphate: Ang isang bahagyang mas mabagal-sa-reaksyon solong-kumikilos pulbos.
Ang pinaka karaniwang ginagamit na baking powder ay ang double-acting, na maaaring madaling makita sa anumang grocery store. Ang dalawa pa ay nagiging lalong mahirap na makahanap. Tiyaking maingat na basahin ang mga etiketa upang matukoy kung anong uri ang iyong pinagtatrabahuhan. Ang mga may matatandang recipe na tumatawag para sa tartrate o pospeyt baking powders ay malamang na kailangang pumunta sa isang import na pagkain na purveyor o order mula sa ibang bansa.
Paano masubukan ang baking powder
Ang pagpapakain ng pulbos ay mawawala ang lakas nito sa paglipas ng panahon. Pagkatapos ng pagbukas, huwag magtiwala sa petsa ng pag-expire. Sa sandaling binuksan, maaari itong mawalan ng suntok nito sa loob ng ilang buwan, anuman ang petsa ng pag-expire.
Dapat mong palaging patunayan ang iyong pampaalsa bago gamitin ito sa isang recipe sa pamamagitan ng pagbuhos 1/3 tasa ng mainit na gripo ng tubig sa 1/2 kutsarita ng pampaalsa sa isang tasa. Ang halo ay dapat na masigla sa bula. Kung hindi, banggitin ito. Siguraduhin na lubusan ihalo ang baking powder sa iba pang mga dry ingredients bago magdagdag ng anumang likido.
Ang komersyal na baking powders ay may isang isang-taong buhay shelf kung naka-imbak at selyadong sa isang cool na, tuyo na lugar.
Mga pamalit ng baking powder
Kung nakita mo ang iyong sarili nang walang baking powder, maaari mong gawin ang iyong sarili sa isang pakurot. Para sa 1 kutsarita ng baking powder, paghalo 1/2 kutsarita ng cream ng tartar na may 1/4 kutsaritang baking soda. Kung plano mong ihalo ang iyong sarili sa tindahan, kailangan mo ring magdagdag ng 1/4 kutsarita ng cornstarch sa ratio na iyon, dahil ang gawgaw ay hithitin ang anumang labis na kahalumigmigan sa imbakan na lalagyan at maiwasan ang isang potensyal na hindi pa panahon reaksyon. Tandaan din na ang gawang bahay ng baking powder ay mas mabilis at mas mababa ang temperatura, kaya mabilis na ilagay ang iyong recipe.
Dapat din kayong mag-ingat sa pagpapalit ng buttermilk para sa regular na gatas kapag gumagamit ng baking powder, dahil napipinsala nito ang balanse ng alkali sa acid. Ang buttermilk ay may mas maraming asido kaysa sa regular na gatas, na magbabawas ng carbon dioxide na inilabas at hadlangan ang proseso ng pagtubo . Upang makamit ang ninanais na resulta kapag gumagamit ng buttermilk sa halip ng gatas, kapalit ng baking soda para sa ilan o lahat para sa baking powder. Para sa bawat tasa ng buttermilk na ginamit sa lugar ng matamis na gatas, bawasan ang halaga ng baking powder sa pamamagitan ng 2 kutsarita, at palitan ng 1/2 kutsarita ng baking soda.
Ang mga mataas na altitude ay makakaapekto rin sa halaga ng baking powder na kinakailangan sa isang recipe.
Ang presyon ng atmospera ay nakakaapekto sa reaksyon ng carbon dioxide. Ang presyon ng hangin ay mas mababa sa mas mataas na mga altitude, ang carbon dioxide ay nagpapalawak pa; at sa gayon, mas mababa ang baking powder ay kinakailangan. Kung hindi mo i-cut pabalik, ang texture ay magiging mas malakas. Maaaring tumagal ng isang maliit na pag-eksperimento para sa iyong partikular na mataas na altitude.