Ang mabilis at madaling recipe na ito para sa talong Italyano na tinadtad sa suka ( melanzane sott'aceto ) ay kadalasang nagsisilbi bilang isang antipasto o hors d'oeuvre bago kumain at madalas sa isang halo - halong antipasto platter kasama ang iba pang mga bagay, tulad ng sun -Dried tomatoes na pinalo sa langis, halimbawa, at ilang mga hiwa ng nakabubusog, magaspang na tinapay.
Sa Italyano, ang mga gulay na tinatawag na sottaceti , na nagmula sa sotto aceto , ibig sabihin ay "sa ilalim ng suka." Ang ilang mga gulay ay pinananatili sa langis ng oliba, kung saan ang mga ito ay tinatawag na sottoli, ngunit ang mga gulay ay dapat na luto muna.
Ang dawag na giardiniera (isang halo ng mga punong gulay na kinabibilangan ng mga karot, kulipo, kintsay, atbp., Na kailangang-kailangan sa sandwich ng Italyano-Amerikano) at ang mga mantikilya na adobo ay dalawa pang mas popular na Italian condiments.
Ang pag-aangkat ay nagsimula bilang isang paraan upang madagdagan ang istante ng buhay ng kapagbigayan ng tag-init at upang mapanatili ito para sa pagkain sa taglamig. Ano ang nagsimula bilang isang pangangailangan ay naging isang panlasa sensation na ay patuloy na mahaba pagkatapos ng pagpapalamig naging karaniwan at ay entrenched mismo sa culinary repertoire.
Kakailanganin mo ng isa-quart jar o two-pint jar na may screw-top lids ngunit ito ay isang mabilis-pickle na proseso na hindi nangangailangan ng isang kumplikadong pamamaraan ng canning. Ang mga puno na garapon ay dapat na naka-imbak sa refrigerator hanggang sa isang buwan.
Ano ang Kakailanganin mo
- 6 batang eggplants (matatag, unbruised)
- Kosher asin (sa panlasa)
- 1 1/4 tasa puting suka (o cider vinegar)
- 2 1/2 tasa ng tubig
- 3 hanggang 4 cloves bawang (peeled at thinly hiwa)
- Dahon mula sa 1 bungkos sariwang perehil (hugasan, tuyo, at pino ang tinadtad)
- Opsyonal: sariwang o pinatuyong dahon ng mint (pino ang tinadtad)
- Opsyonal: 1 hanggang 2 teaspoons tuyo oregano
- 1/2 hanggang 1 kutsarita ang pinatuyong red pepper flakes (para sa isang spicier pickle, sa halip ay gumamit ng ilang maliliit na sariwang pulang chili peppers, hiniwang pahaba)
- Opsyonal: 1/4 green bell pepper (minced)
- 1 hanggang 2 tasa ng extra-virgin olive oil
- 1/4 tasa
- suka
Paano Gawin Ito
Ihanda ang Talong
- Hugasan nang husto ang mga talong upang alisin ang lahat ng mga bakas ng dumi at patuyuin ang mga ito ng tuyo ng papel.
- Hatiin ang mga eggplants sa mahabang piraso (tungkol sa 3 pulgada ang haba at 1/4-pulgada makapal).
- Layer ang mga piraso sa isang colander at ihalo nang libre sa kosher salt. Ilagay ang colander sa lababo, ilagay ang isang ulam sa ibabaw nito, at ilagay ang isang bagay na mabigat sa tuktok ng ulam upang timbangin ito pababa. Tinutulungan nito ang pag-alis ng labis na tubig mula sa talong.
- Pagkatapos ng 1 oras, pisilin ang talong upang alisin ang natitirang labis na tubig.
- Ilipat ang talong sa isang malaking palayok. Cover na may 1 1/4 cup cuka at 2 1/2 cup water (o para sa isang mas malaking batch, gamitin ang ratio ng 2 tasa ng tubig sa 1 tasa ng suka). Dalhin sa isang pigsa. Sa sandaling ito ay umuusbong, alisin mula sa init at payagan ang talong na palamig sa tubig.
- Sa isang malaking mangkok, ilagay ang hiwa ng bawang, perehil, opsyonal na mint at oregano, red pepper flakes (o sariwang red chile pepper), at opsyonal na paminta ng paminta.
- Magpahid ng maraming tubig mula sa talong hangga't maaari, at idagdag ito sa mangkok. Ibuhos sa 1 hanggang 2 tasa ng sobrang-birhen na langis ng oliba (hindi bababa sa 1 tasa) at 1/4 tasa ng suka. Haluin mabuti.
Pack ang Talong
- Ilipat ang lahat ng bagay sa isang garapon ng isa-quart o dalawang-pint na garapon na nahuhugas na rin (hindi kinakailangan ang sterilizing ngunit maaari mo kung gusto mo), pagpindot upang alisin ang anumang hangin.
- Mag-iwan ng 1 inch / 3 cm ng espasyo sa itaas, at ibuhos sa ilang langis ng oliba upang ang lahat ng talong ay lubog. Kung ano ang mahalaga ay hindi mo labis ang mga garapon sa mga gulay at sa lahat ng mga kaso punan ang mga ito sa labi na may langis o suka.
- Ilagay ang mga tornilyo sa itaas na lids, punasan ang mga garapon at iimbak sa refrigerator. Dapat silang maging handa na kumain sa loob ng 24 na oras ngunit naghihintay ng dagdag na araw ay mapapabuti lamang ang lasa.
Tandaan: Maaaring iimbak ang mga hiwa ng eggplants nang hanggang 1 buwan sa refrigerator. Huwag i-imbak ang mga ito sa temperatura ng kuwarto.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 497 |
| Kabuuang taba | 41 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Unsaturated Fat | 30 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 56 mg |
| Carbohydrates | 30 g |
| Pandiyeta Fiber | 13 g |
| Protina | 5 g |