Ang pagpapatayo ay isang tradisyunal na paraan ng Italyano upang mapanatili ang isang kasaganaan ng hinog na mga kamatis sa tag-init upang maaari silang tangkilikin sa buong natitirang taon, lalo na sa katimugang rehiyon ng Calabria at Puglia. Bawat taon, ang ina ng aking dating kasintahan sa Puglia ay ang mga tungko ng spreadsheet na puno ng mga berdeng kamatis sa bubong ng kanilang bahay upang matuyo sa loob ng ilang araw sa sunog na mainit na Pugliese.
Maraming tao, lalo na sa labas ng Italya, ay hindi natamasa ang homemade na bersyon. Ipinapalagay nila na ang mga ito ay magiging tulad ng tindahan na binibili ng sun-dried tomatoes, na malamang na medyo matigas at matigas, na walang labis na lasa. Tila sila ay tulad ng isang kupas, desiccated memorya ng isang kamatis, sa halip na isang mabango, intensified lasa ng mga araw ng tag-araw. Ang homemade sun-dried tomatoes ay isa pang bagay na lubos: mabango at chewy ngunit hindi matigas, na may kumplikado, puro kamatis na lasa at isang bahagyang tamis.
Bagaman hindi mahirap, ang problema sa paggawa ng mga ito sa tahanan ay ang marami sa atin ay walang sapat na panlabas na espasyo na kinakailangan o ang oras, o marahil ay kulang kami ng pare-pareho, malakas na sikat ng araw, o naninirahan sa mga mataas na maruming mga lungsod o mga lugar na may bug-bugso marahil ang pagpapatayo ng pagkain sa labas ay hindi ang pinakamahusay na ideya.
Ang solusyon? Madali mong matuyo ang mga ito sa iyong oven. Para sa mga malalaking dami, kakailanganin mong gawin ito sa mga batch; dapat mo magagawang upang magkasya tungkol sa £ 2 ng tomato halves sa isang malaking baking sheet sa bawat batch. Kapag sila ay maayos na tuyo, sila ay tatagal para sa maraming buwan sa zipper-selyadong plastic bag na naka-imbak sa isang cool na, tuyo na lugar.
Kapag handa ka nang gamitin ang mga ito, maaari mong gamitin ang mga ito nang direkta sa anumang recipe na tawag para sa mga ito o subukan ang mga tradisyunal na paraan ng marinating mga ito sa isang jar puno ng langis ng oliba at pampalasa. Ang mga ito ay mahusay na bilang pizza toppings o sa pasta sauces , sa salad o lamang bilang-ay, bilang bahagi ng isang antipasto platter .
Tandaan : Ang mga kamatis na tulad ng San Marzano o Roma, o masarap na kamatis na cherry, ang pinakamahusay na gumagana.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 pounds tomatoes (sariwa, hinog na San Marzano, Roma o cherry)
- Magandang asin sa dagat
Paano Gawin Ito
- Painitin ang hurno sa 200 F (100 C), o posibleng pinakamababang setting. Labanan ang tukso na gumamit ng isang mas mataas na temperatura upang pabilisin ang proseso, tulad ng pagkatapos ay iyong pagluluto ang mga kamatis, sa halip ng pagpapatuyo sa mga ito.
- Core ang mga kamatis at i-cut ang mga ito sa kalahati pahaba (mula sa stem dulo sa tip). Paliitin ang bawat kalahati sa isang mangkok upang alisin ang labis na likido at buto. Gumawa ng isang maliit na punit na may dulo ng isang matalim na kutsilyo sa likod (side ng balat) ng bawat kalahating kamatis, upang matulungan silang matuyo.
- Maglagay ng drying rack sa isang aluminum foil-lined baking sheet at ayusin ang mga kamatis, i-cut side up, sa isang solong layer sa rack. Tiyakin na may isang puwang sa paligid ng bawat kamatis at hindi na sila hawakan, kaya't maaari nilang tuyo ang pantay.
- Basta magwiwisik ng mga kamatis na may asin.
- Ilagay sa oven at maghurno hanggang sa ang mga kamatis ay inalis ang tubig at medyo parang balat, ngunit hindi mahirap, malutong o malutong. Dapat pa rin silang maging chewy at flexible. Suriin ang mga ito sa bawat oras sa panahon ng pagpapatayo. Depende sa iyong mga kamatis at hurno, maaari itong tumagal kahit saan mula sa mga 6 hanggang 12 oras.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 41 |
| Kabuuang taba | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 86 mg |
| Carbohydrates | 9 g |
| Pandiyeta Fiber | 3 g |
| Protina | 2 g |