Sa mga araw bago ang pagpapalamig, ang mga buwan ng tag-init ay marahil ang pinaka-abalang oras ng taon para sa mga Italyano na tagapagluto, lalo na ang mga may access sa isang hardin: Sa buong lupain ay sinira ng mga tao ang mga canning na garapon at itinakda upang gumana, pagpili, pagbabalat, at pagpipiraso iba't ibang mga gulay at prutas habang umabot sila ng pinakamainam na pagkahinog, pagluluto sa kanila kung kailangan, pagpapakete ng mga banga, pagpuno ng mga ito sa langis, suka, o syrup, at isteriliseryo sila bago sila nakaimpake sa pantry upang hintayin ang mga buwan ng taglamig, kapag ang pagpili ng sariwang prutas at gulay ay lubhang nabawasan.
Ngayon, siyempre, ang pagpapalamig, ang komersyal na malamig na imbakan, at ang pagpapadala ng malayong distansya ay lubhang nadagdagan ang pagkakaroon ng sariwang prutas at gulay, na marami sa mga ito ay hindi na pana-panahon ngunit sa halip ay ibinenta sa buong taon. Kung gayon, hindi gaanong kailangan ang pagpapanatili ng kapagbigayan ng tag-init, sa isang banda, at sa kabilang banda, halos lahat ng maaaring hilingin ay pinaikli o naka-pack na langis sa komersyo. Hindi ito nangangahulugan na ang mga Italians ay tumigil sa paggawa ng mga homemade pickles ( sottaceti ) at mga gulay na nakakain ng langis ( sottoli ), gayunpaman: Ang mga may mga hardin ng gulay ay dapat pa ring mapanatili kung ano ang hindi nila kinokonsumo o ibinibigay, ang mga mamahaling gawa sa komersyo na gawa sa paggawa, na ginawa upang mag-apela sa malawak na isang base ng mamimili hangga't maaari at dahil dito ay nawala ang ilang mga damo at pampalasa, sapat na kulang na mas gugustuhin nilang gawin ang kanilang sarili. Mayroong isang tahimik na kasiyahan sa proseso, maaaring iangkop ng isa ang mga recipe upang umangkop sa panlasa, at gumawa din sila ng mahusay na mga regalo.
Ang isang pares ng mga salita sa Sottoli at Sotto Aceti bago namin magsimula: Kahit na Italians madalas banggitin ang mga ito sa parehong hininga, at parehong figure na kitang-kita sa klasikong pinggan ng antipasti na nagsisimula ng maraming isang Italyano pagkain, sila ay lubos na naiiba.
- Ang Sottaceti (Sotto Aceti, ibig sabihin ay literal, "sa ilalim ng suka") ay mga gulay na natutunaw sa suka, na ang pagpapa-acid ay nagpapanatili sa pagkain mula sa pagkasira. Ang mga Italians sa pangkalahatan ay gumagamit ng alak na suka, bagama't ang suka ng mansanas ay gagana rin, gaya ng lasa ng vinegar, na magbibigay ng dagdag na tulong sa iyong sotto aceti. Kapag pumipili ng suka para sa pag-aatsara, tiyakin na medyo malakas ito, lalo na kung plano mong mag-pickle ng mga gulay na may mataas na moisture content.
- Ang Sottoli (sa literal, "sa ilalim ng langis") ay mga gulay na nakaimpake sa langis ng oliba, at nangangailangan ng higit na pangangalaga sa paghahanda kaysa sa sottaceti, dahil ang langis ay hindi pang-imbak; pinipigilan nito ang pagkasira sa pamamagitan lamang ng paghihiwalay sa mga gulay mula sa himpapawid. Ito ay nangangahulugan na ang mga gulay ay dapat na ganap na lutuin (madalas na suka, na ang acidity ay gumaganap bilang isang disimpektante) at agad na inilipat sa isang payat na garapon, na dapat na puno agad, at tapped briskly upang alisin ang lahat ng mga bula sa hangin. Huwag mag-empake ng anumang bagay na langis sa langis, dahil ang mga hilaw na gulay ay maaaring mag-harbor ng bakterya sa kanilang mga ibabaw kahit na mahuhugas na sila, at ang ilan sa mga bakterya ay maaaring magawa nang mabuti sa anaerobic (ie walang hangin) na kapaligiran ng isang sottolio jar. May isang maliit, ngunit malubhang, panganib para sa botulism kung hindi maayos ang prosesong ito. Samakatuwid, kapag binuksan mo ang isang garapon ng sottoli, mag-ingat. Kung ang talukap ng mata ay napapalibutan, at may isang bulong ng hangin na nakakalayo sa garapon, itapon ito, dahil maaaring hindi ito ligtas.
Ano ang Kailangan Mo?
Una sa lahat, ang mga gulay na iyong napagpasyahan na mag-pickle o mag-impake sa langis, na dapat maging hinog at dungis libre. Hugasan ang mga ito upang maalis ang lahat ng mga bakas ng dumi, nagtatrabaho nang mabilis kung ang mga gulay ay ang uri na sumisipsip ng kahalumigmigan (mga mushroom, halimbawa).
Pat dry mo ito kapag tapos ka na sa paghuhugas ng mga ito.
Malawak na makinang na canning na garapon; kung ang mga ito ay ang uri na may isang salamin talukbong gaganapin down sa pamamagitan ng isang metal clip, tiyakin na ang gaskets ay nasa mabuting pagkakasunud-sunod. Kung sa halip ay gumagamit ng canning garapon na may tornilyo cap grates ay madaling gamitin ang mga ito ay hindi ganap na kinakailangan; kung ano ang mahalaga ay hindi mo mag-overpack ang mga garapon na may mga gulay, at sa lahat ng mga kaso punan ang mga ito sa labi na may langis o suka.
Isang sterilizer (kung tawagin ito ng recipe), na kung saan ay isang malaking palayok na may isang rack na magpapahintulot sa iyo na pakuluan ang mga garapon ng kung ano ang iyong ginagawa nang wala ang kanilang pakikipag-ugnay sa alinman sa mga pader o sa sahig ng palayok.
Isang palayok para sa pagluluto ng mga gulay. Dapat itong magsagawa ng mahusay na init, sapat na malaki upang mahawakan ang iyong mga gulay nang kumportable, at dapat gawin ng isang materyal na hindi tumutugon sa suka o iba pang mga asido.
Ang hindi kinakalawang na asero ay malamang na pinakamahusay.
Mga Recipe
Sun-Tuyong mga kamatis sa Olive Oil
Paano gumawa ng iyong sarili, kasama ang mga tagubilin kung paano gumawa ng iyong sariling mga sun-dried tomato ... walang sun kinakailangan!
Giardiniera: Mixed Pickled Vegetables, Italian-Style
Isang medley ng mga gulay na sinambugan: isa sa mga klasikong elemento ng isang antipasto misto at popular sa lahat ng mga uri ng Italyano-Amerikano sandwich.
Mostarda
Ang isang klasikong mainit at maanghang na pampalasa na gawa sa prutas na ayon sa tradisyonal na pagluluto sa pinakuluang karne.
Pickled Eggplant
Isang tradisyonal na recipe ng pamilya ng Italyano.
[Ini-edit ni Danette St. Onge]