Ang mga mushroom ng Chanterelle ( Cantharellus species) ay pinahahalagahan ng mga ligaw na mangangaso ng mushroom at chef ng restaurant, ngunit magagamit lamang sa loob ng ilang buwan ng taon. Ang pag-aangkat ay isang pinarangal na paraan ng pagpapanatili ng mga chanterelles para sa kasiyahan sa buong taon.
Ano ang Kakailanganin mo
- 3/4 pound mushrooms (chanterelle)
- 1 1/4 tasa apple cider cuka
- 1/4 tasa ng tubig
- 1 1/2 tablespoons honey
- 2 teaspoons asin (tama o iba pang di-iodized asin, hinati)
- 1 bay dahon
- 3 sprigs sariwang tim (o 1 kutsarita tuyo thyme)
- 1/2 kutsarita buong allspice (o spicebush berries Lindera benzoin)
- 1/2 kutsarita buong itim na peppercorns
Paano Gawin Ito
- Linisin ang iyong mga chuterelle mushroom. Huwag pansinin ang babala na naririnig mo paminsan-minsan na huwag gumamit ng tubig upang linisin ang mga kabute - maayos na magbigay ng mga chanterelles ng malumanay na scrub sa malinis na tubig upang alisin ang anumang dumi. Hiwain ang anumang malukot o madilim na mga spot.
- Ang mga chanterelles ng dawag ay lalong kaakit-akit sa garapon (at sa plato) kapag nakikita mo ang kanilang hugis ng funnel at kulutin ang mga gilid. Kaya iwanan ang mga maliliit, at i-cut lamang ang mas malaki sa kalahati o sa pinakamalaki.
- Heat isang malaking kawali sa daluyan-mababang init. Huwag magdagdag ng langis o mantikilya. Idagdag ang mga mushroom at lutuin, pagpapakilos ng madalas, hanggang sa magsimula ang mga chanterelles na palabasin ang kanilang mga juice. Dahil ang mga chanterelles ay medyo tuyong mga kabute, tumagal lamang ito ng mga 5 minuto.
- Magdagdag ng 1 kutsarita ng asin. Ang asin ay maglalabas ng anumang likidong natitira sa mushroom. Kapag nagsimula na itong mangyari, idagdag ang natitirang kutsarita ng asin kasama ang suka, tubig, asukal, tim, at pampalasa. Paikutin ang init hanggang sa mataas at maghintay lamang hanggang ang likido ay dumating sa isang pigsa. Bigyan ito ng dalawa o dalawa habang ito ay dumarating sa pigsa.
- Bawasan ang init sa medium-low at kumulo para sa 5 minuto.
- Gumamit ng isang slotted na kutsara upang ilipat ang mga chanterelles sa isang malinis na baso na garapon. Ibuhos ang mag-asim. Tiyakin na ang mga kabute ay ganap na sakop ng dagat. Takpan nang mahigpit.
- Sa puntong ito mayroon kang dalawang mga pagpipilian: maaari mo lamang ilipat ang garapon sa refrigerator. Ang mga kuneho na chanties ay mananatiling hindi bababa sa 6 na buwan.
Para sa mas mahabang imbakan sa temperatura ng kuwarto, gumamit ng isang lalagyan ng canning, siguraduhin na ang mga kabute ay ganap na sakop ng dagat at na may kalahating pulgada ng headspace sa pagitan ng ibabaw ng pagkain at ng gilid ng garapon. Hindi kinakailangang isteriliser ang garapon para sa resipe na ito. Punasan ang gilid ng banga na tuyo ng malinis na tuwalya o tuwalya ng papel. - Turnilyo sa canning lid at iproseso sa isang paliguan ng tubig na kumukulo sa loob ng 15 minuto (ayusin ang oras kung nakakain ka sa mataas na altitude ). Hindi na bubuksan, ang mga inangkat na chanterelles ay mananatili para sa hindi bababa sa isang taon, ngunit ilipat ang mga ito sa refrigerator kapag ang banga ay binuksan. Kung nagpasyang sumali ka para sa pamamaraan ng pamaraan ng refrigerator o kunin ang dagdag na hakbang ng pag-alis ng iyong mga giniling chanterelles, maghintay ng hindi bababa sa isang buwan para sa mga lasa upang bumuo bago kumain sa kanila.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 52 |
| Kabuuang taba | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 1,081 mg |
| Carbohydrates | 10 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 2 g |