Ang Thailand ay maaaring nahahati sa limang pangunahing mga rehiyon sa pagluluto, sa hilaga, sa hilagang-silangan, sa timog (kabilang ang Gulpo ng Thailand), sa gitnang kapatagan, at siyempre, Bangkok . Ang bawat rehiyon ay may sariling estilo ng pagluluto ayon sa mga magagamit na sangkap at lokal na kagustuhan. Subukan ang mga recipe ng sampling mula sa iba't ibang mga rehiyon upang makakuha ng isang pakiramdam para sa Thai pagluluto bilang isang buo - makikita mo ang iyong culinary instincts nauugnay mas mahusay sa ilang mga lugar na higit sa iba.
Ito ay magbibigay sa iyo ng isang pahiwatig kung saan maaari kang maglakbay kung mayroon kang pagkakataon na bisitahin ang Thailand at tikman ang pagkain ng Thai sa kahanga-hangang pinagmulan nito.
Ang North (Kabilang ang Lungsod ng Chiangmai)
Hanggang sa huli ng 1800, ang rehiyon ng Thailand ay halos umiiral bilang isang hiwalay na kaharian, na may kuta na binubuo ng mga ilog, bundok, at mga puno. Sa loob ng pagkakahiwalay na ito, ang mga hilagang Thai na tao ay bumuo ng isang natatanging dialect pati na rin ang kanilang sariling natatanging estilo ng pagluluto.
Hindi tulad ng timog, dito ay walang mga puno ng niyog - kaya walang gata ng niyog . Maliban kung ito ay dinala o nagmumula sa isang ilog, ang isda ay hindi karaniwang kumain sa kanyang landscape ng mga burol, lambak, at bukiran. Ang mas mababang karne ng lahat ng uri ay mas karaniwan dito, kasama ang iba't ibang mga pinggan ng gulay (parehong hilaw at luto). Ang malagkit na bigas ay kinakain araw-araw, hindi kinakailangan bilang isang dessert (tulad ng sa iba pang mga rehiyon), ngunit upang samahan ang mga maanghang karne pinggan.
Para sa mga Vegetarians / Vegans : Kahit na ang lutuing ng rehiyon na ito ay karaniwang ginagamit batay sa mga pulang karne, ngayon mayroong isang kasaganaan ng vegetarian at vegan restaurant.
Ang kamakailang pag-agos na ito ay nagmumula sa espirituwal na kapaligiran ng lungsod at ang pagtuon nito ng kapayapaan at kagalingan. Ang organikong ani - at mga restawran na gumagamit nito - ay nagiging popular din at madaling magagamit.
Ang isang halimbawa ng isang hilagang kari ay Thai Jungle Curry. Kabilang sa iba pang mga pinggan mula sa hilagang Thailand ang iba't ibang uri ng maanghang dips na ginagamit upang magdagdag ng lasa sa mga hilaw na gulay, o ginamit bilang isang pambalot tulad ng sa lettuce wraps.
Ang Northeast
Ang Northeast ay marahil ang pinakamahirap na rehiyon ng Taylandiya, na kilala rin bilang Isaan. Ang mga tagtuyot ay karaniwan, at ang init sa araw ay maaaring mapang-api. Tulad ng hilaga, ang isda at gatas ay hindi madaling magagamit para sa pang-araw-araw na pagluluto sa bahay. Kapag kinakain ang mga hayop, walang bahagi ang natitira. Ang karne ng baka (kabilang ang dila, tiyan, bituka, puso, at atay) ay karaniwan, gaya ng manok, baboy, at kahit na bulugan. Ang mga paraan ng pagluluto dito ay kinabibilangan ng maraming pag-ihaw o pagluluto. Ang malinaw na curries ay popular, habang ang pinakasikat na ulam ng rehiyon ay Green Papaya Salad, kadalasang kinakain ng malagkit na bigas .
Ang Timog (Kabilang ang Gulpo ng Taylandiya)
Ang rehiyon sa timog ng kabisera ay bumubuo ng isang mahabang peninsula na sumasali sa Malaysia. Ang isang mahabang hanay ng bundok ay sumusunod sa peninsula mula sa hilaga hanggang timog, habang ang mga puno ng palma at mga puting buhangin sa baybayin. Mula sa kanlurang bahagi ng peninsula ay may maraming mga isla, marami sa kanila ang sikat (tulad ng Phuket) sa pag-akit ng milyun-milyong internasyonal na mga turista bawat taon. Ang pangingisda ay isa pang pangunahing industriya. Ang coastal area sa silangang bahagi ng golpo ay kilala rin sa pangingisda pati na rin ang malakihang produksyon ng sarsa ng isda , isa sa mga pinakamahalagang ingredients sa Thai cooking.
Dahil sa kasaganaan ng sariwang isda at niyog, ang katimugang pagluluto ay mayaman sa mga pagkaing isda at pagkaing-dagat, kabilang ang mga kari na batay sa niyog. Ang mga dessert ay binubuo pangunahin ng sariwang tropikal na prutas , tulad ng mangga, pinya, mangosteen , papaya, at marami pang iba.
Ang Central Plains
Kilala bilang isa sa mga malalaking mangkok ng bigas ng Asya, ang mga sentral na kapatagan ay bumubuo sa sentro ng Thailand, na binubuo ng mga malusog na mga sakahan ng bigas. Orihinal na rehiyon na ito ay isang lumubog, at ito ay madaling kapitan ng tubig sa panahon ng tag-ulan. Gayunpaman, ang kasaganaan ng tubig na ito ay nagbibigay-daan din para sa mas madali na produksyon ng bigas. Mula sa rehiyong ito, ang mga tonelada ng mahalimuyak, jasmine-scented rice ay na-export sa buong mundo sa bawat taon. Ang pagluluto sa rehiyon na ito ay kinabibilangan ng rice noodles, kadalasang kinakain para sa tanghalian o bilang meryenda, ang pinakasikat na kung saan ay Pad Thai .
Ang protina sa rehiyon na ito ay nag-iiba mula sa karne ng baka sa manok at isda, at ang mga dessert na ginawa sa saging at mangga ay popular.
Bangkok
Ito ay sinabi na sa Bangkok mayroong higit pang mga establishments pagkain bawat square milya kaysa sa kahit saan pa sa lupa. At kung pupunta ka sa Bangkok, naniniwala ka na ang claim na ito ay totoo. Mukhang lumilitaw ang lungsod sa paligid ng pagkain. Kahit saan may mga panloob at panlabas na kainan, pati na rin ang mga "fast food" na mga kuwadra sa karamihan ng mga sulok ng kalye (tandaan na ang mabilis na pagkain sa Thailand ay binubuo ng mga meryenda tulad ng mga satay stick , spring roll, mga cake ng isda , atbp.).
Sa Bangkok, ang pagkain mula sa bawat rehiyon ng bansa ay kinakatawan, kasama ang pagdaragdag ng "pagkain sa palasyo." Ang presensya ng Intsik ay malakas sa Bangkok, na may isang maunlad na Chinatown na dapat makita para sa mga bisita. Dito makikita ng isa ang mga bersiyon ng Thai ng mga pagkaing matamis-at-maasim, pagpapakain , mga pansit, manok na manok, at iba pang tradisyonal na pagkaing Tsino.
Ang estilo ng palasyo sa pagluluto ay mas pino sa lasa kaysa sa pagluluto ng bahay sa Thailand, at lalo na sa pagtatanghal, na may makitid na ukit na mga gulay (kadalasang ginawa sa mga bulaklak) dekorasyon sa bawat ulam o kasama sa loob mismo ng ulam.
Ang isang huling item ng pagkain na dapat i-sample sa isang paglalakbay sa Bangkok ay Thai dessert. Dito makikita mo ang daan-daang mga cake, puddings, jellies, at iba pang mga dessert, karamihan ay ginawa mula sa isang base ng niyog, kanin, itlog, at asukal. Tulad ng masarap na pagkain, ang mga dessert ng Thai ay nagpapakita din ng pagkakaiba sa pagitan ng istilo ng palasyo at pagluluto sa bahay - ang ilan ay maganda ang ginawa, habang ang iba ay lumalabas na halos kasuklam-suklam. Ang isang halimbawa ay isang bagay na tinatawag na Sweet Blackened Jelly, na ginawa mula sa brown na "buhok" sa labas ng mga coconuts. Gayunpaman, huwag ipaalam sa iyo ang mga pagtatanghal mula sa pagsubok ng isang Thai dessert na maaaring padadalhan ka lang ng diretso sa langit!
Para sa isang tunay na culinary tour ng Thailand tingnan ang Taste ng Thailand Food Tours. Ang kompanyang ito ay literal na magbigay sa iyo ng isang lasa ng kung ano ang Taylandiya ay nag-aalok, mula sa pinakamahusay sa gourmet restaurant cuisine sa pinaka masarap Thai kalye pagkain - makakakuha ka upang subukan ang lahat at makita ang bansa sa parehong oras.