Ang dahon ng Kaffir lime ay isang mahalagang sangkap sa Thai cooking pati na rin ang iba pang lutuing Southeast-Asyano. Marahil ito ay isa sa mga pinaka-aromatic ng lahat ng mga damo at isang kahanga-hanga karagdagan sa maraming Thai at Timog-Asyano soups, curries, at stir-fries. Ang mga makapal na dahon ay madilim na berde at makintab sa isang panig, at maputla na kulay at puno ng buhangin sa kabilang panig.
Ang mga dahon ng dayap ng Kaffir ay hindi katulad ng mga dahon mula sa isang regular tree ng dayap.
Ang kaffir limes ( Citrus hystrix) ay iba mula sa mga regular na limes sa mga ito ay labis na mapait sa bumpy skin. Sa Taylandiya, ang kaffir limes ay hindi natutunaw ngunit ginagamit sa pangunahin sa paggawa ng mga produkto ng paglilinis ng sambahayan. Ang mga dahon ay napaka-mabango at maaaring natupok kung luto o napaka thinly hiwa. Ang mga ito ay hugis ng orasa na "dobleng" dahon, ibig sabihin ay may dalawang dahon sa dulo ng stem.
Pagbili ng Kaffir Lime Leaves
Ang mga dahon ng Kaffir lime ay maaaring bilhin ng sariwa, frozen o tuyo mula sa mga tindahan ng Thai o Vietnamese (ang ilang mga tindahan ng Intsik ay nagdadala sa kanila habang ang iba ay hindi). Sa mga tindahan ng pagkain sa Asya, makikita mo ang mga ito alinman sa seksyon ng sariwang anyo sa tabi ng iba pang mga damo, o sa seksyon ng freezer. Ang ilan sa mga mas malalaking regular supermarket chain sa US at Canada ay nagsisimula ring magbenta ng dahon ng dayap - hanapin ang mga ito sa seksyon ng sariwang damo.
Tandaan na ang mga tuyo na dahon ng apog ay hindi tulad ng mabango o masarap na sariwa o frozen.
Ang isang pakete ng mga dahon ng sariwang apog ay tatagal sa iyo sa isang taon o mas matagal at sila ay libre na rin. Kumuha ng isa o dalawang dahon bilang kailangan mo ang mga ito, pagkatapos ay balutin ang pakete at ibalik ito sa freezer hanggang sa susunod na oras.
Pagluluto na May Dahon ng Lime
Isipin mo ang kaffir lime dahon bilang Asian na katumbas sa bay dahon. Maaari silang maidagdag nang buo sa Thai curries, soups, at stir-fries (at alisin bago kumain ng pinggan), at maaari ring i-cut sa mga manipis na slivers at idinagdag sa mga pampalasa pastes, o ginagamit bilang isang topping para sa maraming mga recipe.
Kung naka-attach pa rin sa stem, tanggalin ang dahon sa pamamagitan ng pagpindot sa magkasanib na pagitan ng dalawang dahon at alisin ang dahon. Ang pinakamainam na paraan upang maihanda ang mga dahon ng apog ay upang maputol ang mga ito nang napakaliit (sa mga piraso ng sliver) na may isang pares ng malinis na gunting, na itinatapon ang central stem / ugat. Ang mga dahon ng frozen na dayap ay maaring gamitin kaagad, o sa madaling sabi ay hugasan sa ilalim ng mainit na tubig upang makalason at ilabas ang halimuyak.
Nagtatampok ang maraming mga recipe ng Thai na dayap na dayami bilang isang sangkap na sangkap, tulad ng pagpapakain ng manok, g reen curry , chicken fried rice , at Thai steamed mussels . Kung ang isang recipe ay tumawag para sa kaffir dahon ng apog at hindi mo mahanap ang mga ito, o piliin na huwag gamitin ang mga ito, huwag kapalit ng ibang sahog - laktawan lamang ito. Walang kapalit para sa natatanging lasa ang dahon ng kaffir lime ay nagbibigay sa isang ulam.