Gabay ng Nagsisimula
Ang Kahalagahan ng Pagkain sa Kulturang Thai
Sa Thailand, ang pagkain ay isang sentral na bahagi ng anumang mga sosyal na okasyon-at kabaliktaran. Iyon ay, ang pagkain ay kadalasang nagiging panlipunan okasyon sa sarili, o dahilan upang ipagdiwang. Ito ay bahagyang dahil sa magiliw at sosyal na kalikasan ng mga taong Thai, ngunit dahil din sa paraan kung saan ang pagkain ay inayos at kinakain sa Taylandiya.
Sa West, ang isang "normal" na pagkain ng restaurant ay binubuo ng isang starter na sinusundan ng pangunahing kurso at dessert, sa bawat indibidwal na pag-order lamang para sa kanya.
Sa Thailand, walang bagay na tulad ng isang starter; ni mayroong anumang ulam na pag-aari lamang sa isang tao. Bilang isang pangkalahatang tuntunin, ang mga Thai diners ay nag-order ng parehong bilang ng mga pinggan bilang mga tao kasalukuyan; gayunpaman, ang lahat ng mga pinggan ay ibinabahagi at kinawiwilihan. Para sa kadahilanang ito, mas mahusay na magkaroon ng maraming bisita sa mesa sa halip na isa o dalawa. Sa katunayan, maraming mga Thai ang naniniwala na ang pagkain na nag-iisa ay hindi magandang kapalaran.
Matapos ang pagkain, walang bagay na tulad ng pagbibigay ng mga natira. Ang pagbagsak ng pagkain ay lumalabas sa Thai "diyos ng kanin", isang babaeng diyos na nagbabantay sa mga tao, tinitiyak na ang lahat ay may sapat na makakain. Ang masamang kapalaran o kahit na laganap na gutom ay maaaring maganap.
Kasama sa isang karaniwang Thai meal apat na pangunahing seasonings: maalat, matamis, maasim, at maanghang. Sa katunayan, ang karamihan sa mga lutuing Thai ay hindi itinuturing na nagbibigay-kasiyahan maliban kung isinama nila ang lahat ng apat na kagustuhan. Kapag kumakain, ang isang grupo ng mga Thai diners ay mag-order ng iba't ibang karne at / o mga isda, kasama ang mga gulay, isang pansit na pansit , at posibleng sopas din.
Ang dessert ay maaaring binubuo lamang ng sariwang prutas, tulad ng pinya, o isang bagay na mas kakaiba, tulad ng mga makukulay na rice cake, depende sa rehiyon. (Para sa mga pangunahing recipe ng Thai course, tingnan ang: Classic Thai Recipe. Para sa Thai dessert, tingnan Thai Recipe Dessert.
Bukod sa pagkain, ang mga Thai ay kilala bilang "mga meryenda". Madali itong kunin ng mabilis ngunit masarap na meryenda para lamang sa mga pennies sa tabi ng tabing daan o sa mga pamilihan sa Taylandiya.
Ang mga tanyag na meryenda ay binubuo ng mga roll ng spring, manok o karne ng baka , mga hilaw na gulay na may maanghang na sawsawan, sopas, salad, at matamis. (Ang mga recipe para sa mga ito at higit pang mga Thai meryenda ay matatagpuan sa: Mga Thai Soups, Salad, Meryenda at Appetizer.
Ang pormal na pagtatanghal ng pagkain ay isa pang mahalagang aspeto ng kultura ng Thai. Binuo lalo na sa palasyo upang masiyahan ang Hari ng Siyam, Ang pagtatanghal ng pagkain ng Thai ay isa sa mga pinaka-magandang-maganda sa mundo. Ang pagluluto ng mga plato ay pinalamutian ng lahat ng iba't ibang mga inukit na gulay at prutas sa mga bulaklak at iba pang mga piraso ng kagandahan (tingnan ang aking bulaklak na chili Thai na nakalarawan sa itaas). Kasama sa estilo ng palasyo ang mga gintong inukit na gulay sa loob mismo ng ulam. Para sa naturang likhang sining, ang mga Thai chef ay gumagamit ng isang simpleng kutsilyo ng paghahagis at tubig ng yelo (pinipigilan ng tubig ng yelo ang pagkawalan ng mga gulay habang pinutol ang mga ito).
Thai Cutlery & Eating Style
Kahit na ang mga Intsik ay nagdala ng mga chopsticks sa Taylandiya matagal na ang nakalipas, ngayon ang karamihan sa mga Thais mas gusto na gumamit ng Western kubyertos, kahit na sa kanilang sariling mga espesyal na paraan. Ang Thai cutlery sa pangkalahatan ay binubuo ng isang tinidor at malaking kutsara. Ang kutsara ay gaganapin sa kanang kamay at ginamit sa halip ng isang kutsilyo.
Kapag kumakain, ang mga Thai ay hindi pinagsasama ang iba't ibang pagkain sa kanilang mga plato, ngunit sa halip, sila ay nag-sample ng isang ulam sa isang pagkakataon, palaging kinakain na may isang tambak ng mabangong kanin ng Thai sa gilid.
Ang mga mangkok ay pangunahing ginagamit para sa sopas, hindi sa lugar ng isang plato (tulad ng sa Tsina).
Historical Background & Mga Uri ng Pinggan
Ang kagustuhan ng modernong Taylandiya ay ipinagmamalaki ang isang sinaunang kasaysayan. Noong unang panahon ng ikalabintatlong siglo, itinatag ng mga taong Thai kung ano ang maituturing na sentro ng lutuing Siamese na alam natin ngayon: iba't ibang uri ng karne at pagkaing-dagat na sinamahan ng mga lokal na gulay, damo at pampalasa tulad ng bawang at paminta, at nagsilbi sa kanin. Nang maglaon, ang mga Intsik ay nagdala ng mga pansit sa Taylandiya, pati na rin ang pagpapakilala ng pinakamahalagang kagamitan sa pagluluto ng Thai : ang wok ng bakal.
Ang lutuing Thai ay naiimpluwensyahan din ng mga pampalasa at lasa ng India, na maliwanag sa sikat na berde, pula, at dilaw na mga kari nito . Gayunpaman, halos imposible na malito ang isang Indian curry na may isa mula sa Taylandiya. Bagaman ang Thai curry ay naglalaman ng maraming Indian pampalasa sa mga pastes nito, namamahala pa rin ito upang mapanatili ang sarili nitong natatanging lasa sa pagdaragdag ng mga lokal na pampalasa at sangkap, tulad ng Thai holy basil, lemongrass, at galangal (Thai ginger).
Ang iba pang impluwensya sa pagluluto ng Thai ay matatagpuan sa mga bansa na malapit o nakapalibot sa Thailand, gaya ng Vietnam, Cambodia, Indonesia, Laos, Burma, at Malaysia. Ang ganitong sagana at malawak na mga impluwensya ay nagsasama upang lumikha ng kumplikadong lasa ng kasalukuyang pagluluto ng Thai-isa sa pinakamabilis na lumalaki at pinakasikat sa lutuing mundo ngayon.