Ang mga tuntunin ng queso fresco (" fresh cheese ") at queso blanco ("puting keso") ay kadalasang ginagamit nang magkakaiba, at sila ay malumanay, semi-malambot, malungkot, keso ng gatas ng baka na hindi sinasadya. Ang fresco ng Queso ay ginawa gamit ang rennet, isang enzyme na nagmumula sa gatas. Ang mga curd ay pinindot nang bahagya, at ang queso fresco ay matutunaw kapag pinainit. Ang Queso blanco ay ginawa mula sa gatas na pinalubog ng acid, tulad ng lemon juice.
Ang parehong cheeses ay karaniwang inasnan. Ang Queso blanco ay hindi natutunaw ng mabuti, ngunit pinapalambot at nagiging mas malambot kapag pinainit. Ang Queso blanco ay kadalasang pinangalanan bilang isang "frying" na keso, o "queso para freir" dahil maaari itong hiwa at pinainit nang hindi nawawala ang hugis nito.
Karaniwang Paggamit
Parehong queso fresco at queso blanco ang karaniwang ginagamit sa pagluluto ng South American , at maaaring mahirap makilala sa pagitan ng dalawa. Ang iba't ibang mga rehiyon ay may sariling mga bersyon, at hindi maaaring makilala ang dalawang uri ayon sa pangalan, dahil ang mga ito ay parehong "sariwa" (hindi nabuo) white cheeses. Kung ang salitang "enzyme" ay kasama sa listahan ng sahog, pagkatapos ay ang rennet (sa halip na asido) ay malamang na ginagamit upang magamit ang gatas.
Ang parehong mga cheeses ay ginagamit sa mga salad, crumbled higit sa bigas at beans, at kahit na ginagamit sa sauces tulad ng Peruvian huancaína sarsa. Madali mong makagawa ng homemade queso blanco. Ang mahusay na video sa pagtuturo ay nagpapakita kung paano gagawa ng keso ng sariwang baka.
Ang Queso blanco ay ginawa eksakto sa ganitong paraan, maliban na ang mas maraming tubig ay pinindot upang bigyan ito ng isang bahagyang mas matatag at mas malumanay na pagkakayari.
Kilala rin bilang: magsasaka keso, feta, paneer