Alamin ang lahat tungkol sa produktong ito ng cheesemaking
"Little Miss Muffet nakaupo sa isang tuffet, kumakain ng kanyang curds at patis ng gatas, kasama ang dumating ng isang spider, na nakaupo sa tabi ng kanyang at takot Miss Muffet malayo"
Narinig na namin ang lahat ng ito ng maraming beses sa nursery, ngunit alam namin kung ano ang eksaktong whey? Ang patis ng gatas (binibigkas na PARAAN) ay isa sa dalawang pangunahing protina sa gatas, ay isang pinagmulan ng gatas at ang likido na pinatalsik mula sa mga keso ng keso sa panahon ng proseso ng cheesemaking.
Paano Nabuo ang Whey
Kapag gumagawa ng keso, ang unang hakbang ay ang magdagdag ng kultura ng starter sa gatas.
Sa sandaling magsimula ang kultura upang mapapalabas ang gatas, idinagdag ang rennet upang higit pang hikayatin ang pagkabuo. Habang ang gatas ay nagtutulak, bumubuo ang mga curd. Ang curds ay pagkatapos ay hiwa upang sila ay mag-expel kahalumigmigan, na kung saan ay ang patis ng gatas. Kapag gumagawa ng soft cheeses, ang mga curds ay pinutol sa malalaking piraso; para sa mas mahirap na keso, ang mga curd ay pinutol sa maliliit na piraso. Ito ay dahil ang mas maliit na isang curd ay, mas likido - o patis ng gatas - ito release, pag-alis ng kahalumigmigan at nagreresulta sa isang hard cheese.
Paano Ginagamit ang Whey
Kung minsan, ang patis ng gatas ay itinapon pagkatapos ng proseso ng cheesemaking, na isang kahihiyan dahil puno ito ng protina at nutrients. Ayon sa Steven Jenkins sa The Cheese Primer , isa pang dahilan na hindi itapon ang whey ay ang pagtaas ng halaga ng algae sa sewers at mga ilog kapag ibinuhos ang alisan ng tubig. Sa kabutihang-palad, ang patis ng gatas ay maaaring gamitin para sa iba pang mga bagay.
Ang whey ay maaaring fed sa mga hayop, gagamitin upang gumawa ng iba pang mga produkto ng gatas at pagkain, o maproseso sa isang puro na form at idinagdag sa protina pulbos, protina bar o naproseso na pagkain bilang "patis ng gatas protina." Ang ilang partikular na paraan upang magamit ang sariwang patak ng gatas ay ang:
- Paggawa ng ricotta . Ayon sa kaugalian, ang ricotta ay laging ginawa mula sa whey, hindi gatas. Ang ibig sabihin ng Ricotta ay "recooked" dahil ang keso ay isang produkto na ginawa mula sa gatas na napunta sa proseso ng cheesemaking. Ang Italian ricotta ay karaniwang ginawa mula sa patis ng gatas na nagmula sa gatas ng tupa at ang Amerikanong ricotta ay karaniwang ginawa mula sa patak ng gatas na nagmula sa gatas ng baka.
- Sa lugar ng tubig o gatas sa mga recipe. Gamitin ang patis ng gatas bilang likidong sahog sa tinapay at iba pang mga pastry, pati na rin ang masarap na mga recipe. Maaari mo ring gamitin ang patis ng gatas sa halip ng tubig upang pakuluan ang pasta at kanin.
- Upang magbabad sa butil. Bago ang mga butil ng pagluluto, maaaring gusto mong ibabad ang mga ito upang makatulong sa pagbagsak ng phytic acid at pahintulutan ang tamang pagsipsip at mas mahusay na pantunaw. Kapag nagpapalamig na butil, kailangan mo ng maligamgam na tubig kasama ang acidic medium tulad ng whey, pati na rin ang ilang oras. Maaari mo ring gamitin ang patis ng gatas upang ibabad ang mga hiwa ng cut oats sa magdamag.
- Idagdag sa mga smoothies. Dahil ang whey ay isang protina ng gatas, sa pagdaragdag ng whey sa iyong smoothies ikaw ay pagpapalakas ng halaga ng protina sa iyong pinaghalo na inumin.
Paano Kumuha ng Whey
Kung nais mong makuha ang iyong mga kamay sa ilang mga sariwang patis ng gatas, pagkatapos ay subukan ang paggawa ng keso sa bahay . Ang ilang uri ng keso na subukan ay ang mozzarella at kambing na keso . Kung gumawa ka ng homemade yogurt at palaputin ito sa pamamagitan ng pagpapaubos sa isang cheesecloth, maaari mong gamitin ang "yogurt whey" sa parehong paraan na ginagamit ng chey whey.