Ito ay isang Creole-style shrimp etouffee na gawa sa mga kamatis, sariwang hipon, at "banal na trinidad" ng sibuyas, kintsay, at kampanilya paminta. Kung naghahanap ka upang mag-jazz up oras, ito ay isang talagang masarap na ulam upang magsimula sa.
Etouffee ay isang Pranses na salita ay nangangahulugang "smothered" o "inis." Tulad ng nakikita mo sa larawan, ang hipon ay pinahihirapan ng isang kumbinasyon ng mga tinadtad na gulay at mga kamatis sa isang mayaman na brown roux.
Ang brown roux at ang pagdaragdag ng mga kamatis ay tipikal ng isang Creole étouffée.
Ang karamihan sa mga seasonings ng Creole at Cajun ay ginawa gamit ang isang masaganang halaga ng asin, kaya lasa at magdagdag ng asin, kung kailangan, bago idagdag ang hipon.
Ito ay isang mahusay na make-ahead recipe. Ihanda ang sarsa ngunit huwag idagdag ang hipon. Bago ang dinnertime, gawing bigas. Dalhin ang sauce sa isang simmer, idagdag ang hipon, at magpatuloy sa recipe.
Ano ang Kakailanganin mo
- 7 tablespoons unsalted butter *
- 1 malaking sibuyas (tinadtad)
- 1 1/2 tasa kintsay (tinadtad)
- 1 tasa kampanilya paminta, berde o isang kumbinasyon ng berde at pula (tinadtad)
- 3 cloves bawang (tinadtad)
- 6 na kutsarang harina
- 8 ounces clam juice o hipon stock
- 1 (14.5-onsa) ay maaaring mga kamatis (diced)
- 1 bay dahon
- 1 hanggang 2 tablespoons Creole pampalasa (mas mabuti ang asin-free)
- 1/4 kutsarita ng itim na paminta
- Dash ng asin, sa panlasa
- 1 1/2 to 2 pounds fresh shrimp (peeled and deveined)
- 2 tasa ng mainit na pinakuluang kanin, para sa paghahatid
- Palamuti:
- sariwang perehil o hiniwang berde na sibuyas na sibuyas (tinadtad)
Paano Gawin Ito
- Una, linawin ang mantikilya. Matunaw ang mantikilya sa isang mabigat na kasirola sa mababang init. Hayaang kumulo ito hanggang sa bumulwak ang bula sa tuktok. Sa sandaling ang mantikilya ay tumigil sa paggawa ng mga noises ng crackling at wala nang anumang foam na bumababa sa tuktok, alisin mula sa init at pabayaang bahagyang magising. Karamihan sa mga solido ay nasa ilalim. Buksan ang anumang foam na may kutsara. Pinatuyo sa pamamagitan ng isang cheesecloth-lined strainer.
- Pagkatapos clarifying ang mantikilya, magkakaroon ka ng tungkol sa 4-5 tablespoons para sa roux .
- Tanggalin ang mga sibuyas, kintsay, kampanilya, at bawang. Itabi.
- Ilagay ang clarified butter sa isang Dutch oven o malalaking mabigat na kasirola. Heat sa medium-low heat at idagdag ang harina.
- Cook, patuloy na dumadaloy, hanggang sa ang roux ay ginintuang kayumanggi, tungkol sa kulay ng peanut butter.
- Idagdag ang tinadtad na gulay sa roux at ipagpatuloy ang pagluluto, madalas na pagpapakilos, hanggang sa ang mga sibuyas ay translucent, mga 10 hanggang 12 minuto.
- Idagdag ang clam juice o shrimp stock at mga kamatis, kasama ang 1 kutsara ng Creole seasoning, bay leaf, at black pepper. Dalhin sa isang pigsa. Bawasan ang init sa mababang at kumulo sa loob ng 30 hanggang 45 minuto, o hanggang sa malambot ang mga gulay.
- Kung ang sauce mixture ay tila masyadong makapal, manipis ito sa isang kaunti pa clam juice, hipon stock, o ilang mga manok sabaw.
- Tikman at idagdag ang higit pa Creole pampalasa at asin, kung kinakailangan.
- Idagdag ang hipon at ipagpatuloy ang pagluluto para sa mga 3 hanggang 4 na minuto, o hanggang ang hipon ay lutuin.
- Para sa bawat serving, ilagay ang isang malaking scoop ng bigas sa gitna ng isang malalim na plato o mababaw na mangkok. Kutsara ang hipon étouffée sa palibot ng bigas. Magpahid ng kaunting sariwang tinadtad na perehil o berde na sibuyas na sibuyas.
- Paglilingkod sa isang simpleng tossed salad at magaspang na tinapay o roll ng Pranses .
Maaari Mo rin Tulad
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 560 |
| Kabuuang taba | 19 g |
| Saturated Fat | 10 g |
| Unsaturated Fat | 6 g |
| Cholesterol | 301 mg |
| Sosa | 1,054 mg |
| Carbohydrates | 59 g |
| Pandiyeta Fiber | 6 g |
| Protina | 39 g |