Ang Haggis ay isang pagkaing Scottish na gawa sa puso, atay at baga ng isang tupa o tupa , na sinamahan ng mga oats, suet at iba pang mga damo at pampalasa , at pagkatapos ay luto sa isang pambalot na ayon sa kaugalian na ginawa ng tiyan ng hayop. Kaya, ang haggis ay isang uri ng sarsa.
Dahil dito , ang charcuterie , o ang tradisyonal na arte ng paggawa ng sausage, ay nagmula bilang isang paraan upang magamit ang lahat ng mga nakakain na bahagi ng baboy, at upang mapanatili rin ito.
Sa kaso ng haggis, talagang ginagamit nito kung ano ang ibig sabihin ng ilang mga culinarians na termino "ang mga bastos na bits."
Ngunit hindi tulad ng sausage, walang pag-iisip ng pagpapanatili ng mga haggis sa sandaling ito ay pinalamanan sa pambalot nito. Sa haggis, ang pakiramdam ay isa sa "bakit maghintay hanggang sa susunod na linggo o sa susunod na buwan upang matamasa ang isang bagay na maaari mong paglingkuran ngayon?"
Sa isang tipikal na resipe, ang mga haggis na sangkap , kabilang ang mga karne ng organo, ay niluto at pagkatapos ay tinadtad, napapanahong at nakapaloob sa tiyan na lining, na kung saan ay pagkatapos ay nakatali sa pagluluto twine. Pagkatapos, ang mga trussed haggis ay kumakain ng maraming oras.
Ang tiyan ay dapat ibabad sa inasnan na tubig bago ihanda ang mga haggis, at sa ilang mga paghahanda ito ay nakabukas sa loob bago pagpuno. Ang tiyan ay dapat pierced ng ilang beses bago pagluluto ang haggis kaya na singaw ay makatakas, kung hindi man ito ay maaaring sumabog.
Ang Haggis ay ayon sa tradisyonal na paglilingkod na may niligis na patatas at puronged turnips, isang kumbinasyon na kilala bilang "tatties and neeps." Ang mga pampalasa na ginagamit sa pampalasa ng isang haggis ay kadalasang kinabibilangan ng paminta , paminta , at paminsan-minsan na nutmeg.
Naisip na para sa average na magsasakang ika-17 na siglo, ang pagpatay ng isang tupa ay hindi isang bagay na nangyari araw-araw. At dahil ang bawat tupa ay may eksaktong isang tiyan, ang isang puso, isang hanay ng mga baga, naisip na ang pag-ubos ng isang haggis ay itinuturing na isang espesyal na okasyon.
Para sa mga pormal na okasyon, ang mga lutong haggis ay maaaring ihain sa isang platter na may bukas na tasang pambukas na tiyan.
O ang mga bahagi ng haggis ay maaaring ma-scoop out at nagsilbi sa mga indibidwal na mga plato.
Ang mga modernong haggis recipe ay maaaring magsama ng pagluluto ng mga haggis na sangkap sa isang artipisyal na pambalot, o simpleng inihurnong sa isang tinapay na pan na walang gamit na pambalot.
Ang Haggis ang highlight ng tradisyonal na Scottish Burns Supper, na isang pagdiriwang na gaganapin sa o sa paligid ng kaarawan ng Scottish makata na si Robert Burns. Nagsulat si Burns ng isang tula na tinatawag na "Address to a Haggis" kung saan pinupuri niya ang ulam bilang "Great chieftain o 'ang puddin'-race."
Ang mga haggis ay dinadala sa silid-kainan habang ang mga bisita ay nakatayo at ang mga bagpipe ay nilalaro. Sa ibang pagkakataon, ibabalik ng host ang Address sa isang Haggis, na sinusundan ng isang toast ng Scotch wiski, kung saan ang pagkain ng mga haggis na may tatties at neeps ay nagsisimula.