Sa sining sa pagluluto, ang salitang "damong-gamot" ay tumutukoy sa anumang luntiang o malabay na bahagi ng isang halaman na ginagamit para sa pampalasa at pampalasa ng isang sangkap, ngunit hindi ginamit bilang pangunahing sangkap. Ano ang eksaktong ibig sabihin nito?
Narito ang isang halimbawa: spinach ay ang berdeng bahagi ng isang halaman, ngunit ang spinach ay isang halaman, hindi isang damo dahil ang spinach ay inihanda bilang isang pagkain mismo, hindi lamang upang magdagdag ng pampalasa sa isa pang pagkain. Gayundin, ang isang dahon ng litsugas ay ang berdeng bahagi ng isang halaman, ngunit kapag gumawa ka ng isang salad , ang litsugas ang pangunahing sangkap, kaya ang litsugas ay hindi isang damo.
Ano ba ang Herb?
Ang mga damo ay mga halaman na may mabango o mabangong katangian. Maaaring gamitin ang mga damo sa lasa ng pagkain, kasama sa mga pabango, at kahit na isang bahagi ng mga natural na gamot. Basil, perehil, rosemary, thyme, at dill ang lahat ng herbs. Tandaan na para sa bawat isa sa mga ito, ang damo ay ang berde o malabay na bahagi ng ilang uri ng halaman. Sa kaso ng basil, ang mga dahon ay maaaring malaki, samantalang ang mga dahon ng rosemary ay mas katulad ng mga spine ng isang parating berde na halaman.
Ang Pagkakaiba sa Pagitan ng mga Herb at mga Spice
Ang mahahalagang pagkakaiba sa pagitan ng mga damo at mga pampalasa ay nakasalalay sa kung anong bahagi ng planta na nagmula sa kanila. Ang damo ay isang dahon o iba pang berdeng halaman ng halaman. Ang anumang iba pang elemento ng halaman ay ituturing na isang palabok- kasama na ang tuyong balat, ang mga pinagmulan, isang baya, mga buto, mga sanga, o iba pang mga bagay na halaman na ginagamit sa panahon o lasa ng isang ulam.
Halimbawa, ang kanela ay ang bark ng isang puno. Ang kardoma ay isang buto ng binhi. Ang Allspice ay isang tuyong baya.
Ang mga sibuyas ay pinatuyong mga bulaklak na bulaklak. Ang mga ito ay lahat ng mga halimbawa ng pampalasa. Tandaan din na ang mga pampalasa ay ginagamit sa tuyo na anyo habang maaaring gamitin ang mga damo alinman sa sariwa o tuyo.
Paano Mag-Cook Sa Mga Herbal
Maraming mga recipe ay tumawag para sa damo bilang isang sahog. Tiyaking tandaan kung ang mga damo ay tuyo o sariwa. Ang dried herbs ay kadalasang idinagdag sa panahon ng proseso ng pagluluto at maaaring kasama upang magbigay ng lasa habang nagluluto.
Ang mga karaniwang tuyo na damo ay may oregano, rosemary, sage, at thyme. Sa kabilang banda, ang sariwang damo ay kadalasang idinagdag bilang huling hakbang sa sandaling nakumpleto na ang pagluluto. Ang mga sariwang damo ay nagdudulot ng isang liwanag at sariwang lasa sa maraming mga recipe. Ang mga karaniwang sariwang damo ay mint, cilantro, at perehil.
Ang ilang mga sariwang damo ay magiging isa lamang sa ilang mga sangkap sa isang recipe. Halimbawa, ang isang klasikong pesto recipe ay nakasalalay sa sariwang balanoy bilang pangunahing sangkap. Sa kabilang banda, ang iba pang mga recipe ay maaaring tumawag para sa isang simpleng pagwiwisik ng tinadtad na perehil o cilantro sa dulo ng pagluluto upang magdala ng ilang maliliwanag na lasa sa ulam.
Pag-iimbak ng mga Herb
Ang mga dried herbs ay dapat na naka-imbak sa kanilang selyadong garapon sa isang cool na, madilim, at tuyong pangkusinang pangkaligtasan. Ang mga sariwang damo ay tatagal ang pinakamahabang kung hugasan, maingat na pinatuyong, maluwag na nakabalot sa isang tuwalya ng papel, tinatakan sa isang bag na ziptop, at nakaimbak sa refrigerator.