Ang mga fermented radish pickles ay masarap at puno ng mga probiotic na benepisyong pangkalusugan. Ang mga ito ay mahusay na ginawa sa iba pang mga uri ng mga labanos, masyadong. Ngunit kapag ginawa mo ang mga ito na may mga radish ng pakwan (iba't ibang mga labanos na may matinding kulay-rosas na laman), ang mga resulta ay sapat na makulay upang mag-umpisa ng pag-uusap ng partido.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 tasa ng tubig (sinala)
- 1 kutsarita asin (tama o pinong dagat)
- 1 pound radishes (pakwan iba't, hugasan)
- 1 maliit na sibuyas (peeled at i-cut sa manipis na hiwa)
- 1 sibuyas na bawang (peeled and smashed)
- Opsyonal: 1/2 kutsarita na paminta (mga natuklap)
Paano Gawin Ito
- Pukawin ang asin sa na-filter na tubig hanggang sa ganap itong matunaw. Mahalagang gumamit ng filter na tubig dahil ang murang luntian at iba pang mga kemikal sa karamihan sa munisipal na gripo ng tubig ay maaaring makagambala sa proseso ng pagbuburo.
- Hatiin ang dahon at mga ugat ng dulo ng mga radish ng pakwan. Julienne ang mga ito sa laki ng tugma ng laki, o maghiwa sa 1/8-inch makapal na crescents o rounds. Ang isang mandolina o ang manipis na talim ng slicing ng isang food processor ay gagawing mas madali ang hakbang na ito.
- Sa isang malaking mangkok, itapon ang mga piraso ng pakwan ng labanos, hiniwang sibuyas, bawang at pulang mga natuklap na paminta (kung ginagamit). Ipasok ang mga ito sa isang malinis na pint na salamin. Hindi kinakailangang gumamit ng isang canning jar para sa fermented foods: ang anumang malinis na baso ay gagawin.
- Ibuhos ang asin sa iba pang mga sangkap. Pindutin nang malumanay sa mga gulay na may likod ng isang kutsara o ang iyong mga malinis na daliri upang palabasin ang anumang mga bula sa hangin.
Ang brine ay dapat na ganap na takip sa iba pang mga sangkap. Kung ang pagkain ay naglalabas sa dagat, bigyan ito ng mas maliit na garapon na puno ng tubig. Kung ang mga gulay ay naninirahan sa ilalim ng tubig sa dagat, takpan lamang ang garapon na maluwag na may takip. Huwag i-tornilyo ang talukap ng mata nang mahigpit dahil gusto mo ang mga gasses na napaunlad sa panahon ng pagbuburo upang makatakas. - Ilagay ang garapon sa isang maliit na plato upang mahuli ang overflow na malamang na mangyayari habang nagsisimula itong mag-ferment. Iwanan ito sa temperatura ng kuwarto para sa 24 - 48 na oras.
- Alisin ang talukap ng mata o maliit na garapon na timbang at suriin ang mga pang-apdo na karne pagkatapos ng unang 24 na oras. Dapat mong simulan upang makita ang ilang mga bula at ito ay magsisimula upang bumuo ng isang basta-basta maasim amoy (tulad ng sauerkraut, ngunit mas masangsang dahil sa ang bawang).
- Sa sandaling nakikita mo at amoy ang mga palatandaan na ang mga radish ay aktibong fermenting, ilipat ang garapon sa pinto ng iyong refrigerator. Ito ang pinakamainit na bahagi ng iyong refrigerator ngunit mas malamig pa kaysa temperatura ng kuwarto - perpekto para sa iyong mga labanos upang mapanatili ang dahan-dahan na fermenting.
Ang fermented watermelon radishes ay handa na kumain ng 1 - 2 linggo pagkatapos mong gawin ang mga ito. Kung plano mong i-imbak ang mga ito nang mas matagal kaysa sa isang buwan, ilipat ang garapon sa isang palamig na bahagi ng iyong refrigerator (isa sa mga sentral na istante kaysa sa loob ng pintuan ng refrigerator).
Tandaan: Kung ang asin ay hindi isang opsyon para sa iyo, maaari mong gamitin ang alternatibong pamamaraan para sa lacto-fermentation na walang asin .
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 21 |
| Kabuuang taba | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 159 mg |
| Carbohydrates | 5 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 1 g |