Ang Pagtuklas ng Pagkain ng Amerikano Na Pinagtibay ng Mediteraneo bilang Sariling Ito
Ang mga kamatis ay talagang isang mahalagang sangkap sa pagluluto ng Espanyol . Ang mga Espanyol ay nagtatamasa ng sariwang mga kamatis sa maraming paraan - sa mga salad, hiniwa sa tinapay ng Pransya o pinutol sa kalahati at kinakain tulad ng isang mansanas, ngunit may isang pakurot ng asin. Gumagawa pa rin sila ng malamig na sopas mula sa mga hilaw na kamatis. Sa mga luto ng mga kamatis, lumilitaw sila sa casseroles, sauces o pinalamanan ng karne o isda.
Ang kamatis ay hindi laging mahalaga sa lutuing Espanyol, o anumang iba pang lutuing European!
Gaya ng maaari mong matandaan ang pag-aaral sa paaralan, ang mga kamatis ay mga natives ng New World at dinala pabalik sa Europe ng mga Espanyol sa unang bahagi ng ika-16 na siglo. Dahil ang mga ito ay bahagi ng nightshade pamilya ng mga halaman, na kung saan ay lason, ito ay naisip para sa maraming mga taon na ang mga kamatis ay, masyadong. Sila ay unang nilinang bilang pandekorasyon na halaman at hindi ginagamit sa pagkain para sa mga taon. Ang salitang Ingles na tomate ay mula sa Aztec na salita na "tomatl."
Kaya ang mga Kastila ay tungkol sa mga kamatis, na mayroong isang pagdiriwang na tinatawag na Tomatina sa Buñol, Valencia bawat taon sa huling 61 taon. Ito ay mahalagang isang malaking labanan ng kamatis sa kalye. Ito ay napakapopular na ang 40,000 mga tao ay nagtatapon ng 110 tonelada ng mga kamatis na ibinibigay ng konseho ng bayan.
Dahil ang mga kamatis tulad ng buong araw at well-natubigan lupa, Espanya ay isang perpektong klima para sa lumalaking mga kamatis at gumagawa ng mga paligid ng 3 milyong tonelada sa isang taon. Tulad ng pag-inom ng prutas at gulay ay karaniwang mga gawain para sa mga kababaihan sa buong Estados Unidos para sa maraming mga tag-init, ang paglalagay ng mga bote ng sofrito , (isang pinaghalong mga nilagang kamatis, sibuyas, at bawang) ay para sa mga kababaihan sa kanayunan ng Espanyol.
Ang Sofrito ay ginagamit bilang batayan para sa mga sarsa, mga rice dish at para sa stews.
Pagpili ng Fresh Tomatoes
Maraming uri ng mga kamatis. Biswal na makilala mo sa pagitan ng mga maliit na kamatis na cherry, ang mas malaking round tomato (tulad ng beefsteak) at ang plum o Roma tomato, na pahaba.
Dahil ang mga kamatis ay ani kapag sila ay matatag pa, upang makaligtas sila sa transportasyon sa merkado, maaaring sila ay berde.
Kaya, maraming mga kamatis na nakikita namin sa mga supermarket ay gassed sa ethylene upang i-red ang mga ito. Ang pagsasanay na ito ay nakalagay sa maraming dekada. Kapag pumili ka ng sariwang mga kamatis sa tindahan, pumili ng mga kamatis na matatag, ngunit bigyan ka ng bahagyang kapag pinindot mo ang laman gamit ang isang daliri. Upang mapalambot ang isang kamatis, dalhin ito sa plastic bag at iwanan ito sa counter ng kusina o windowsill sa loob ng isang araw o dalawa.
Kung mas gusto mo ang mga kamatis na puno ng ubas, mayroon kang ilang mga alternatibo: Una, kamakailan ang ilang mga supermarket ay nagsimulang dalhin ang mga kamatis na puno ng ubas - pa rin sa puno ng ubas! Pangalawa, maaari mong palaguin ang mga kamatis mismo sa isang maliit na patch sa hardin o sa isang lalagyan. Kung hindi ka puputihin ang iyong sarili, huminto sa merkado ng iyong lokal na magsasaka at mamili para sa hinog na mga kamatis. Alinmang paraan, hinuhulaan namin na magtatapos ka sa mga kamatis na mas masarap kaysa sa karaniwan mong nakikita sa seksyon ng ani.
Pagpili ng Tomato Sauce o Crushed Tomatoes
Anumang brand ng tomato sauce o mga durog na kamatis ay mainam na gamitin. Malalaman mo ang lasa ng bawat tatak at matututunan mo kung alin ang higit o mas mababa kaysa acidic kaysa sa iba. Ang kaasiman ng isang sarsa ay mabuti upang malaman dahil ito ay nakakaapekto sa kung paano ang iyong huling resulta panlasa.
Kung ang isang recipe ay humihingi ng mga sariwang kamatis at wala kang anumang mga kamay, maaari mong karaniwang kapalit durog mga naka-kahong kamatis kung ikaw ay gumagawa ng isang kaserol o isang sarsa kung saan ito ay luto o simmered.