Ang vacio (binibigkas vah-SEE-oh) steak ay isang napakasikat na cut ng karne ng baka sa Argentina - madalas na luto bilang asado , ang pangkalahatang termino para sa isang Argentine grill - at sa France, kung saan ito ay tinatawag na bavette , madalas na nagsilbi bilang steak frites .
Ang vacio steak ay isa ring paborito ng mga manggagawa ng karne , dahil sa sukat nito, na perpekto para sa pagpapakain sa isang malaking grupo, at ang kanyang natatanging kalamnan at mayaman.
Ang hiwa ay isa sa mga flank primal cuts , bagaman hindi ito talagang isang flank steak. Ito ay nakabitin sa ilalim ng loin at inaabangan ng tiyan ng baka, na pinoprotektahan ang karne ng baka na may layers ng taba. Ang bakunang karaniwang kumikita sa pagitan ng apat at limang pounds at maaaring i-cut sa mga indibidwal na steak. Gayunpaman, sa Argentina, mas karaniwang inihaw na ito sa buong mababang, di-tuwirang init.
Ang pampalasa ay kadalasang minimal - karaniwan lamang ay asin - ngunit ang steak ay may alinman sa isang chimichurri sauce , na ginawa mula sa perehil, bawang, limon, at langis ng oliba o salsa criolla , isang simpleng sarsa ng sibuyas, kamatis, at suka.
Paano Magluto ng Vacio Steak
Ang inirerekomendang pagluluto ng vacio steak ay nagsisimula sa isang paunang sear sa lahat ng panig sa isang napakainit na grill, pagkatapos ay alinman sa paglipat ng mga baga sa isang bahagi o pagsara sa lahat maliban sa isang heating elemento sa isang electric o propane grill. Takpan ang grill, at hayaan ang steak na magluto nang napakabagal, hanggang sa ang panloob na temperatura nito sa isang instant-read thermometer ay umabot sa 128 hanggang 132 F para sa daluyan na bihirang.
Hayaang makapagpahinga ang steak ng 10 minuto, pagkatapos ay hatiin ito nang manipis sa buong butil.
Bavette Steak
Gaya ng nabanggit sa itaas, ang parehong beef belly-flap cut sa France ay popular sa bistros bilang bavette steak. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng bavette steak, ngunit ang bavette d'loyau ay ang steak na katulad ng vacio. Nag-iiba ang pagluluto ng bavette steak; ito ay maaaring inihaw o pan-sauteed sa mantikilya.
Ang steak ay dapat i-cut sa mga indibidwal na steak at inumin lamang sa 1 tasa ng langis ng oliba, 1/4 tasa ng red wine, at 1 kutsaritang tuyo na thyme, at kung minsan, bawang (1 o 2 cloves minced), para sa hindi bababa sa 8 oras.
Upang Pan-Sauté Bavette Steak
- Pinong tumaga 1 sibot at magtabi.
- Heat isang malaking kawaling sa mataas na init, at matunaw 3 tablespoons unsalted mantikilya plus 1 kutsaritang langis ng oliba.
- Idagdag ang mga steak sa kawali at sauté 1 minuto sa bawat panig. Ibaba ang init sa daluyan, panahon ang mga steak na may Kosher asin at sariwang paminta sa lupa, at patuloy na lutuin ang mga steak 6-8 minuto.
- Alisin ang mga steak mula sa kawali at hayaan silang magpahinga sa isang pagputol. Matunaw ang 2 karagdagang tablespoons ng mantikilya sa kawali, pagkatapos ay idagdag ang makinis tinadtad shallots. Sauté sa kanila ng 2 minuto hanggang lumambot at nagsisimula pa lamang sa caramelize.
- Thinly hatiin ang mga steak sa buong butil at kutsara ang mga shallots at mantikilya sa tuktok.