Ayon sa kaugalian mayroong dalawang pangunahing uri ng linga langis sa pagluluto ng Tsino. Ang mga ito ay toasted itim na linga langis (黑 麻油) at puting linga langis (白 麻油 或是 香油).
Ang linga ng langis ay naglalaman ng maraming benepisyo sa kalusugan at ito ang dahilan kung bakit ang linga langis ay kilala rin bilang "The Queen of Oils".
Sa sinaunang India, ang langis ng linga ay isang natural na antibacterial para sa karaniwang mga pathogens sa balat. Ito ay isang likas na anti-inflammatory agent. Dahil sa mga salik na ito, ang langis ng linga ay kilala sa India bilang "nakapagpapagaling na langis".
Ang mga kamakailang eksperimento at pananaliksik na nagpakita ng linga langis ay lubhang kapaki-pakinabang din para sa unblocking arteries at pagpapababa ng masamang kolesterol. Ito ay mabuti para sa iyong balat at maaaring mabawasan ang panganib ng kanser sa colon. Ngunit tulad ng karamihan sa mga bagay, siguraduhing ubusin ito sa katamtaman.
Black Sesame Oil o Toasted Sesame Oil
Ang toasted black sesame oil ay kilala rin bilang toasted linga langis. Ito ay karaniwang malalim at madilim na kulay-kape kulay. Ang toasted black sesame oil ay napakalakas sa lasa kaya hindi inirerekomenda na gamitin ang toasted black sesame oil bilang iyong normal na araw-araw na cooking oil.
Upang gawing, i-toast ang itim na linga sa 70% hanggang 80% na lutong pagkatapos ay huhubuin ang mga buto ng linga sa mga chunks at pindutin sa langis. Ang lasa at lasa ay mas madidilim at mas malakas kaysa sa puting linga langis. Ang mga Tsino ay karaniwang gumagamit ng toasted black sesame oil para sa pagkain therapy o pagkain na dapat pagyamanin ang katawan. Dalawang sikat na pinggan na gumagamit ng itim na linga ay ang sesame langis na sopas at tatlong tasang manok (sanbeiji).
Babala: Hindi inirerekumenda para sa mga buntis na babae na ubusin ang toasted black sesame oil bilang pinaniniwalaan na maaari itong maging sanhi ng mga contraction at humimok ng isang maagang paggawa.
White Sesame Oil
Ang proseso para sa puting linga langis ay karaniwang upang iproseso ang puting linga sa likido at pagkatapos ay pakuluan ang tubig at paghiwalayin ang langis. Ang kulay ay karaniwang mas magaan at amber na bato o pulot sa kulay.
Ang lasa ng puting linga langis ay mas magaan kaysa sa toasted black sesame oil. Kaya puting linga langis ay pinaka-angkop para sa pagdaragdag ng lasa sa mga pinggan at pagsasama sa mga dressing ng salad at mga saro .
Iba Pang Mga Uri ng Sesame Oil Products sa Market
May iba pang mga uri ng mga produktong linga ng langis na maaari mong makita sa mga Tsino o mga regular na supermarket na kadalasang ginagamit para sa pagluluto ng Tsino.
Cold-Press Sesame Oil
Ang malamig na pagpindot sa linga ng langis ay naiiba sa itim at puti na mga linga ng langis kung saan ito ay durog sa temperatura ng kuwarto sa isang impeller at hindi luto. Ang malamig na punong langis na ito ay popular sa Taiwan sa loob ng ilang taon habang ang mga tradisyonal na lutuin ng pagkain na may toasted linga langis. Para sa mga kababaihang nagbigay ng kapanganakan, ang toasted linga langis ay isang napakahusay na "Yang" na pagkain sa lutuing Tsino at maaaring maging sanhi ng ilang mga pagkagalit kabilang ang mataas na presyon ng dugo, mga pantal sa balat, at mga hot flashes. Gayunpaman, ang malamig na pagpindot sa linga langis ay hindi talaga nagiging sanhi ng ganitong uri ng pangangati ng katawan kaya napakapopular sa Taiwanese food market ngayon.
Pinaghalong Sesame Oil
Ang pinatamis na sesame oil ay toasted black sesame oil na sinalubong ng cooking oil o vegetable oil. Ang langis na ito ay mas mura at mas mahina sa panlasa kaysa sa toasted black sesame oil ngunit hindi kasing ganda ng white sesame oil.
Maaari mong gamitin ang pinaghalo na linga langis para sa pampalasa ng maraming pagkain pati na rin ang paggawa ng mga dressing at sauces.