Ang Harira ay isang tunay na Moroccan soup na gawa sa kamatis, lentils, at chickpeas, ngunit kabilang din ang karne, ginagawa itong isang pagpuno at kasiya-siya na ulam. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba, at ang mga recipe ay madalas na naipapasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Ang ilang mga bersyon, tulad ng isang ito, ay nagtatampok ng mga sirang piraso ng vermicelli at smen-isang inanyahang mantikilya na may lasa ng Parmesan.
Ang mga resipe ng Harira ay nagbubunga ng masarap at masarap na sopas na maaaring ihain bilang pagpuno ng tanghalian o magagaan na hapunan. Kahit na nagsilbi sa buong taon, ito ay partikular na popular sa panahon ng Ramadan , kapag ito ay nagsilbi upang basagin ang mabilis.
Ang recipe ay sumusunod sa paraan ng presyon ng kusinilya na nagpapabilis sa pagluluto. Upang iakma ang mga oras ng pagluluto para sa tradisyonal na simmering sa isang stockpot, sundin ang mga direksyon para sa tradisyonal na pamamaraan ng stockpot.
Bago magpatuloy sa recipe, basahin ang mga hakbang nang maaga para sa isang mas simpleng proseso sa pagluluto.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1/2 pound meat (tupa, karne ng baka o manok, hilaw, tinadtad sa 1/2-inch na piraso)
- 3 tablespoons langis ng gulay
- 3 tasa ng tubig
- 2 hanggang 3 tablespoons tuyo
- lentils (pinili at hugasan)
- 3 tablespoons tomato paste (halo-halong pantay-pantay sa 1 o 2 tasa ng tubig)
- Opsyonal: ilang sopas buto
- Para sa stock:
- 1 kutsaritang lupa kanela
- 1 kutsarang lupa luya
- 1 1/2 teaspoons pepper
- 1 kutsara kosher asin
- 1/2 kutsarita
- turmerik (o 1/4 kutsaritang dilaw na kulay)
- 1 bungkos
- cilantro (makinis na tinadtad upang magbunga ng 1/4 tasa)
- 1 bungkos na sariwang perehil (makinis na tinadtad upang magbunga ng 1/4 tasa)
- 1 o 2 stalk na kintsay (na may dahon, makinis na tinadtad)
- 1 malaking sibuyas (gadgad)
- 1 dakot ng
- tuyo chickpeas (babad na babad at pagkatapos ay peeled)
- 6 malalaking kamatis (mga 2 libra, peeled, seeded at pureed)
- Opsyonal:
- smen
- Opsyonal: 2 hanggang 3 tablespoons bigas (hilaw na hilaw (uncooked o uncooked broken vermicelli)
Paano Gawin Ito
Nangunguna sa Oras
Tiyaking mayroon kang lahat ng sangkap. Bago ka magsimula sa pagluluto ng sopas:
- Piliin ang dahon ng perehil at cilantro mula sa kanilang mga stems. Maliit na piraso ng stem ang lahat ng karapatan ngunit itapon mahaba, makapal na piraso na walang dahon. Hugasan ang mga damo, alisan ng maayos, at makinis na tagain ang mga ito sa pamamagitan ng kamay o sa isang processor ng pagkain.
- Magbabad at iwaksi ang mga chickpeas. (Maaaring gusto mong ibabad ang mga ito sa gabi bago ka magluto.)
- Peel, seed and puree ang mga kamatis sa blender o food processor. O, nilamon ang mga kamatis at ipasa ito sa isang gilingan ng pagkain upang alisin ang mga buto at balat.
- Pumili sa pamamagitan ng lentils at hugasan ang mga ito.
Magtipon ng natitirang mga sangkap at sundin ang mga hakbang sa ibaba.
Brown ang Meat
- Ilagay ang karne, sopas na buto at langis sa isang 6-quart o mas malaking cooker ng presyon.
- Sa paglipas ng medium heat, magluto ng karne sa loob ng ilang minuto, pagpapakilos sa kayumanggi ang lahat ng panig.
Gawin ang Stock
- Idagdag ang cilantro, perehil, kintsay, sibuyas, chickpeas, smen (kung ginagamit), pampalasa at kamatis. Gumalaw sa 3 tasa ng tubig.
- Cover mahigpit, at init sa mataas na init hanggang sa makamit ang presyon. Bawasan ang init sa daluyan, at magluto ng 20 hanggang 30 minuto. Alisin mula sa init at bitawan ang presyon.
Gawin ang Sopas
- Idagdag ang lentils, tomato paste mixture, at 2 quarts ng tubig sa stock.
- Magtabi (ngunit hindi magdagdag pa) alinman sa bigas o vermicelli.
- Takpan ang palayok at kainin ang sopas sa mataas na init hanggang sa makamit ang presyon. Bawasan ang init sa daluyan at ipagpatuloy ang pagluluto.
Kung nagdadagdag ng bigas: Magluto ng sopas sa presyon para sa 30 minuto. Bitawan ang presyon, at idagdag ang bigas. Cover, at magluto na may presyon para sa isang karagdagang 15 minuto.
Kung nagdadagdag ng vermicelli: Magluto ng sopas sa presyon para sa 45 minuto. Bitawan ang presyon, at idagdag ang vermicelli. Simmer ang sopas, natuklasan, para sa 5 hanggang 10 minuto o hanggang sa ang vermicelli ay malabay at luto.
Pipi ang sopas
- Habang ang sopas ay pagluluto, gumawa ng isang (sopas tupa) sa pamamagitan ng paghahalo sama-sama ang 1 tasa ng harina na may 2 tasa ng tubig. Itakda ang halo bukod, at pukawin o palito ito paminsan-minsan. Huli ang timpla sa tubig. Kung ang halo ay hindi makinis kapag handa ka nang gamitin ito, ipasa ito sa pamamagitan ng isang salaan upang alisin ang mga bugal.
- Kapag niluto ang bigas (o vermicelli), tikman ang sopas para sa pampalasa. Magdagdag ng asin o paminta kung ninanais.
- Dalhin ang sopas sa isang buong simmer. Mabagal - at sa isang manipis na stream - ibuhos sa timpla ng harina. Gumalaw nang tuluyan at panatilihin ang sopas na simmering upang ang harina ay hindi mananatili sa ilalim. Mapapansin mo ang sopas na nagsisimula sa pagpapaputok kapag gumamit ka ng humigit-kumulang kalahati ng timpla ng harina. Ang kapal ng harira ay nasa sa iyo. Ang ilan ay nais magpapalabas ng sabaw upang magkaroon ng isang cream-like consistency.
- Gumamit ng sabaw na sabaw, paminsan-minsang, para sa 5 hanggang 10 minuto upang lutuin ang lasa ng harina. Alisin ang sopas mula sa init.
Mga Tip para sa Paggawa ng Harira
- Kung ang karne ay may maraming taba, asahan na makakita ng ilang nagpapabambag habang kumakain ka ng makapal na sopas. Magtanggal ng bula at itapon ito.
- Bilang harira cools sa palayok, ito ay karaniwan para sa isang balat upang bumuo. Pukawin lang ang timpla ng balat pabalik sa sopas.
- Ang isang maliit na kalso ng limon ay maaaring ihain bilang isang palamuti; ang juice nito ay maaaring mapilit sa mangkok ng harira.
- Kapag reheating harira, huwag dalhin ito sa isang pigsa. Magpainit sa daluyan ng init at hinalo nang madalas upang maiwasan ang mga lentil na nananatili sa ilalim.
- Paghahanda Shortcut: I- chop ang iyong cilantro, perehil, at kintsay sa isang food processor o blender. Idagdag ang peeled at seeded tomatoes, at timpla hanggang sa mahusay na pureed. Idagdag ang sibuyas at iproseso hanggang ang sibuyas ay mabawasan sa maliliit na piraso. Magpatuloy sa paggawa ng stock.
- Pagkakatatak sa Egg: Sa lugar ng harina at tubig, 2 o 3 pinalo ang mga itlog ay maaaring gamitin upang magpakarga ng harira. (Kung ninanais, talunin ang mga itlog na may 1/4 tasa sariwang limon juice .) Idagdag ang mga itlog sa isang manipis na stream sa simmering sopas, pagpapakilos patuloy. Makakakita ka ng mga niluluto ng mga itlog sa sopas habang nagpapaputok ito.
- Prep at I-freeze: Kung plano mong magluto ng harira madalas, nakakatulong ang prep ng mga malalaking sangkap ng sangkap nang maaga. Magbabad at mag-alis ng chickpeas at alisan ng maayos bago magyeyelo. Mag-chop ng sapat na suplay ng perehil, cilantro, at kintsay; sukatin ang halo-halong damo sa pamamagitan ng mga sopas na kumakain at mag-freeze. Peel, seed, and stew tomatoes; katas at freeze sa tungkol sa 2-pound batch.
Tradisyonal na Stockpot Method
Kung wala kang isang pressure cooker, gumamit ng 6- o 8-quart stockpot. Sundin ang mga tagubilin sa itaas, ngunit ayusin ang oras ng pagluluto tulad ng sumusunod:
- Sa Mga Hakbang 3 at 4, bahagyang masakop ang palayok, dalhin sa isang simmer at lutuin para sa dobleng ang iminungkahing presyon cooker ulit. Panoorin ang antas ng mga likido, lalo na sa Hakbang 3; maaari kang magdagdag ng kaunti pa ng tubig kung sa palagay mo kinakailangan ito.
- Magpatuloy sa pampalapot ng sopas sa Hakbang 5 ayon sa recipe, o subukan ang paraan ng pagpapakalat ng itlog sa Mga Tip sa itaas.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 199 |
| Kabuuang taba | 11 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Unsaturated Fat | 6 g |
| Cholesterol | 27 mg |
| Sosa | 927 mg |
| Carbohydrates | 15 g |
| Pandiyeta Fiber | 4 g |
| Protina | 11 g |