Mga Tip para sa Paghuhugas, Pagbuhos, Pagluluto at Nagyeyelong Mga Chickpea (Garbanzo Beans)
Ang mga chickpeas (hummus sa Arabic) ay isang mahalagang sangkap sa Moroccan kusina, kung saan ginagamit ang mga ito sa maraming mga tradisyonal na pagkain mula sa couscous hanggang stews sa pureed dips o soup. Ang karamihan ng mga taga-Morocco ay gumagamit ng mga pinatuyong chickpeas sa halip na naka-kahong, dahil ang dating ay itinuturing na may mas mataas na texture at lasa habang ang pagiging mas abot.
Bago sila magamit sa mga recipe ng Moroccan, ang mga pinatuyong na chickpea ay dapat munang ibabad at minsan ay pinalabas o niluto pa.
Nasa ibaba ang ilang mga tip para sa pagtupad nito.
Paghuhugas ng Pinatuyong Chickpeas
Ang pinatuyong chickpeas ay kailangang ibabad bago sila luto. Ilagay ang mga beans sa isang malaking mangkok, magbibigay ng malawak na takip sa malamig na tubig ng tapikin at iwanan ang mga ito upang magbabad sa temperatura ng kuwarto sa isang magdamag (o hindi bababa sa walong hanggang 12 na oras). Inirerekomenda ng ilang mga non-Moroccan cooks ang pagdaragdag ng isang kutsarita ng baking soda kada litro ng soaking water; Hindi ako nag-abala, ngunit maaari mong makita na pinapadali nito ang pagkalbo ng mga skin o nagbubunga ng mas malambot na lutong garbanzo bean.
O kaya, para sa isang mas mabilis na paraan, i-drop ang pinatuyong chickpeas sa isang palayok ng tubig na kumukulo, magluto para sa isang minuto o dalawa, at pagkatapos ay umalis upang magbabad off ang init para sa isang oras. Kung gumagamit ng baking soda gamit ang mabilis na paraan ng pagbabad, idagdag ito pagkatapos alisin ang chickpeas mula sa init.
Matapos mabasa na nila, ubusin ang mga chickpeas. Siguraduhing mag-alis ng labis na balon kung ginamit ang baking soda.
Pagbuhos o Pagpapagaling ng mga Chickpeas
Ang ilang mga Moroccan recipe tulad ng harira ay nangangailangan din ng pagbabalat ng chickpeas.
Ang mga babad na babad na babad na babad ay kailangang manatiling basa upang maiwasan ang mga balat, kaya mabilis na gumana ang pinatuyo na chickpeas. Kung nais mong mag-alis ng isang malaking dami, panatilihin ang chickpeas sa isang mangkok ng tubig at alisin ang mga ito sa pamamagitan ng handfuls para sa pagbabalat.
Upang mag-alis, i-roll at pakurot ang babad na babad na babad na isa-isa sa pagitan ng iyong hintuturo at hinlalaki upang mawala ang balat.
Ang isa pang roll at pinch ay maaaring kinakailangan upang alisin ang pangalawang layer ng balat. Makakakita ka na ang ilang mga chickpeas ay masira sa kalahati sa panahon ng prosesong ito; ito ay hindi isang problema at ang mga chickpeas ay mainam na gamitin.
Ang isa pang paraan ay upang ilagay ang isang malaking dami ng babad na babad, pinatuyo na chickpeas sa pagitan ng dalawang kusina tuwalya at massage laban sa isang hard ibabaw tulad ng isang counter o table. Ito ay lulutasin ang mga skin mula sa karamihan ng mga chickpeas.
Sa katulad na paraan, ang ilang mga Moroccan tradisyonal ay naglulunsad ng mga babad na babad na babad na babad laban sa magaspang na ibabaw ng isang habi na basket na tulad ng isang piraso na tinatawag na tbeq. Tulad ng paraan ng tuwalya sa kusina, ito ay epektibo, ngunit napansin ko na ang isang malaking bilang ng mga chickpeas ay nagtatapos sa maliliit na piraso, at hindi ko gusto ang nagresultang gulo.
Pagluluto Pinatuyong Chickpeas
Kung ang isang recipe ay tumawag para sa plain, lutong chickpeas, ilagay ang babad na babad na babad na babad sa isang palayok at takpan ng sapat na maalat na tubig. Dalhin sa isang pigsa, takpan, at kumulo para sa 60-90 minuto, o hanggang sa ang chickpeas na luto sa nais na lambot. Alisan at gamitin bilang kinakailangan sa salad, sopas at iba pang mga pinggan.
Maaari ka ring magluto ng chickpeas sa isang cooker ng presyon. Idagdag ang beans sa maalat na tubig sa kusinilya, takpan nang mahigpit at dalhin sa presyon sa mataas na init. Bawasan ang init sa medium at magluto para sa humigit-kumulang na 45 minuto, o hanggang malambot.
Nagyeyelong Chickpeas
Ang mga binabad na chickpeas na may o walang balat ay maaaring maimbak sa freezer hanggang sa isang taon. Iwanan ang mga chickpeas upang maubos ang lubusan bago maililipat ang mga ito sa isang bag ng freezer.
Ang mga nilutong chickpea ay maaari ding maging frozen. Muli, maubos ang lubusan at ilipat sa isang bag ng freezer hanggang anim na buwan.
Pinatuyong at Inihaw na Chickpea Katumbas
Ang mga chickpeas ay nagbubunga sa laki pagkatapos ng pambabad at muli pagkatapos ng pagluluto. Ang isang tasa ng pinatuyong chickpeas ay magbubunga ng humigit-kumulang 2.5 tasa ng basang itlog o 3 tasa ng lutong beans.