Varieties, nutrisyon, pagbili, at imbakan.
Ang mga lentil ay isang maliit, bilog, hugis sa lente na binubuo ng maraming kulay at sukat. Ang mga kulay ay mula sa dilaw at pula hanggang sa berde, kayumanggi, at kahit itim. Ang mga lentil ay mura, mataas na masustansiya, at maaaring ma-imbak nang mahabang panahon nang walang pagpapalamig. Ang mga tampok na ito ay ginawa lentils isang pangunahing pagkain sa maraming kultura sa buong mundo.
Nutritional Value
Ang mga lentil ay naglalaman ng pangatlong pinakamataas na halaga ng protina ng anumang legume, na nakalista lamang sa ibaba ng soybeans at abaka.
Ang mataas na protina na nilalaman at mababang gastos ay ginawa sa kanila ng isang kailangang-kailangan na item ng pagkain sa maraming mga ikatlong mundo bansa at sa mga vegetarian populasyon. Bagama't hindi itinuturing na kumpletong protina ang mga lentil, kapag sinamahan ng mga butil, tulad ng bigas o trigo, ang lahat ng mahahalagang amino acids ay ibinibigay.
Lentils, tulad ng maraming mga legumes, ay mataas din sa bakal, hibla, at folate. Ang mga hulled lentil varieties, tulad ng pula at ilang itim na lentil, ay nagbibigay ng mas mababa kaysa sa hibla ng mga varieties na may hull na buo (berde at kayumanggi).
Mga Variong Lentil
Kahit na may ilang mga varieties ng lentils lumago sa buong mundo, ang mga sumusunod na varieties ay ang pinaka-karaniwang at ay pinaka-malamang na matatagpuan sa mga tindahan ng grocery o bilang isang sahog recipe.
Brown Lentils - Ito ang pinakasimulang uri ng lentil at ang pinaka-malamang na matatagpuan sa mga tindahan ng grocery ng Amerika. Ang mga maliliit, kayumanggi na lentil ay humahawak ng maayos sa panahon ng pagluluto ngunit maaaring maging malambot kung sobra ang pagkain.
Ang iba't-ibang cooks mabilis (sa tungkol sa 20 minuto) at hindi nangangailangan ng soaking tulad ng karamihan sa iba pang mga beans . Na may banayad at makalupang lasa, ang iba't-ibang ito ay mabuti para sa mga soup, stews, salad, pilafs, at higit pa.
Green Lentils - Ang mga berdeng lentil na ito ay medyo malaki (mga apat na sentimetro ang lapad) at malamang na maging bahagyang patag sa iba pang mga varieties.
Ang mga lentil ay napaka-lason, mananatiling medyo matatag, at panatilihin ang kanilang hugis sa pagluluto. Ginagawang mas mainam ang mga ito para sa mga salad at pilafs dahil hindi nila madaling masira ang paghahalo o pagpapakilos.
Pranses Green Lentils - Pranses berdeng lentils, o Puy lentils , ay mas maliit at mas matingkad kaysa sa regular na berdeng lentil at lumalabas nang bahagyang batik sa ibabaw. Ang iba't ibang mga lentil ay nananatiling matatag at nangangailangan ng isang pinalawig na oras ng pagluluto ng humigit-kumulang na 40 minuto.
Dilaw na Lentils - Ang mga dilaw na lentils ay matamis at nagkakaroon ng lason at mayroong isang mapula-pula na laman. Ang mga lentils na ito ay masira mabilis sa pagluluto at sa gayon ay mas mahusay na angkop para sa mga pinggan na nangangailangan ng pampalapot. Ang mga dilaw na lentil ay popular sa mga Indian " dal " na mga recipe kung saan ang lentils ay lulutong pababa sa isang maayos na katas.
Red Lentils - Ang pulang lentils ay dilaw na lentils na na-hulled at split. Ang mga ito ay isang ilaw na pula sa kulay ng orange, maliit na sukat, at lumikha ng isang napaka-makinis na katas kapag niluto. Dahil sila ay hulled at split, pula lentils din ang pinakamabilis na iba't ibang pagluluto.
Black / Beluga Lentils - Ang mga itim na lentil ay maliit at medyo bilog sa hugis. Ang mga ito ay madalas na tinatawag na beluga lentils dahil mukhang sila beluga caviar kapag luto. Kahit na ang katawan ng barko ay madilim na itim sa kulay, ang laman ay liwanag at mag-atas.
Ang mga itim na lentil ay magagamit nang buo, hulled, o hulled at split.
Pagbili at Pag-iimbak ng mga Lentil
Ang mga lentil ay kadalasang binibili ng tuyo at may isang napakahabang buhay sa istante. Ang dry lentils ay dapat na naka-imbak sa isang air-masikip na lalagyan ang layo mula sa init at kahalumigmigan. Ang isang masikip na lalagyan ay hindi lamang magpapanatili ng kahalumigmigan kundi pati na rin ng mga insekto, na madaling kumain ng pinatuyong butil at mga luto.
Ang mga lentil ay maaaring mabibili sa mga bag tulad ng iba pang mga pinatuyong beans, ngunit isa ring tanyag na pag-aalay sa mga bulk bins. Dahil ang lentils ay isang pangunahing pagkain sa karamihan ng Gitnang Silangan, Indya, at Asia, suriin ang mga etniko merkado para sa isang mas mahusay na pagpili at mas mababang mga presyo.