Maraming tao, pagkatapos nilang bumili ng mga kamatis na pinatuyo o natanggap nila bilang regalo, ay hindi ka sigurado kung ano ang gagawin sa kanila. Ang pinaka-karaniwang paraan na ginagamit sa katimugang rehiyon ng Calabria at Puglia ay na-reconstituted at naka-imbak sa langis ng oliba, pagkatapos ay kinakain bilang isang antipasto (pampagana bago kumain) o bilang isang miryenda, sa napakaliit na mga hiwa na hiwa ng masaganang, magaspang na tinapay .
Maaari mo ring idagdag ang mga ito sa mga sandwich o salad, pasta salad, gamitin ito sa tuktok pizza o crostini , sa pasta o risotto dish, o sa itaas Pugliese-style friselle
O maaari mong palitan ang sariwang mga kamatis sa bruschetta na may tinadtad na mga kamatis na pinatuyo ng langis sa langis, para sa isang bersyon na hindi gagawin ang toasted bread soggy nang mabilis. Ito ay isang mas mahusay na bersyon, sa katunayan, para sa panlabas picnics, potlucks o anumang iba pang okasyon kung saan hindi sila ay kinakain kaagad.
Ano ang Kakailanganin mo
- Humigit-kumulang sa 40 sun-dried tomato halves, binili ng tindahan o gawang bahay (
- mag-click dito para sa mga tagubilin sa pagpapatayo ng iyong sariling )
- White
- alak ng alak (mga 2-3 tasa)
- Malinis, mahigpit na sealing glass jar, sapat na malaki upang i-hold ang mga kamatis at langis (humigit-kumulang 20 ans / 550 g kapasidad)
- 3-4 tasa ng mataas na kalidad na extra-virgin olive oil
- Opsyonal na flavorings at pagdaragdag : 1 kutsara pitted, langis na pinapagaling ng langis o pinatabang ng asin (naayos na rin at pinatuyong), 1 kutsarita ng pinatuyong oregano, basil, mint o marjoram, isang pakurot ng pinatuyong pulang chile pepper flakes
- * * TALAAN SA KALIGTASAN SA LABAN : Ang ilang mga tao ay nais ding magdagdag ng bawang o sariwang damo. Sa pangkalahatan ay iiwasan ko ang paglubog ng bawang at sariwang damo sa langis - maliban kung ito ay para sa agarang pagkonsumo, o sa loob ng 1-2 araw na maximum - dahil sa panganib ng botulism. Ang mga kamatis ay acidic, na ginagawang mas malamang na mapanganib ang mga ito kapag naka-imbak sa langis, at ang suka na ginagamit upang mag-rehydrate ang mga ito sa recipe na ito ay nagpaparami sa kanila. Para sa karagdagang kaligtasan, maaari kang magdagdag ng 1 kutsarang lemon juice sa langis ng oliba kapag nag-iimbak. Hindi ko ibig sabihin na maging alarmist dahil botulism ay bihirang at ang panganib ay maliit, gayunpaman, ito ay napakalubha (potensyal na nakamamatay) at hindi maaaring makita ng lasa at amoy, na ito ay pinakamahusay na magkamali sa ligtas na panig. Siguraduhin din na iimbak ang mga kamatis na ito na naka-pack na langis sa refrigerator, kung saan magiging mabuti para sa ilang buwan. Huwag i-imbak ang mga ito sa temperatura ng kuwarto, maliban kung napunta ka sa proseso ng pag-sterilize ng iyong garapon at vacuum-sealing ito, isang kumplikado at tumpak na proseso na hindi ako makakapasok para sa recipe na ito! (Para sa karagdagang impormasyon tungkol sa kaligtasan ng pagkain at pag-iimbak ng pinatuyong mga kamatis / bawang / damo sa langis, tingnan ang: tip na tip na ito mula sa Oregon State University at ang isang ito mula sa UC Davis.)
Paano Gawin Ito
Ihanda / ibalik ang mga kamatis sa pamamagitan ng pagdidikit sa kanila sa isang malaking palayok sa isang 50/50 halo ng tubig at pulang alak na alak hangga't sila ay mapintog, ngunit mayroon pa rin ang ilang ngumunguya, mga 5-10 minuto. Alisin ang palayok mula sa init at hayaang umupo para sa isa pang 3-5 minuto upang ang mga kamatis ay makapagpahina ng kaunti pa.
Lagyan ng mabuti ang mga ito, ipagkalat ang mga ito sa isang baking sheet na may linya na may ilang mga layer ng mga tuwalya ng papel, at tapikin ang mga ito nang ganap na tuyo sa isa pang tuwalya ng papel.
Habang kailangan nilang ma-rehydrated upang maging tamang pagkakapare-pareho upang sila ay maging kaaya-aya sa kumain, kailangan mo ring alisin ang labis na tubig hangga't maaari upang maiwasan ang maagang pagkasira.
Ilipat ang mga kamatis sa garapon ng iyong salamin at idagdag ang anumang mga seasonings na ginagamit mo (mangyaring tingnan ang mga mungkahi sa itaas, pati na rin ang mahalagang tala sa kaligtasan ng pagkain), pag-aalay ng mga ito sa mga kamatis. Pindutin ito nang kaunti at punan ang garapon na may langis ng oliba. Tiyakin na ang mga kamatis ay ganap na sakop sa langis.
Mag-imbak sa refrigerator para sa hanggang sa tungkol sa 3 buwan. Sila ay magpapabuti sa lasa at pagkakayari sa paglipas ng panahon, at pinakamainam na magsimulang magamit pagkatapos maghintay ng hindi bababa sa 24 na oras. Karaniwang naghihintay ang mga Italyano isang buwan bago gamitin ang mga ito. Ko personal na mahanap ito mahirap upang labanan na ang haba!