Ang Saltimbocca , literal na nangangahulugang "jumps in the mouth," ay isa sa mga pinakasimpleng lutuing Romano: ang mga manipis na cut ng karne ng baka na may mga hiwa ng prosciutto at sariwang mga dahon ng sage , lahat ay sinigurado ng isang palito at pagkatapos ay pinirito sa mantikilya, na may mabilis na roux sarsa na ginawa sa pamamagitan ng whisking ng isang piraso ng harina, puting alak, at lemon juice sa natitirang mantikilya at juices.
Hindi ako sigurado kung sila ay tinatawag na "jumps in the mouth" dahil sila ay napakasarap o dahil sila ay mabilis na gumawa - marahil pareho! Sa anumang kaso, maaari kang magkaroon ng liwanag at pinong secondo na handa nang wala pang 20 minuto.
Maraming mga pagkakaiba-iba ang umiiral, siyempre, ngunit kung minsan sila ay nagsilbi sa mga capers sa itaas. Gusto kong gamitin ang mga capers na naka-pack na asin, ibinabad sa tubig para sa mga 10 minuto at pagkatapos ay malinis na lubusan upang alisin ang labis na asin.
Paglilingkod na may parehong white wine na ginamit mo upang gawin ang sauce - isang Frascati o Colli Romani ay inirerekomenda.
Na-edit ni Danette St. Onge
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 pound veal cutlets (manipis o scallops; tungkol sa 8 na nagpe-play na sukat ng card)
- 8 hiwa prosciutto di Parma
- 8 dahon ng sambong
- 1/4 tasa harina (higit pa o mas mababa kung kinakailangan para sa dredging)
- 2 tablespoons unsalted
- mantikilya
- 1 splash extra-virgin
- langis ng oliba
- 1 hanggang 2 tablespoons white wine (tuyo; subukan ang isang Frascati o Colli Romani)
- 1 pisilin ang lemon juice
- asin sa panlasa
- puting paminta sa panlasa
Paano Gawin Ito
- Kung ang iyong mga cutlet ay hindi pa masyadong manipis, ilagay ang mga ito sa pagitan ng mga sheet ng waxed paper o plastic wrap at pound ito masyadong manipis (ng isang maliit na mas mababa sa 1/4 pulgada, o tungkol sa 5 mm makapal) na may isang goma mallet.
- Magtatak ng slice of prosciutto sa itaas ng bawat cutlet, pagkatapos ay 1 sariwang sambong dahon sa itaas ng na, at secure na may isang kahoy na toothpick (Bilang kahalili, maaari mong roll bawat cutlet up sa paligid ng prosciutto at sambong upang bumuo ng isang involtino ).
- Sa humigit-kumulang na 1 o 2-inch na agwat, iwaksi ang maliit na slits papunta sa gilid ng mga cutlet upang hindi nila mabaluktot habang nagluluto (maaari mong laktawan ang hakbang na ito, siyempre, kung ginagawa mo ang mga ito bilang mga roll sa halip ng mga flat cutlet ).
- Maaliwalas ang bawat piraso sa harina sa harina, alog ang anumang labis.
- Matunaw ang mantikilya sa isang kawali at i-cut sa mga cutlet hanggang sa gaanong browned, 1-2 minuto lamang sa bawat panig, pagluluto nang higit pa sa veal side kaysa sa prosciutto side. Alisin ang mga cutlet sa isang platter.
- Dalisin ang kawali na may isang splash ng puting alak at isang pisilin ng lemon juice. Gumalaw na may isang kahoy na kutsara upang paluwagin ang anumang browned bits sa ilalim ng kawali.
- Pukawin ang mantikilya at mga pan ng drip (humagpis sa isang karagdagang pakurot ng harina, kung kinakailangan), at mag-udyok sa mababang init hanggang ang sauce ay mapapalabas.
- Season sa panlasa na may asin at puting paminta.
- Paglingkuran ang mga cutlet na may sauce na ibinuhos sa ibabaw ng mga ito at mga wedge ng lemon, para mag-lamisa sa tuktok.