Ang sikat na Florence sa buong mundo dahil sa malapot, malambot na malambot at hindi kapani-paniwalang maingay na steak - ang " bistecca alla fiorentina ." Maraming mga Amerikano ang tatawag sa isang Porterhouse at nagtataka kung ano ang tungkol sa pagpapakaabala. At magiging tama sila sa karamihan ng mga kaso; bagaman itinatampok na ang Florentine-Style steak sa mga menu ng halos lahat ng mga restawran sa Florence, ang paghahanap ng isang mahusay ay hindi madali. Ngunit kapag ginawa mo, ito ay langit sa lupa: kasiya-siya na mayaman, masarap, bihirang karne upang malambot na maputol ito ng isang kutsara. Karamihan ng lihim ay ang lahi ng mga baka, Chianina.
Ang mga baka ng Chianina ay malaking puting mga baka na itinaas sa valley ng Val di Chiana sa Tuscany, malapit sa Arezzo. Ang kanilang mga karne ay parehong malambot at maasim, at dahil sa laki na naabot ng mga hayop, ang mga steak ay madaling lumagpas sa 6 na pounds bawat isa.
Upang makahanap ng pinagmulan para sa Chianina beef sa North America, kontakin ang American Chianina Association. Kung hindi man, bumili ng steak mula sa isa pang lahi; upang maghatid ng dalawang tao na gusto mong isa na may matagal na gulang (pumunta sa isang magkakatay na karne na iyong pinagkakatiwalaan), may timbang na 1 1/2 hanggang 2 pounds, at 1/4 hanggang 2-pulgada ang kapal (700-900 gramo at 4 na sentimetro makapal).
Tulad ng mga may-akda Vittorio Zani at Giampaolo Pecori tandaan sa " A Fuoco Vivo," isang koleksyon ng mga Italyano pagluluto recipe, ang kapal ay ibinigay ng kapal ng T-buto na naghihiwalay sa filet at contre-filet; ito ay nangangahulugan na sa kaso ng isang malaking hayop, ang steak ay maaaring maging mas makapal at timbangin kahit na higit pa.
Ang estilo ng Fiorentina na steak ay palaging nagsilbi sa al sangue (napakabihirang) at talagang isang krimen na lampasan ang gayong mataas na kalidad na karne.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 makapal (tungkol sa 2-pulgada) steak, na may mga buto (Para sa hiwa,
- Ang Porterhouse ay pinakamahusay dahil mayroon itong parehong filet at contre-
- filet. Kung hindi iyon magagamit, pagkatapos ay gamitin ang T-Bone o
- strip steak
- .)
- Dash sea salt
- Dash paminta
Paano Gawin Ito
Ihanda ang mga Coals and Grill
Sa sandaling handa na ang iyong steak at ang iyong mga coals (dapat itong maging mainit; dapat mo lamang mahawakan ang iyong kamay sa mga ito sa mataas na grill para sa mga 4 segundo), itakda ang iyong grill tungkol sa 4 na pulgada (10 cm) sa itaas ng mga ito at ipaalam init ito sa loob ng ilang minuto, ngunit hindi masyadong mahaba, dahil sa kabilang banda, ito ay magsunog ng mga linya sa karne.
Grill
Ihagis ang steak sa grill, hayaan itong saglitin, at pagkatapos ay mabawasan ang init sa pamamagitan ng pagpapataas ng grill nang bahagya.
Sa sandaling madaling makuha ang steak sa grill, i-flip ito at liberally asin ang sariwang inihaw na ibabaw. Pagkatapos ng ilang minuto, kapag ang iba pang mga bahagi ay libre, i-flip muli at asin. Kumain ng ilang minuto nang higit pa, i-flip, magaan ang panahon na may paminta, pitik, paminta muli nang gaanong, at iyan.
Ang mahalagang bagay ay ang init ay dapat manatiling tapat at matinding pagsunod sa paunang mataas na init na paggamot at kung ang mga baga ay mukhang naghihingalo silang malumanay, pabalikin sila pabalik sa buhay. Ang pagluluto ay dapat mangyari sa loob ng ilang minuto, at kapag tapos na, ang steak ay dapat pa rin bihira sa loob. Gaano katagal? Depende ito sa iyong apoy at iyong panlasa. Sa pangkalahatan, gayunpaman, kung gumagamit ka ng tungkol sa isang 2-inch steak at ito ay inalis mula sa ref 1 oras bago mag-ihaw, ito ay dapat tumagal ng halos 3-4 minuto ng pag-ihaw sa bawat panig sa mataas na init.
Tandaan na ang iyong steak, lalo na kung ito ay makapal, ay patuloy na lutuin sa loob ng ilang minuto pagkatapos mong alisin ito mula sa apoy. Samakatuwid, isipin ang oras ng iyong pagluluto nang naaayon.
Ang isa sa mga pinakamahusay na pagsusulit para sa doneness ng isang steak ay ang pakiramdam.
Ang karne ng hilaw ay squishy at malambot, at habang ito ay mula sa mga bihirang bagaman daluyan sa magaling, toughening bilang ito napupunta, ito ay nagiging progressively firmer at sa wakas hindi matigas ang ulo.
Sa mga tuntunin ng paglalagay ng pakiramdam, sinabi ni Bob Pastorio: "Maikling kurso: pindutin ang malumanay na malapit sa base ng hinlalaki - ang karne na lugar na tinatawag na tambak ng Venus (talagang!) - gamit ang hintuturo ng kabilang banda. nararamdaman.
Pindutin sa gitna ng palad. Katamtaman. Pindutin ang sa labas ng gilid ng kamay sa pinkie buko. Magaling na. "
Paglilingkod
Sa nakaraan, ang mga tao ay nagmungkahi ng patong ng mantikilya, ngunit ang pinaka-makikita mo ngayon ay isang lemon wedge at isang tossed, simpleng berdeng salad . Ang iba pang mga posibilidad para sa gilid na pinggan ay kinabibilangan ng mga pritong patatas , beans ng cannellini na tinimplahan ng langis ng oliba, asin, at paminta, at sauteed spinach .
Paglilingkod na sinamahan ng isang rich, full-bodied red wine, tulad ng isang Chianti Classico Riserva, isang Brunello, o isang Barolo.
Na-edit ni Danette St. Onge