Tulad ng maraming lutuing Italyano, mayroong ilang mga pinainit na argumento sa pagitan ng mga Italyano tungkol sa "tamang" paraan upang gawing mayaman, zesty at bahagyang maanghang na ulam. Ito ay nagmula sa bayan ng Amatrice, sa hilagang rehiyon ng Lazio, ngunit mula noon ay naging malakas na nauugnay sa Roma at isa sa mga pinakasikat na pagkain na nagsilbi sa Roman trattorias.
Ipinalalagay na ang "orihinal" na bersyon ng Amatrice ay ginawa gamit ang guanciale (asin-cured pork jowl) at spaghetti. Ang mga bersyon ng Roma ay madalas na gumagamit ng bucatini (kilala rin bilang perciatelli), na isang mahaba, hugis ng tubo na pasta na may butas sa gitna. Kung hindi mo mahanap ang guanciale, maaari mong palitan ito ng pancetta (matamis o pinausukan, bagaman hindi ibinalik ay mas malapit sa lasa ng guanciale), baboy na baboy, asin baboy, o tusino . Dahil ang bacon ay pinausukan, ito ay nagbabago ng lasa ng ulam na medyo mula sa orihinal na guanciale, ngunit dapat kong sabihin na ito ay isang kaso kung saan nakikita ko na ang iba't ibang lasa profile ay kasing ganda. (Hindi ko nakikita ang punto sa pagiging purist para lamang sa purisya.)
Kung ang mga sibuyas o alak ay dapat idagdag o hindi dapat na debate. Ang bersyon na ito ay hindi gumagamit ng alak ngunit kasama ang mga sibuyas, dahil nakita ko na ang kanilang katamis ay nagbabalanse sa kasaganaan ng baboy at panlasa ng pulang chile pepper.
Ang orihinal na bersyon ng ulam na ito, na kilala bilang pasta alla gricia , ay ginawa gamit lamang guanciale, pasta, black pepper at Pecorino Romano - walang mga kamatis, dahil ang mga ito ay masyadong mahal para sa mga magsasaka na unang kumain ng ulam na ito. Kaya, ang ilan ay maaaring magtaltalan na kahit na ang mga kamatis ay verboten sa recipe na ito, ngunit dahil karamihan sa atin ay maaaring makahanap at kayang mga kamatis sa mga araw na ito at gumawa ng mas mahusay na panlasa ng ulam, bakit hindi gamitin ang mga ito?
Ang Pecorino Romano ay ang keso ayon sa tradisyonal na grated sa tuktok ng huling ulam, at ito pares mas mahusay na may maanghang sauce kaysa sa Parmigiano.
Ang bersyon na ipinakita dito ay kasama ang mga sibuyas at nagdadagdag ng browned guanciale o pancetta sa sauce sa dulo upang mapanatili itong malutong.
[Na-edit at pinalawak ng Danette St. Onge noong Mayo 6, 2016.]
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 tablespoons
- langis ng oliba
- 1/4 pound (4 ounces / 100 gramo) pancetta (o guanciale, pork jowl, baboy na asin o makapal na bacon, diced) Subukan upang makahanap ng makapal na pancetta o bacon, tungkol sa 1/4-inch makapal, kaysa sa manipis, pinagsama pancetta.
- 1 maliit na sibuyas (o 1/2 isang malaking sibuyas, pinahiran at makinis na diced)
- 1/2 kutsarita ng pinatuyong red chili pepper flakes o 1 pinatuyong pulang peperoncino, durog o 1 sariwang pulang chile pepper, pinabilang at pinipis
- 1 pound bucatini (perciatelli) o spaghetti
- Maayos na asin sa dagat, sa panlasa
- 1 pound / 400 gramo hinog na mga kamatis (4-5 plum tomatoes), blanched, peeled, seeded at tinadtad (Maaari mong kapalit ng isang 14.5-ounce maaari ng pinatuyo na mga kamatis na dice sa labas ng kamatis.
- Palamuti: sariwang gadgad
- Pecorino Romano , para sa paghahatid
Paano Gawin Ito
- Magtakda ng malaking sakop na palayok ng tubig upang pakuluan ang mataas na init para sa pasta. (Kapag nakarating na ang isang paglulon, i-asin ito at idagdag ang pasta. Tandaan, gayunpaman, ang sarsa na ito ay partikular na maalat at sa gayon ay Pecorino, kaya maaari kang gumamit ng mas kaunting asin sa tubig ng pasta kaysa sa normal mong. dente pare-pareho, alisan ng tubig ito, napananatili ang tungkol sa 1/4 tasa ng pasta na pagluluto ng tubig.)
- Samantala, simulan ang sauce:
- Init ang langis sa isang malaking palayok at idagdag ang diced baboy (alinmang uri ang ginagamit mo). Magluto sa medium heat hanggang brown and crisp, tungkol sa 6-8 minuto, pagkatapos ay alisin mula sa palayok na may slotted kutsara o mesh skimmer at ilipat sa isang papel-towel-linyang plato upang alisan ng tubig. Itabi.
- Idagdag ang diced sibuyas sa palayok at igisa hanggang malambot, mga 5 minuto.
- Idagdag ang chile pepper (pinatuyong o sariwa) at magluto para sa isa pang 30 segundo hanggang 1 minuto, hanggang mabango.
- Idagdag ang mga kamatis, takip, at mas mababang init sa mababa.
- Kumain ng sarsa sa mababang init para sa mga 10-15 minuto. Kapag ang pasta at sarsa ay handa na, pukawin ang browned karne pabalik sa sarsa. Panahon ng lasa na may masarap na asin sa dagat (bagaman tandaan na ang Pecorino ay maalat), itapon ang pasta (at isang bit ng pasta na pagluluto ng tubig upang manipis ang sarsa, kung kinakailangan) at maghatid ng maraming sariwang gadgad na Pecorino Romano sa taas.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 287 |
| Kabuuang taba | 12 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Unsaturated Fat | 7 g |
| Cholesterol | 21 mg |
| Sosa | 374 mg |
| Carbohydrates | 29 g |
| Pandiyeta Fiber | 3 g |
| Protina | 15 g |