Paano Gumawa ng Nocino (Walnut Liqueur)

Ang ika-24 ng Hunyo ay ang Araw ng Pista ng San Giovanni (St. John the Baptist), ang patron saint ng Florence, at ayon sa kaugalian ay ang araw ding iyon kapag natipon ang mga maliliit na berdeng walnuts ( noci ) para sa paggawa ng nocino , isang masalimuot, nutty, at bahagyang mapait dark-brown liqueur.

Ang Nocino ay karaniwang nagsisilbi bilang isang digestivo pagkatapos ng hapunan, ngunit maaari rin itong gamitin upang "itama" ang isang pagbaril ng espresso (espresso na may isang shot ng alak ay tinatawag na " caffè corretto ," o "naitama na kape"), ibinuhos sa gelato, halo sa mga cocktail, o ginamit sa halip na vanilla extract sa baking, lalo na kapag gumagawa ng biscotti.

Karamihan sa mga komersyal na bersyon ng nocino ay naglalaman ng artipisyal karamelo kulay at pampalasa at hindi totoo infusions mula sa sariwang mga nogales, kaya talagang sulit na gumawa ng iyong sariling. Kahit na ito ay nakakalito upang subaybayan ang mga green (minsan na kilala bilang "basa") mga nogales, sa sandaling nakuha mo na ang mga ito, ang natitira ay simple at karamihan sa mga kamay-off-ito ay nangangailangan lamang ng ilang pasensya, dahil nangangailangan ng oras para sa pangwakas na mga resulta.

Ang mga green walnuts ay magagamit lamang para sa isang maikling oras sa bawat Hunyo, kaya habang hindi mo kinakailangang kailangan upang gawin ang mga ito sa araw ng kapistahan San Giovanni, ang window ng pagkakataon ay limitado (bukod sa Walnut liqueur, sila ay ginagamit din upang gumawa ng mga pickled walnut). Kung mangyayari ka na nakatira sa isang lugar kung saan ang mga walnuts ay lumago, maaari mong subukan ang pagbili ng mga ito nang direkta sa isang walnut farm.

Kahit na mayroon kang isang puno ng walnut at tumulong sa pag-aani ng mga walnuts, hindi mo maaaring suriin ang isang berdeng walnut malapit. Kapag ang hiwa sa kalahati, ang unripe walnut ay malinaw, na may isang halaya-tulad ng texture. Maaari itong magmukhang isang maliit, translucent na utak.

Ang mga recipe para sa nocino ay malawak na nag-iiba sa mga pampalasa na ginamit. Ang ilan ay nagdaragdag ng mga berde ng berde, vanilla beans, o orange zest. Ang mga tagubiling ito ay napakalinis sa kanila, dahil ang isang mahusay na nocino ay hindi lasa nang malakas ng anumang indibidwal na pampalasa. Ang luntiang walnut lasa ay dapat paulit-ulit: nutty, bahagyang mapait, isang touch oaky, at isang bit vanilla-y at matamis pati na rin.

• 01 ng 04

  Ipunin ang Iyong Mga Sangkap

  Kakailanganin mong:

  • 1 gallon-sized glass jar na may talukap ng mata
  • 25 berdeng mga walnuts
  • 1 quart (4 tasa) 190-patunay Everclear o kapalit
  • 4 buong cloves
  • 1 kanela stick
  • Zest of 1 lemon (Maaari mong gamitin ang isang gulay na gulay at gumawa ng malawak na swaths ng zest, upang gawing mas madali ang strain ang mga piraso out mamaya. Subukan upang maiwasan ang kabilang ang mapait na puting pith.)
  • 1/2 buong nutmeg (gadgad sa lahat ng panig)
  • 10 kapeng bariles
  • Simple syrup: 3 tasa ng asukal na natunaw sa 4 na tasa ng tubig (idinagdag pagkatapos ng unang 30-araw na panahon ng pagbubuhos)
  • Mga guwantes na goma na magsuot kapag piniras ang berdeng mga walnuts

• 02 ng 04

  Hugasan at Quarter the Walnuts

  Matapos ang paglilinis at pagpapatuyo ng mga walnuts nang lubusan, gumamit ng isang kutsilyo ng matalino na chef upang hatiin ang mga walnuts na pahaba, pagkatapos ay ibalik ang bawat kalahati muli upang bumuo ng mga tirahan.

  Tandaan na baka mahirap itong i-cut, kahit na ang mga kulang na kulot sa loob ng mga berdeng husks ay dapat pa ring maging manipis.

  Mahusay na ideya na magsuot ng hindi kinakailangan guwantes na goma para sa bahaging ito, o ang walnut juice ay magpapinsala ng iyong mga daliri at mga kuko dilaw. Kung hindi mo linisin ang iyong mga kuko, ang mantsa sa ibang pagkakataon ay nagiging maitim na kayumanggi.

• 03 ng 04

  Ilagay ang Lahat ng Sangkap Sa Jar, Iling, Pagkatapos Itakda Ito at Kalimutan Ito.

  1. Ilagay ang lahat ng iyong sangkap (maliban sa simpleng syrup) sa garapon ng salamin at pagkatapos ay ibuhos sa Everclear.
  2. Isara ang tasang mahigpit at bigyan ang garapon ng isang mahusay na iling upang ipamahagi ang mga sangkap.
  3. Pagkatapos ay umupo sa isang cool, madilim na lugar para sa 30 hanggang 40 araw.
  4. Maaari mong bigyan ito ng isang maliit na pag-iling sa bawat ngayon at pagkatapos ay upang muling ipamahagi ang mga sangkap.

  Karamihan sa mga recipe para sa nocino ay nagtuturo sa iyo na iwanan ito sa isang maliwanag, maaraw na lugar upang mapahamak, ngunit tila laban sa lahat ng lohika tungkol sa pagpapasok ng alak. Maaaring pababain ng liwanag at sirain ang mga lasa at aroma compounds, Mas mahusay na i-imbak ang garapon sa isang cool na, madilim na aparador. Pagkalipas lamang ng ilang oras, isang silip sa banga ang nagsiwalat na ang mga walnuts ay nagsimula na mag-oxidize at maging itim (lalo na ang anumang nasa ibabaw ng linya ng tubig).

• 04 ng 04

  Idagdag ang Simple Syrup, Pagkatapos Magmadali at Maghintay

  1. Magdagdag ng simpleng syrup at mag-iling mabuti.
  2. Bumalik ng garapon sa isang cool, madilim na lugar at hayaang umupo para sa isa pang 30 hanggang 60 araw.
  3. Sa wakas, pilitin ang mga solido at ang iyong nocino ay tapos na.

  Pinapayuhan ng karamihan ng mga tao na pahintulutan itong umupo para sa mga 40 araw bago magdagdag ng simpleng syrup, pagkatapos ay ipaalam ito umupo para sa hindi bababa sa isa pang 30 araw bago straining ang solids. Sa puntong iyon, sa teorya, handa na uminom, ngunit ang karaniwang karunungan (at ang Order of Nocino Modenese) ay nangangasiwa na upang makakuha ng isang espesyal na bagay, kailangan mong ipaalam ito sa edad at malamlam na hindi bababa sa isang taon, o mas mabuti pa, dalawa.