Ang mga Alalahanin sa Kalusugan Tungkol sa Nitrates na Nakahahalaw?
Ang mga nitrate at nitrites ay mga compound ng kemikal na karaniwang ginagamit sa paggawa ng mga produkto ng cured na karne tulad ng bacon at hot dog.
Napakaraming tinta ang natatalo na tinatalakay ang ideya na ang mga nitrates at nitrites ay masama para sa iyo, at ipinakilala ng mga tagagawa ng pagkain ang lahat ng uri ng mga parang "nitrat-free" na mga produkto upang matugunan ang nagreresultang pangangailangan ng consumer.
Ngunit kung ano ang hindi mo maaaring malaman ay na hindi lamang ang mga takot sa paglipas ng nitrates ganap na overblown, ngunit ang mga "nitrate-free" na mga produkto ay maaaring aktwal na naglalaman ng maraming beses na mas nitrates kaysa sa maginoo produkto.
Hindi lamang iyan kundi ang isang tunay na mainit na asong walang nitrate ay mas malamang na gawing masakit kayo kaysa sa isang maginoo.
Nitrates at Pagpapanatili ng Pagkain
Nitrates ay ginagamit sa paggamot, na kung saan ay isang malawak na kategorya ng mga diskarte para sa pagpepreserba ng mga pagkain, higit sa lahat karne at isda, na nagsasangkot sa paggamit ng asin, asukal, o pag-aalis ng tubig. Sa bawat kaso, ang layunin ay upang gawin ang pagkain na hindi nakaaakit sa bakterya na nagdudulot ng pagkasira ng pagkain .
Gumagana ito dahil ang mga bakterya ay mga maliliit na organismo na nangangailangan, bukod sa iba pang mga bagay, kahalumigmigan, oxygen, at pagkain. Alisin ang isa sa mga bagay na ito at sila ay mamatay.
Mayroong pagbubukod sa panuntunang ito, at ito ay nagsasangkot ng isang uri ng bakterya na maaari lamang mabuhay sa isang kapaligiran na walang oksiheno. Susubukan naming pag-usapan iyon sa isang sandali.
Salt bilang Preserbatibo ng Pagkain
Isa sa pinakamaagang pamamaraan para sa paggamot ng pagkain ay ang paggamit ng asin . Pinipigilan ng asin ang pagkasira ng pagkain sa pamamagitan ng isang prosesong tinatawag na pagtagas , kung saan ito ay karaniwang nagsisipsip ng kahalumigmigan mula sa mga katawan ng bakterya, pinapatay sila sa pamamagitan ng pag-aalis ng tubig.
Ang sodium nitrate ay isang uri ng asin na nangyayari na maging isang partikular na epektibo na pang-imbak ng pagkain. Ang isang natural na nagaganap na mineral, sodium nitrate ay naroroon sa lahat ng mga uri ng gulay (mga ugat na gulay tulad ng mga karot pati na rin ang mga dahon na gulay tulad ng kintsay at spinach) kasama ang lahat ng uri ng prutas at butil. Talaga, ang anumang bagay na lumalaki mula sa lupa ay nakakakuha ng sosa nitrayd sa lupa.
Kung ito ay tila kakaiba, tandaan na ang salita nitrate ay tumutukoy sa isang compound na ginawa ng nitrogen, na kung saan ay ang nag-iisang pinakamalaking bahagi ng aming kapaligiran. Sa bawat oras na huminga ka, humihinga ka ng 78 porsiyento nitrogen. Ang lupa mismo ay puno ng mga bagay.
Nitrates at Nitrites
Ang isa sa mga bagay na nangyayari kapag ang sodium nitrate ay ginagamit bilang isang ahente ng paggamot ay ang sosa nitrate ay na-convert sa sodium nitrite . Ito ay sosa nitrite na talagang nagtataglay ng mga katangian ng antimicrobial na ginagawa itong isang mahusay na pang-imbak.
Kapansin-pansin, ang sodium nitrate na ubusin natin sa pamamagitan ng prutas, gulay at butil ay binago din sa sodium nitrite sa pamamagitan ng ating proseso ng pagtunaw. Sa madaling salita, kapag kumakain tayo ng mga prutas, gulay o butil, ang ating mga katawan ay gumagawa ng sodium nitrite.
Nitrites at Cancer
Ilang dekada na ang nakalilipas, ang ilang mga mananaliksik ay nagtataas ng posibilidad na ang mga nitrite ay maaaring maiugnay sa kanser sa mga daga ng laboratoryo. Ang mungkahing ito ay nakatanggap ng maraming pansin sa media. Gayunpaman, kung ano ang natanggap na mas kaunting pansin ay kapag ipinakita ng karagdagang pananaliksik na sila ay mali. Sa katunayan, ang National Academy of Sciences, ang American Cancer Society at National Research Council ay sumasang-ayon na walang katibayan ng panganib sa kanser mula sa pag-ubos ng sodium nitrite.
Nitrate-Free Products
Kaya kung ano ang tungkol sa lahat ng mga parang "nitrat-free" mainit na aso, bacon at iba pang mga tinatawag na "uncured" mga produkto? Dahil ang ganap na uncured hot dogs ay hindi masama sa mga mamimili, ito ay bihirang sa katunayan upang makahanap ng isang produkto na lubos na walang nitrayd. Sa halip, ang mga tagagawa ay gumawa ng mga claim tulad ng "walang nitrates idinagdag."
Ang katotohanan ay ang mga kumpanya na gumawa ng nitrate-free hot dogs ay kailangang gumamit ng isang bagay upang kapalit ng sodium nitrate. Ang katas ng kintsay ay isang popular na pagpipilian. At hulaan kung ano ang naglalaman ng kintsay ng maraming? Sodium nitrate. At hulaan kung ano ang lumiliko sa sosa nitrate kapag kumain ka nito? Sodium nitrite!
Tulad ng sinabi namin mas maaga, ang kintsay ay isang natural na pinagkukunan ng sodium nitrate. (Pansinin na walang sinumang kasalukuyang nag-aangkin na ang kintsay ay nagiging sanhi ng kanser o ang mga tao ay dapat na mabawasan ang kanilang paggamit ng kintsay.) Ngunit sa pagdaragdag ng kintsay sa kanilang mga mainit na aso, ang mga tagagawa ay maaaring gumawa ng mga produkto na puno ng sodium nitrate habang legal na ma-claim "no added nitrates. " Dahil ang lahat ng mga nitrates ay nasa kintsay.
Sa katunayan, ang mga naturang "natural" o "organic" na mga produkto kung minsan ay naglalaman ng dalawang beses na mas maraming sodium nitrate, kahit hanggang sampung beses na mas maraming sodium nitrate, gaya ng mga konvensional na produkto.
Nitrites at Botulism
Kaya nitrates at nitrites ay parehong hindi makasasama at nasa lahat ng pook. Ngunit posible ba na ang pagkain ng mga pagkain na walang nitrate ay maaaring maging mas mapanganib kaysa sa pagkain ng mga karne na naglalaman ng sodium nitrate? Ang sagot ay oo.
Ang isang espesyal na ari-arian ng sodium nitrite ay pinipigilan nito ang paglago ng Clostridium botulinum . Ang mga bacteria na ito ay gumagawa ng botulism lason, isa sa mga pinaka-nakamamatay na sangkap na kilala, na nagiging sanhi ng isang paralytic sakit na maaaring humantong sa kabiguan sa paghinga.
Ang Clostridium botulinum ay isang kakaibang bug dahil hindi katulad ng karamihan sa mga mikrobyo, kailangan nito ang isang kapaligiran na walang oksiheno na mabuhay. Sa sandaling ito ay umabot sa hangin, ito ay namatay. Kaya lumilitaw itong lumitaw sa mga pagkaing naka-kahong, mga pagkain na may vacuum, mga bawang na naka-imbak sa langis at di-wastong mga gamutin na karne. Ito lamang ang nangyayari na ang sodium nitrite ay lalong epektibo sa pagpigil sa paglago nito.
Mga Konklusyon Tungkol sa Nitrates at Nitrites
Dahil ang sodium nitrate ay natural na nangyayari sa mga pagkaing tulad ng spinach, carrots, at kintsay, kasama ang katotohanang ang nitrite ay hindi kailanman naipakita na maging sanhi ng kanser, ang lahat ng pag-aalala tungkol sa nitrates at nitrites ay maaaring mukhang tulad ng tipikal na hinihimok ng media na hysteria.
Bukod dito, ang mga "natural" o "organic" na bersyon ng mga produktong ito ay maaaring maglaman ng maraming beses na higit na sosa nitrayd kaysa sa kanilang mga maginoo na katapat. Ngunit kapag isinasaalang-alang mo ang mas mataas na posibilidad ng pagkontrata botulism, ito ay talagang ang mga produkto na walang nitray na nagpapakita ng tunay na panganib sa kalusugan.