Bacon Cousins: Salt Pork, Canadian at More

Talaga, lahat ng tao - maliban sa vegetarians - ay mayroong jones para sa bacon sa regular. Ito ay halos imposible na magkaroon ng anumang mga uri ng mga itlog nang hindi ito - omelets, piniritong, pinirito, pritong itlog sandwich, quiche. Kapareho para sa karamihan ng iba pang mga pagpipilian sa almusal - pancake at waffles lamang ay hindi pareho na walang ilang mga hiwa ng bacon sa gilid. Ang quintessential BLT ay langit sa Earth para sa mga mahilig sa bacon, at ang mga burgers ay nakakakuha ng dagdag na hit ng karne na may bacon sa tuktok.

Ito ay matatagpuan sa mga berdeng salad, salad ng patatas, pasta salad, sa mga balat ng patatas at puno ng mga inihurnong patatas. Ang mga pagpipilian ay walang katapusang.

Si Bacon ay mula sa gilid ng baboy at pinagaling at pinausukan. Ang mga taong katulad nito ay pinirito sa iba't ibang grado ng sariwa - ang ilan ay nais na ito ay tapos na at ang iba ay nais itong sobrang crispy. Ngunit ano ang mga pamalit na katulad ngunit hindi eksaktong bacon? Narito ang lowdown.

Salt Pork

Kahit na ang ilang mga baboy baboy (hindi nalilito sa unsalted taba likod) ay maaaring magmukhang slab bacon at maaari ring i-cut mula sa gilid ng baboy, ito ay karaniwang cut mula sa seksyon ng tiyan. Karamihan mas mataba kaysa sa bacon at unsmoked, asin baboy (kilala rin bilang puting bacon) ay cured na may asin at ginagamit bilang isang ahente ng pampalasa sa soups, stews at gulay. Ang mga tagubilin sa pagluluto ay madalas na inirerekumenda ang pagpapaputi ng ilang asin mula sa baboy na asin bago ito gamitin. Ang baboy ng asin ay kadalasang maipapalit para sa tradisyonal na hiwa ng bacon sa mga recipe.

Canadian Bacon

Ang bacon sa Canada (kilala bilang pabalik na bacon sa Canada) ay nagmula sa mata ng loin sa gitna ng likod ng baboy. Ito ay hindi talagang bacon, per se, ngunit higit pa sa isang hamon. Magiging pre-luto at maaaring kainin mula sa pakete o karagdagang lutong. Ang Canadian ay nagpapahaba ng mas mababa kaysa sa regular na bacon kapag ito ay luto dahil ito ay mas leaner.

Gumamit ng bacon sa Canada gaya ng hamon mo sa halip na tulad ng iyong bacon.

Bacon Square

Ang Bacon square ay talagang ang jowl ng baboy at karaniwan ay mura - kung maaari mong mahanap ito. Ang pagbawas ay umaabot sa 5 hanggang 8 pulgada parisukat at ay gumaling at pinausukan. Ang laman ay karaniwang may mas mataba kaysa sa karaniwang bacon at maaaring gamitin sa halip ng bacon.

Pancetta

Ang Pancetta ay isang Italyano na bersyon ng bacon na pinagaling sa asin at damo ngunit hindi pinausukan. Dumating ito sa isang roll at hiniwa tulad ng salami. Ginagamit ito bilang isang ahente ng pampalasa sa lahat ng uri ng masarap na pagkain.

Cookbooks

Habang alam mo kung paano lutuin ang bacon, kung gusto mo ng higit pang mga ideya kung paano gamitin ito sa mahusay na epekto, tingnan ang mga cookbook.

• "Lahat Tastes Mas Mabuti Sa Bacon"
• "Bruce Aidells 'Kumpletong Aklat ng Pork"
• "Pig Perfect"
• "Charcuterie: Ang Craft of Salting, Smoking and Curing"