Tanungin ang mga tao - Hudyo o hindi - upang pangalanan ang mga pagkain na nagpapahiwatig sa kanila ng lutuing Hudyo, at malamang na ang mga ito ay banggitin ang lungkot. Siyempre, may isang malawak na apela ang labang may lamok, lalo na sa Amerika. Ang brisket ay isang pundasyon ng tradisyonal na Texas barbecue . Ito rin ay isang tagapagtaguyod sa New England cookery, kung saan ito ay isang mahalagang bahagi ng Irish na Pinakuluang Hapunan . Bilang isang pamantayan ng cannibal recipe ng Ashkenazi, pangkaraniwang ito ay nilalagyan ng aromatics, kahit na mayroong maraming mga recipe - mula sa matamis at maasim sa lubusan masarap - bilang may mga Jewish cooks na gawin ito.
Bakit Napakahalaga para sa Jewish Sabbath at Holiday Meals?
Dahil ang brisket ay isang likas na matigas cut ng karne - ito ay binubuo ng malakas na kalamnan dibdib ng dibdib - ito benepisyo mula sa mabagal na pagluluto sa mababang init. Dagdag pa, ito ay hindi lamang nakatayo sa reheating, ito ay madalas na nakakakuha tastier at mas malambot. Ang pagluluto ay ipinagbabawal sa Jewish Sabbath, at mayroong mga paghihigpit sa kung paano maaaring magluto ang isang tao sa mga pista opisyal, kaya ang brisket, na maaaring ihanda nang maaga at magre-reheat na rin, ay maaaring perpekto.
Dagdag pa, bilang mas malaking hiwa ng karne, ang brisket ay angkop din sa paghahatid ng maraming tao. At bilang isang nag-iisang entree, ito ay isang boon para sa mga host, na nagtapos na may mas huling-minutong holiday prep trabaho at mas guluhin upang linisin. Sinasabi ng Giora Shimoni na ang kanyang ina - tulad ng maraming mga lutuing tulad ng pag-iisip - "ay ginagawa ang kanyang bakasyon sa isang linggo sa maagang, at pagkatapos ay iimbak ito sa freezer hanggang sa holiday."
Mga Tip at Diskarte para sa Paghahanda ng Great Brisket
- Maghanap ng isang mahusay na magkakatay ng karne, at makipag-usap sa iyong mga pangangailangan. Maraming tao ang bumibili ng isang first cut brisket, sa pag-aakala na ito ay mas mahusay o mas mataas na kalidad kaysa sa pangalawang cut brisket. Sa katunayan, ang mga ito ay naiiba lamang - ang unang hiwa, na kilala rin bilang ang flat cut, ay mas maliit, habang ang pangalawang cut, o point cut, ay mas marbling, at bilang isang resulta, ay may gawi na lumabas mas malambot. (Kung nagpapakain ka ng isang malaking pulutong, maaari kang bumili ng isang buong brisket, na kung saan ay ang unang at pangalawang putol na hindi nasisiyahan. (Kung namimili ka sa Israel, inirerekomenda ni Shimoni ang pagbili ng cut na kilala bilang karne # 3). dapat magkaroon ng magandang marbling sa pagitan ng puting taba at madilim na kulay na karne. Ang taba ay dapat ipamahagi sa buong karne sa halip na sa isang lugar lamang.
- Mababa, mabagal na pagluluto sa pangkalahatan ang mga resulta ay isang juicier, mas malambot na lamak. Bilang karagdagan, mayroong mas mababa pag-urong ng karne sa mas mababang temperatura sa pagluluto.
- Marahil ang pinakamahalaga, mahalaga na hatiin nang tama ang brisket. Ang butas sa lamig ay dapat na manipis na hiniwa laban sa butil, sa kabilang banda ay karaniwang ipinagtitarantiyahan mo na ang karne ay magiging matigas.
Nai-update ni Miri Rotkovitz