Marahil ay narinig mo ang borscht, ang Eastern European sour soup na ginawa ng beets. Ang salitang barzcz sa Polish ay nangangahulugang "borscht," ngunit ang sopas na ito ay bahagyang naiiba; samantalang ang tradisyunal na borscht ay isang opaque na lilang at kadalasang kinabibilangan ng karne, kamatis, at repolyo, ang mga barzcz ay higit pa sa isang pangunahing sabaw na beet na medyo translucent, kung pula o puti ang kulay.
Ang mga tradisyunal na mga barzcz ay minsan ay ginawa gamit ang isang kwas , o maasim na starter. Kung ang sopas ay pula, pagkatapos ay ang kwas ay ginawa na may fermented beets (ito ay kilala bilang isang kwas buraków ); kung ang mga barzcz ay puti, ito ay ginawa sa fermented rye harina o rye bread, na kilala bilang isang żur o kwas chlebowy . Ang madaling, malinaw na pulang Polish beet soup recipe ay hindi gumagamit ng maasim starter ngunit sa halip ay nakakakuha ng nais na pahiwatig ng sourness mula sa limon juice o suka, at mahusay na kinakain mainit na may pinakuluang patatas o malamig na may rye tinapay .
Ang karne na ito na walang karne ay kadalasang hinahain ng kabute uszka ("maliit na tainga" dumplings) para sa Polish Christmas Eve dinner (kilala bilang wigilia ); Ang sopas ay tinutukoy bilang barzcz wigilijny .
Ano ang Kakailanganin mo
- 4 na buong beets, hugasan, o 2 tasa hiwa naka-kahong o jarred beets
- 4 tasang karne o gulay stock
- 1 sibuyas na bawang (tinadtad)
- 1 kutsaritang asukal
- 2 tablespoons sariwang lemon juice, o 1 kutsarang red-wine vinegar
- Salt at black pepper
- Opsyonal: pinakuluang patatas
- Palamuti: tinadtad na sariwang dill
Paano Gawin Ito
- Kung gumagamit ng sariwang beets, init oven sa 400 F. I-wrap ang beets sa aluminum foil at inihaw hanggang malambot, mga 30 hanggang 45 minuto. Kapag sapat na cool upang mahawakan, mag-alis at maghiwa sa strips o julienne.
- Sa isang palayok na daluyan, dalhin ang karne o gulay na stock para pakuluan. Magdagdag ng hiwa ng beets, bawang, asukal, lemon juice, at asin at paminta sa panlasa. Kumulo ng 10 minuto.
- Paglilingkod mainit sa pinakuluang patatas at palamuti sa tinadtad na dill.
Pagkakaiba-iba
Kahit na kung ano ang nagpapakilala sa Russian borscht mula sa barszcz ay na borscht ay madalas na nagsisilbi na may kulay-gatas at maaaring nagsilbi malamig, habang ang mga barzcz ay hindi karaniwang may kulay ng asupi idinagdag, at madalas na nagsilbi mainit.
Iyon ay sinabi, mayroong isang bersyon ng sopas na ito na tinatawag na barzcz zabielany na creamed at nagsilbi malamig. Lamang cool na ang sopas sa isang yelo-tubig paliguan at palamigin. Pagkatapos ay maghatid ng malamig na garnished na may dill at kulay-gatas.
White Barszcz
Ang White borscht , na kilala bilang biały barszcz o żurek wielkanocny (Easter sour sopas), ay ginawa gamit ang puting kiełbasa na pagluluto ng tubig, patatas, kulay-gatas, sausage, at hard-cooked na itlog. Nagtatampok ang mga puting barzcz ng żur, na katulad ng isang kwas, isang żur (na kilala rin bilang kwas chlebowy ) ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng harina ng harina o tinapay na may tubig sa isang garapon o crock para sa hanggang limang araw.
Higit pang mga Recipe ng Beet
Kung mayroon kang isang affinity para sa beets, mayroong maraming iba pang mga recipe upang subukan maliban sa borscht. Polish beets na may kulay-gatas (buraczki z smietana) ay isang beet side beet na nagiging isang makinang na lilim ng magenta na may pagdaragdag ng kulay-gatas at dill. Perpekto sa isang mainit na araw ng tag-araw ay ang Lithuanian na malamig na sopas ng pipino na beet na ito , isang malamig na sopas na malamig na ginawa ng buttermilk. Para sa Polish pickled beets (buraczki marynowane) , pumili ng maliliit, maliliit, walang dungis na beets; maaari mong alinman sa maaari silang buo o maghiwa-hiwalay ng mas malalaking mga bago at ilagay ang mga ito sa matamis-maasim na mag-asim bago ang pagproseso.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 117 |
| Kabuuang taba | 1 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 534 mg |
| Carbohydrates | 22 g |
| Pandiyeta Fiber | 3 g |
| Protina | 8 g |