Ang Kwas ( binibigkas KHVAHSS) ay ang salitang Polish para sa isang maasim na starter na ginawa ng fermenting bread (kapag ito ay kilala bilang kwas chlebowy ) at / o beets ( kwas buraków ) o iba pang mga gulay o prutas. Ginagamit ito sa paggawa ng sopas, lalo na ang mga barzcz o żurek , at ang ilang mga tao ay giniginhawahan at inumin ito bilang isang elixir sa kalusugan.
Kwas ay Popular sa buong Eastern Europe
Kilala bilang kwass sa Ingles, din ito ay tangkilikin sa Russia, Ukraine, at Belarus kung saan ito ay kilala bilang kvas .
Ang mga Latvian ay tinatawag itong kvass at ang mga Lithuanian ay nagsasabi ng gira . Ito ay umiiral sa mga dating Sobyet na estado tulad ng Georgia, Kazakhstan, at Armenia, at kilala pa sa Tsina bilang géwǎsī / kèwǎsī .
Ang Polish kwas ay nasa ika-10 siglo sa Poland. Ito ay isang karaniwang inumin sa mga magsasaka ngunit sa kalaunan ay naging tinanggap ng szlachta (Polish aristocracy). Matapos ang pagbagsak ng Komunismo, ang kwas bilang isang inumin ay nagbigay daan sa mga Western soft drink at ang katanyagan nito ay lumubog sa nakalipas na mga taon. Gayunpaman, nananatili pa rin ito, isang pangunahing bahagi ng pagluluto ng staropolskie (Old Polish).
Ang Eastern European fermented beverage na ito ay karaniwang ginawa sa itim o iba pang tinapay ng rye at ito ay imbibed bilang isang uhaw quencher sa tag-init o bilang isang elixir kalusugan. Kahit na ito ay fermented, ito bahagyang matamis na inumin ay itinuturing na nonalcoholic (0.05% hanggang 1%). Maaari itong gawin sa pagdaragdag ng prutas tulad ng mga strawberry at mga pasas o mga damo tulad ng mint.
Ang tinapay kvas para sa pagluluto ay ginawa ng kaunti naiiba kaysa sa inumin at ginagamit bilang isang sangkap para sa mga sopas tulad ng Russian botvinia at ilang mga bersyon ng okroshka (ilang mga recipe tumawag para sa buttermilk sa lugar ng kvas bilang isang souring ahente), at para sa Polish żurek .
Ang beet kwas ay ginagamit sa Polish Christmas Eve beet soup .
Isang Pambansang Inumin
Sa buong tag-init sa mga pangunahing kwadra ng merkado ng higit sa lahat sa mga lungsod ng Eastern Europe, makakakita ka ng mga kiosk na may mga brew mula sa mga maliliit na batch vendor at mga home brewer. Ang bawat isa ay sumusubok na labagin ang iba pang sa mga tuntunin ng kanilang mga nagpapakita, marami sa kanila ang naghahanap tulad ng mga malalaking barrels o maliwanag na kulay na mga tangke kung saan ibinubuga ang kanilang produkto.
Gayunpaman, ang pagtaas, makakakita ka ng mga bote ng komersyo na binebenta ng komersyo sa mga grocery store. Iniisip ng puris na ito ay mas mababa dahil ito ay kahawig ng soda pop na gawa sa carbonated water, flavorings, at malt extract kaysa sa natural na fermented na inumin na nilayon.