Piliin ang tamang kahoy upang gawin ang perpektong usok
Ang usok ay ang ikatlong paa ng barbecue, kasama ang iba pang dalawa na init at oras. Ang usok ay ang sinaunang at oras-pinarangalan na paraan upang magdagdag ng lasa sa anumang bagay na maaari mong lutuin. Noong sinaunang panahon, ang usok ay ginamit upang mapanatili ang karne sa mahabang panahon. Sa panahong ito ginagamit namin ito upang mapahusay ang lasa ng karne sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kahoy sa apoy. Siyempre, hindi lang anumang kahoy. Ang magandang usok ay ginawa ng iba't ibang mga kakahuyan, mahihirap na kahoy, na mababa sa dagta at mataas sa lasa.
Ngayon habang hindi mo kailangang gumamit ng mga naka- pack na chip ng kahoy upang magdagdag ng isang maliit na usok sa iyong sunog, nais mong tiyakin na ang iyong ginagamit ay ang lahat ng kahoy, walang glues, mga kuko, nginunguyang gum; mahusay na makuha mo ang larawan. At higit pa sa kailangan mo upang piliin ang tamang kahoy para sa trabaho. Ang iba't ibang mga kahoy ay umalis sa iba't ibang lasa. Ngunit bago namin masusing pagtingin, may isa pang bagay na bumabalot. Sinunog mo ba ang kahoy o hindi? Kapag gumagamit ng gas grills, pinakamahusay na ilagay ang mga preso ng kahoy na chips sa isang smoker box o i-wrap ang mga ito sa isang piraso ng aluminum foil na may maraming mga butas sa loob nito. Pinapanatili nito ang iyong grill mula sa pagpuno sa abo at pagbara sa mga burner. Ngunit kumuha ng kahoy na malapit sa init. Kailangan mo ng init upang mapangwasak ang kahoy at nangangahulugan ito ng medyo mataas na init. Kung gumagamit ka ng isang charcoal grill o smoker pagkatapos ay maaari mong ilagay ang kahoy nang direkta sa coals (sa sandaling nainitan na) o ilagay ang mga ito sa isang kahon. Eksperimento kaunti at alamin kung ano ang pinakamahusay na gumagana para sa iyo.
Sa pangkalahatan, ang anumang kahoy na mahirap at walang resin (o sap) ay mabuti para sa usok . Kung ang puno ay gumagawa ng prutas o mani na tinatangkilik mo ang pagkain pagkatapos ay ang kahoy ay kadalasang mabuti para sa paninigarilyo. Ang ilang mga kahoy, siyempre, gumagawa ng mas mahusay na usok kaysa sa iba. Ang mga kahoy na tulad ng Apple ay may mellow lasa at hindi ka magbibigay ng maraming sa isang maikling dami ng oras ngunit kung ikaw ay pagluluto para sa isang sandali pagkatapos ay mayroon itong oras upang idagdag ang mellow lasa na walang pinipigilan ang pagkain.
Ang mga kahoy tulad ng mesquite ay napakalakas at habang nagbibigay ito sa iyo ng isang mahusay na lasa mabilis na lasa ay magiging mapait mabilis kaya huwag gumamit ng masyadong maraming o para sa masyadong mahaba.
Kung hindi mo pa ginagamit ang kahoy bago, simulan ang maliit. Gumamit ng isang 1/4 tasa ng mga presoaked chips sa iyong grill at makita kung ano ang ginagawa para sa iyo. Ang isa sa mga magagandang bagay tungkol sa barbecue ay ang iba't ibang uri ng eksperimento na magagamit sa backyard cook. Ang usok sa kahoy ay nagbibigay sa panlabas na pagluluto sa panlabas na lasa nito. Ang isang mahusay na paraan upang mag-eksperimento sa kahoy ay talagang sa grill. Sa halip na ilagay sa panganib ang 20-oras na kulubot na may kahoy na hindi mo sinubukan bago, subukin ang paglalagay ng kahoy na subukan sa iyong grill sa susunod na magluto ka ng ilang mga steak o chops. Siguraduhing mahuli mo ang pabango ng kahoy na iyon. Kung ang usok ay mapait at nakakalason marahil ay hindi dapat pagluluto dito.
Kahoy para sa paninigarilyo:
Ang akasya ay katulad ng mesquite ngunit hindi bilang malakas. Ang kahoy na ito ay napakainit at dapat gamitin sa mga maliliit na halaga o para sa limitadong halaga ng oras.
Si Alder ay may liwanag na lasa na mahusay na gumagana sa isda at manok. Katutubo sa hilagang-kanluran ng Estados Unidos, ito ang tradisyonal na kahoy para sa paninigarilyo ng Salmon.
Ang Almond ay nagbibigay ng nutty, matamis na lasa na mabuti sa lahat ng karne. Ang Almond ay katulad ng Pecan.
Ang Apple ay masyadong banayad sa lasa at nagbibigay sa pagkain ng isang tamis. Ito ay mabuti sa mga manok at baboy. Tatanggalin ng Apple ang balat ng manok (lumiliko sa madilim na kayumanggi).
Ang Apricot ay mahalaga para sa manok at baboy. Ang kahoy na ito ay katulad ng hickory ngunit mas matamis at mas malasa sa lasa.
Ang ilaw ay may liwanag, natatanging lasa. Ang kahoy na ito ay mabilis na nag-burn.
Ang Black Walnut ay may isang mabigat na lasa na dapat marahil ay halo-halong sa iba pang kahoy dahil sa mapait na lasa na maaari itong ipamahagi.
Si Birch ay may katulad na lasa sa maple. Mahusay ang kahoy na ito sa baboy at manok.
Ang Cherry ay may matamis at banayad na lasa na napupunta sa halos lahat ng bagay. Ito ay isa sa mga pinakasikat na kakahuyan para sa paninigarilyo.
Ang Chokecherry ay may mapait na lasa at dapat lamang gamitin sa mga maliliit na halaga para sa maikling panahon.
Ang mga kahoy na sitrus tulad ng lemon o orange ay may katamtaman na usok na nagbibigay ng liwanag na lasa ng prutas na mas malambot kaysa sa mansanas o seresa.
Ang Cottonwood ay banayad sa lasa at dapat gamitin sa mas malakas na lasang. Iwasan ang berdeng kahoy.
Ang Crabapple ay halos katulad sa kahoy na mansanas at maaaring gamitin nang magkakasama.
Ang prutas , tulad ng mansanas, aprikot o seresa, ang bunga ng prutas ay nagbibigay ng matamis, banayad na lasa na maganda sa manok o hamon.
Ang kahel ay isang banayad na kahoy na gumagawa ng isang mahusay, mausok na lasa. Ang isang magandang kahoy para sa anumang karne.
Grapevines gumawa ng maraming maasim na usok at nagbibigay ng isang fruity ngunit minsan mabigat na lasa. Gamitin ito ng matagal sa manok o tupa.
Ang Hickory ay nagdaragdag ng malakas na lasa sa karne, kaya maging maingat na huwag magamit nang labis. Ito ay mabuti sa karne ng baka at tupa.
Lemon ay isang banayad na kahoy na gumagawa ng isang mahusay, mausok lasa. Ang isang magandang kahoy para sa anumang karne.
Ang lilac ay gumagawa ng isang mahusay na supply ng banayad, matamis na usok . Ang isang sikat na kahoy para sa pinausukang keso, ngunit din mabuti para sa manok at baboy.
Maple , tulad ng prutas kahoy ay nagbibigay ng isang matamis na lasa na mahusay na may manok at hamon.
Ang Mesquite ay naging tanyag sa huli at mainam para sa pag-ihaw, ngunit dahil ito ay nag-aalab ng mainit at mabilis, hindi ito inirerekomenda para sa mahahabang barbecue . Mesquite ay marahil ang strongest lasa kahoy; kaya ang katanyagan nito sa mga restaurant grills na nagluluto ng karne para sa isang maikling panahon.
Ang mulberry ay matamis at katulad ng mansanas.
Nectarine ay mahusay para sa manok at baboy. Ang kahoy na ito ay katulad ng hickory ngunit mas matamis at mas malasa sa lasa.
Ang Oak ay malakas ngunit hindi napakalaki at isang napakahusay na kahoy para sa karne ng baka o tupa. Ang Oak ay marahil ang pinaka-maraming nalalaman ng matapang na kakahuyan.
Ang Orange ay banayad na kahoy na gumagawa ng isang magandang, mausok na lasa . Ang isang magandang kahoy para sa anumang karne.
Ang peach ay mahalaga para sa manok at baboy. Ang kahoy na ito ay katulad ng hickory ngunit mas matamis at mas malasa sa lasa.
Ang peras ay katulad ng mansanas at gumagawa ng matamis at banayad na lasa.
Pecan Burns cool na at nagbibigay ng isang pinong lasa. Ito ay isang mas subtler na bersyon ng hickory.
Persimmon tulad ng iba pang mga prutas gubat, banayad at bahagyang matamis.
Ang plum ay mahalaga para sa manok at baboy. Ang kahoy na ito ay katulad ng hickory ngunit mas matamis at mas malasa sa lasa.
Ang walnut ay may mabigat, mausok na lasa at dapat na halo-halong may mga milder na may lasa.
Kabilang sa iba pang mahusay na kagubatan ang: abukado, bay, beech, butternut, karot, kastanyas, igos, bayabas, gum, hackberry, kiawe, madrone, manzita, olive, range, persimmon, pimento, at willow
Maaari ka ring makahanap ng iba pang mga produkto ng kahoy sa paligid na ginawa mula sa alak at whisky barrels na magbigay ng isang natatanging lasa.
Ang Woods to AVOID ay kasama ang: cedar, cypress, elm, eucalyptus, pine, fir, redwood, spruce, and sycamore.