Ang panuntunan ng hinlalaki ay ang bawat onsa ng karne sa iyong pabo ay dapat umabot sa isang minimum na 165 degrees F. (75 degrees C.). Sukatin ang temperatura na ito sa pinakamalapad na bahagi ng dibdib at sa hita, sa itaas ng drumstick. Kung hindi mo maabot ang temperatura na ito ay nagpapatakbo ka ng panganib na gawing masakit ang iyong mga bisita .
Sa oras na maabot ng karne ng dibdib ang magic temperature na ito, ang maitim na karne ay magiging 180 F. (82 degrees C.).
Mahusay na sukatin ang temperatura na ito upang maging ligtas sa panig. Sukatin ang temperatura ng madilim na karne sa gitna ng hita. Ito ay isang magandang bagay dahil ang madilim na karne ay dapat luto sa isang mas mataas na temperatura kaysa sa puting karne upang makamit ang pagiging perpekto.
Ang gusto mo ring hanapin ay ang lahat ng juice na tumatakbo mula sa karne sa lahat ng dako ay malinaw maliban kung pinausukan mo ang pabo (pinausukang karne ay mananatiling kulay rosas dahil sa mga nitrates sa usok).
Ang temperatura pagkakaiba sa pagitan ng madilim at puting karne ay maaaring nangangahulugan na ang madilim na karne ay maaaring makakuha ng overcooked.