Pagsukat ng Chile Pepper Heat sa Scoville Units
Nagtataka kung paano i-rate ang lebel ng init ng iba't ibang uri ng chili peppers? Ang mga Pepper ay binibigyang-rate batay sa Scoville Heat Units , isang pamamaraan na binuo ni Wilbur Scoville noong 1912. Ang orihinal na pamamaraan ay gumagamit ng mga human tasters upang pag-aralan kung gaano karaming mga bahagi ng asukal na tubig ang kinakailangan upang neutralisahin ang init. Sa panahong ito, ang mga tasters ng tao ay naligtas at isang bagong proseso na tinatawag na HPLC, o High-Performance Liquid Chromatography, ay sumusukat sa bilang ng mga capsaicinoids (capsaicin) sa mga bahagi kada milyon.
Ang Capsaicin ay ang compound na nagbibigay ng chiles kanilang init. Ang tsart sa ibaba ay nagpapalit ng chile peppers, na may 0 mildest at 10 ang pinakamataas na init.
Ngayong mga araw na ito, ang mga chic pepper chicionado ay naka-lock sa matinding tunggalian upang lumikha ng pinakamainit na paminta sa buong mundo. Mula noong 2011, kapag ang kumpetisyon ay nagsimulang magpainit (hinusok ang punong), ang pamagat ng pinakahusay na paminta ay nagbago ng mga kamay nang maraming beses habang lumilitaw ang mga bagong krus at genetic mutation. Noong 2013, ang Carolina Reaper ay pinangalanan ng Guinness Book of World Records na pinakamainam na paminta ng mundo, na sinusukat sa 2,200,000 SHU. Ito ay isang krus sa pagitan ng Pakistani Naga at isang Red Habanero .
Ang pagkakaroon ng capsaicinoids sa chile peppers ay isang nagpapawalang-bisa sa mga mammals. Gayunpaman, karaniwan na ang mga tao ay nakakaranas ng kaaya-aya at kahit nakagagaling na epekto mula sa pag-ingay ng capsaicin. Kinikilala ito ng mga tagahanga ng chile sa isang nakakapagod na sakit na pagpapalabas ng mga endorphin. Ang isang iba't ibang mga reaksyon ay gumagawa ng capsaicinoids kapaki-pakinabang bilang analgesics: inilapat topically, ang init ng chile ay nagbibigay ng lunas sa sakit ng kalamnan at ilang mga anyo ng neuropathy.
Hot Pepper Scale sa Scoville Units
| Iba't ibang | Marka | Heat Level |
| Sweet Bells, Sweet Saging, Pimento | 0 | Di maiwasang Scoville Heat Units |
| Mexi-Bells, New Mexica, New Mexico, Anaheim, Big Jim, Peperonicini, Santa Fe Grande, El Paso, Cherry | 1 | 100-1,000 Scoville Heat Units |
| Coronado, Mumex Big Jim, Sangria, Anaheim | 2 | 1,000 - 1,500 Scoville Heat Units |
| Pasilla, Mulato, Ancho, Poblano, Espanola, Pulla | 3 | 1,500 - 2,500 Scoville Heat Units |
| Hatch Green | 4 | 2,000 - 5,000 Scoville Heat Units |
| Rocotillo | 5 | 2,500 - 5,000 Scoville Heat Units |
| Yellow Wax, Serrano, Jalapeno, Guajillo, Mirasol | 6 | 5,000 - 15,000 Scoville Heat Units |
| Hidalgo, Puya, Hot Wax, Chipotle | 7 | 15,000 - 30,000 Scoville Heat Units |
| Chile De Arbol, Manzano | 8 | 30,000 - 50,000 Scoville Heat Units |
| Santaka, Pequin, Super Chile, Santaka, Cayenne, Tobasco, Aji, Jaloro | 9 | 50,000 - 100,000 Scoville Heat Units |
| Bohemian, Tabiche, Tepin, Haimen, Chiltepin, Thai, Yatsufusa | 10 | 100,000 - 350,000 Scoville Heat Units |
| Red Savina Habanero, Chocolate Habanero, Indian Tezpur, Scotch Bonnet, Orange Habanero, Fatali, Devil Toung, Kumataka, Datili, Ibon Eye, Jamaican Hot | 11 | 350-855,000 Scoville Heat Units |
| Ghost Pepper (Bhut Jolokia aka Naga Jolokia), Trinidad Moruga Scorpion | 12 | 855,000-2,100,000 Scoville Heat Units |