Ang keso ay isinaayos sa mga kategorya sa pamamagitan ng maraming iba't ibang mga katangian tulad ng uri ng gatas na ginamit, ang texture ng keso at ang uri ng balat na mayroon ito. Ang isa sa mga kategoryang ito ay "soft-ripened," na tumutukoy sa maraming mga katangiang ito nang sabay-sabay. Ang soft-ripened ay tumutukoy sa uri ng balat sa isang partikular na estilo ng keso, ang texture ng keso at kung paano ang ripening (o may edad na) ang keso. Ang mga keso sa kategorya ng malambot na ripened ay tinutukoy din bilang namumulaklak na balat ng keso .
Ang soft-ripened cheeses ay may manipis, puti o kulay-balat na balat na malambot at nakakain at kung minsan ay medyo malabo. Gayunpaman, ang balat ay madalas na walang lasa, kung ang keso ay labis na hinog na ito ay maaaring magkaroon ng isang hindi kasiya-siya na aroma at lasa na tulad ng ammonia. Ang texture ng isang soft-ripened na keso ay malambot o semi-malambot, kadalasan ay napaka-creamy at masarap at kung minsan kahit ranni. Ang lasa ng soft-ripened cheeses ay kadalasang inilarawan bilang buttery, mushroomy, creamy, grassy at / o garlicky.
Ang isang soft-ripened na keso ay may amag (Penicillium candidum, camemberti o glaucum) na idinagdag sa gatas o sprayed sa ibabaw ng gulong ng keso. Ang hulma na ito ay lumilikha ng malambot, puti na balat at tumutulong din sa keso na pahinugin mula sa labas. Ibig sabihin, ang keso ay nagsisimula na magpahid ng pinakamalapit sa balat, at ang gitna ng gulong ng keso ay ang huling bahagi upang pahinahin. Kung sakaling pinutol mo ang isang gulong ng brie o isang triple-creme cheese na malambot at ranni sa paligid ng mga gilid at mas magaan na kulay at matatag na pagkakayari sa gitna, nakita mo ang isang halimbawa nito.
Kapag ang isang gulong ng keso ay na-cut sa, ito ay hindi na patuloy na pahinugin.
Kung ang isang keso ay hindi ikinategorya bilang malambot-ripened, pagkatapos ay ito ay alinman sa isang sariwang keso, hugasan balat ng keso, o natural na balat ng keso.
- Fresh Keso : Ang sariwang keso ay walang balat at hindi gulang para sa anumang makabuluhang tagal ng panahon
- Hugasan Rind Keso : Keso na napalubog sa o wiped down na may ilang mga uri ng likido. Ang balat ay karaniwang pula o kahel.
- Natural Rind Cheese : Ang labas ng isang natural na balat ng keso ay nagpapatatag ng natural na pag-ugnay sa hangin.
Ilang Mga Halimbawa ng Soft-Ripened Cheeses
- Brie
- Camembert
- Fromager d'Affinois
- St. Marcellin
- Pierre Robert
- Mt. Tam
- Humboldt Fog
- Truffle Tremor
- Bucheron
- Chevrot
- Green Hill ng Sweet Grass Dairy
- Brunet
- Robiola
- Triple Cream ng Champlain Valley
- La Tur
- Nettle Meadow's Kunik
- Green Dirt's Farm Wooly Rind
- Mt. Townsend Creamery's Seastack