Mascarpone (binibigkas mahs -car-POH-nay ) ay ginawa mula sa dalawang sangkap lamang, buong cream at sitriko o tartaric acid (upang palakihin ang cream). Ayan yun. Ang proseso ay napakasimple maaari ka ring gumawa ng iyong sariling mascarpone cheese sa bahay.
Ang mascarpone ay dapat magkaroon ng isang napaka-makinis na texture na walang mga bugal o graininess. Ang lasa ay dapat na gatas at bahagyang matamis, paminsan-minsan ay may tanging tapusin. Ang mayaman, buttery flavor ay nagmumula sa katotohanang ang mascarpone ay may mataas na butterfat content.
Ito ay may posibilidad na maging masama mabilis, kaya gamitin ang isang bukas na lalagyan ng mascarpone sa loob ng ilang araw.
Mascarpone Substitutions
Ang pinakamalapit na mga pinsan sa mascarpone ay ang English clotted cream at French creme fraiche. Ang mataas na kalidad na creamy ricotta o cream cheese ay maaari ding maging kapalit para sa mascarpone.
Pagluluto na may Mascarpone
Mascarpone ay pinakamahusay na kilala bilang isang sahog sa Italian dessert tiramisu . Bukod sa tiramisu, ano ang maaaring gamitin para sa mascarpone? Sa parehong matamis at masarap na pagkain, mascarpone ay maaaring magdagdag ng isang mag-atas, mayaman elemento.
Magdagdag ng mascarpone sa pasta, nag-iisa o kasama ng sarsa, upang bigyan ang pasta ng isang rich at creamy texture. Idagdag ito sa inihurnong mga recipe ng pasta, tulad ng lasagna, macaroni at keso , o inihurnong rigatoni , upang gawing mayaman at mag-atas ang ulam.
Gumamit ng mascarpone upang magpapalabas ng mga sopas, o kumislap ng sariwang damo at bawang sa mascarpone para sa isang mag-atas na paglusaw.
Ang isang simpleng paraan upang matamasa ang mascarpone bilang isang matamis na dessert ay ang pagdidilig ng cocoa powder, shavings shavings, o asukal sa itaas.
Ang pulbura ng honey sa mascarpone o maghatid ng mascarpone na may mga sariwang berry o igos.
Higit pang Soft Italian Cheese
- Ricotta : Ang sariwang ricotta ay may bahagyang matamis, gatas na lasa. Ayon sa kaugalian, ang mga cheesemaker ay gumawa ng sariwang ricotta sa pamamagitan ng pag-init ng whey (ang likido na nananatiling pagkatapos ng form na curds sa panahon ng proseso ng cheesemaking) hanggang sa ito ay nagiging malapot, mahimulmol na curds. Ang ilang mga cheesemaker ay gumagawa pa rin ng ricotta mula sa whey at ang ilan ay ginagawa ito mula sa buong gatas. Maaari kang gumawa ng ricotta sa bahay gamit ang gatas ng baka at limon o suka.
- Mozzarella : Mga kilalang tao at mahal, ang maliliit na keso na ito ay nabibilang sa kategorya ng mga naka-stretch-curd cheese. Ito ay nangangahulugan na ang keso napupunta sa pamamagitan ng isang hakbang na nagsasangkot ng paghila at twisting ang curds sa panahon ng cheesemaking proseso. Nagbibigay ito ng keso sa isang texture na bahagyang stringy. Sa creamy stretched na keso na keso, tulad ng sariwang Mozzarella, ang kagipitan na ito ay hindi dapat maapektuhan. Ang mozzarella ay karaniwang ginawa mula sa gatas ng baka maliban kung ito ay tinatawag na mozzarella di bufala , na bihira at ginawa mula sa gatas ng buffalo ng tubig.
Crescenza (tinatawag din na Crescenza-Stracchino ): Ang isang keso at malapot na rindless na baka na may creamy whitish color at tangy, yeasty lasa. Ang Crescenza ay karaniwang may edad na sa loob ng isang linggo. Ang hitsura ay halos katulad sa kung ano ang isang malaking tipak ng tinunaw na Monterrey Jack ganito ang hitsura, at ang lasa ay katulad na rin. Ang Crescenza ay natutunaw na mabuti at maaaring idagdag sa pizza, polenta o pasta o bihisan lamang ang keso na may langis ng oliba at damo at ipakalat ito sa tinapay.