Gumawa ng iyong sariling sariwa at creamy mascarpone cheese sa bahay ng Italyano paraan. Magplano nang maaga habang nangangailangan ito ng pagpapalamig nang hindi bababa sa 12 oras bago gamitin. Gamitin sa loob ng 1 linggo.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 quart
- mabigat na cream
- 1/4 teaspoon tartaric acid
Paano Gawin Ito
Tingnan ang mga tala sa ibaba tungkol sa mga sangkap.
- Ibuhos ang cream sa isang Pyrex saucepan at magkasya sa isa pang palayok, na lumilikha ng isang bagnomaria ( double boiler ). Dalhin ang cream sa isang temperatura ng 180 degrees F. at alisin mula sa init. Gumalaw na may isang kahoy na kutsara para sa 30 segundo at pagkatapos ay alisin ang Pyrex mula sa bagnomaria at panatilihing pagpapakilos para sa 2 minuto higit pa. Idagdag ang tartaric acid.
- Linya ng isang basket na may MALAKING cheesecloth at ibuhos sa cream. Hayaan ang mascarpone tumayo para sa 12 oras sa isang cool na lugar o sa mas mababang antas ng iyong ref. Gupitin ang apat na kuwadrado ng 9 na pulgada ng mabibigat na cheesecloth. Buksan ang isa sa talahanayan.
- Sa isang malaking kutsara, ilipat ang 1/4 ng mascarpone sa sentro ng parisukat. Tiklupin ang isang panig sa itaas at pagkatapos ay tiklop sa kabilang panig, pagkatapos ay tiklop sa ibabaw ng parehong dulo. Ilagay ang pakete ng mascarpone, nakatiklop na gilid pababa, sa isang serving dish. Ihanda ang natitirang 3 parisukat sa parehong paraan. Palamigin nang hindi bababa sa 12 oras bago magamit. Gamitin sa loob ng isang linggo.
Mga Tala:
Ang mabigat na cream ay dapat na pasteurized, ngunit hindi "ultra-pasteurized." Ang ultra-pasteurized ay may "off" na panlasa sa ito at maaaring sanhi ng pagkawasak ng maraming mga pinggan. Ang pasteurized ay matatagpuan sa mga tindahan ng pagkain sa kalusugan, kasama ang tartaric acid.
Recipe Source: Mga Classic Diskarte ni Giuliano Bugialli ng Pagluluto ng Italyano ni Giuliano Bugialli (Fireside)
Na-reprint na may pahintulot.