Estilo, Mga Sangkap, Kasaysayan
Ang Sicilian pizza ay may dalawang mga pagkakaiba-iba: ang uri na nagmula sa Sicily, Italya, at ang bersyon na lumaki sa New York at ang natitirang bahagi ng Estados Unidos.
Ang Real Deal
Ang orihinal, tunay na bersyon mula sa Sicily ay mula sa Palermo (iba pang mga rehiyon sa Sicily ay may iba pang mga varieties, tulad ng scacciata ) at tinatawag na sfincione (maluwag na isinalin bilang "makapal punasan ng espongha") at karaniwang ibinebenta sa panaderya o panificios .
Ito ay isang mahimulmol, spongy bread base (katulad ng focaccia ) na may isang walang karne na sarsa na gawa sa mga kamatis, sibuyas, damo, at mga anchovies, na pagkatapos ay tinatakpan ng mga tinapay na tinapay at isang opsyonal na parilya ng matapang na keso at inihurnong sa isang parisukat na tray.
Ang tradisyunal na sfincione ay hindi gumagamit ng mozzarella dahil ang karamihan sa gatas na ginawa sa Sicily ay nagmumula sa tupa at kambing, hindi mga baka.
New York-Style Sicilian Pizza
Sa New York at sa iba pang bahagi ng Estados Unidos, ang naging kilala bilang Sicilian-Style pizza ay may parehong mas makapal, parisukat na base, ngunit karaniwang ito ay karaniwang may tomato sauce at mozzarella cheese . Minsan ang sarsa ay nasa ibabaw ng keso.
Kasaysayan ng Sicilian Pizza
Sa Sicily, ang pizza at sfincione ay popular sa kalagitnaan ng ika-19 siglo. Malamang na ang sfincione ay umunlad mula sa mas matandang focaccia at sfincione ay lumaki sa tinatawag ngayong Sicilian-style pizza sa Estados Unidos.
Ang istilo ng Sicilian ay dinala sa Estados Unidos ng mga imigrante sa Sicily.
Ang mga Italian na panaderya sa New York City ay nagkaroon ng access sa murang mozzarella dahil sa industriya ng pagawaan ng gatas ng baka sa New York State noong unang bahagi ng ika-20 siglo, kaya malamang na sinimulan nilang itaas ang kanilang Sicilian sfinciones sa mozzarella. Di-nagtagal, ang termino ng pizza ay nagsimulang sumaklaw sa anumang uri ng tinapay na tinapay na may sarsa at keso.
Ang nagbabalik na mga sundalo ng Digmaang Pandaigdig II na nakabilanggo sa Italya ay nagsalita dahil sa lasa ng pizza, Sicilian o iba pa, sa New York, Boston, at Detroit at nagsimula ang pagluluto. Sa katunayan, ang Detroit-style pizza ay isang inapo ng Sicilian pizza.
Ano ang Pumunta sa isang Sicilian Pizza?
Ang isang tunay na pizza ng Sicilian o sfincione ay ginawa gamit ang isang makapal, espongha na masa na ginawa mula sa isang halo ng harina, tubig, pampaalsa, at langis ng oliba na pinapayagan na tumaas.
Ang kuwarta ay pinindot sa isang maayos na kuwadra ng panaderya at pagkatapos ay itinaas sa isang sarsa na ginawa mula sa mga sibuyas na pinutol sa langis ng oliba, tinadtad na mga anchovy, mga kamatis, at mga pampalasa tulad ng oregano at durog na pulang paminta.
Ang sarsa ay tinatakpan ng mga breadcrumbs at gadgad ng caciocavallo na keso at pagkatapos ay inihurnong sa isang mainit na hurno. Ang spongy dough ay magbabad sa langis ng oliba sa ilalim ng pan at lumikha ng isang crispy, charred ilalim, habang ang gitna ay mananatiling malambot at espongha.
Para sa pizza ng Sicilian sa Estilo ng York, gamitin ang parehong uri ng spongy dough na pinindot sa isang mahusay na kuwadro na kuwadra na pan sa baking, ngunit ang tuktok na may tomato sauce at mozzarella cheese, mas mabuti ang sariwa.
Kailan Naglingkod sa Italya?
Ayon sa kaugalian, ang walang karne ng sfincione ay nagsilbi noong Disyembre 7 na kung saan ay ang bisperas ng Pista ng Immaculate Conception, Bisperas ng Pasko, Bisperas ng Bagong Taon, at Biyernes Santo, ngunit masaya din ito sa buong taon.
Sa mas maiinit na buwan ito ay karaniwang ginagamit sa temperatura ng kuwarto.