Pagbili ng Gabay at Substitutions
Ang Quark ay isang galing na gatas, sariwa, walang kamalian na produkto ng keso na nakakakuha ng katanyagan sa US dahil sa kanyang kagalingan. Naririnig mo rin ito na tinatawag na dry curd cheese, keso ng magsasaka at kung minsan ay pot ng keso.
Ito ay matatagpuan sa buong Alemanya, Poland kung saan ito ay kilala bilang twaróg , at Austria. Maaari mong kumain ito tuwid tulad ng cottage cheese , bilang isang pagkalat sa tinapay , para sa dessert at maaari mong maghurno sa mga ito.
Ang Quark ay ginawa sa halos parehong paraan tulad ng crème fraîche , ngunit Quark ay pinatuyo pagkatapos.
Paggawa ng Iyong Sariling Quark
Ang Quark ay nangangailangan ng parehong bakterya na ginagamit sa paggawa ng buttermilk. Kung gumawa ka ng iyong sariling quark , siguraduhin na ang buttermilk ay hindi pasteurized at may live na kultura sa loob nito o makakakuha ka ng maling uri ng paglago ng bacterial.
Bilang kahalili, maaari mong bilhin ang kanser sa bakterya na freeze. Ito ay kapaki-pakinabang dahil hindi lahat ng mga supermarket ay nagdadala ng hindi pa linis na buttermilk at ang kultura ng freeze-dried ay nagpapanatili sa iyong freezer sa loob ng ilang buwan na may kaunting pagkawala ng aktibidad.
Para sa dalawang higit pang mga pamamaraan ng off-site upang makagawa ng iyong sariling quark mula sa gatas at buttermilk, gagana ang mga recipe na ito:
- Quark 1
- Ginagamit ng Quark 2 ang rennet bilang karagdagan sa buttermilk
Recipe ng Pekeng Quark (Yogurt Cheese)
Upang gumawa ng isang approximation ng quark gamit ang yogurt, na kung saan ay isang mahusay na kapalit para sa mga di-lutong pagkain, sundin ang mga direksyon.
- Ibuhos 1 litro ng yogurt sa isang colander na may linya na may ilang mga layer ng cheesecloth. Fold cheesecloth sa tuktok ng yogurt, ilagay ang isang plato sa itaas ng na umaangkop sa loob ng colander at isang timbang sa ibabaw ng na (tulad ng isang tabo ng tubig).
- Maglagay ng colander sa loob o sa ibabaw ng isang mangkok at pahintulutang alisan ng tubig ang dalawang oras o magdamag sa refrigerator. (Yogurt ay hindi dapat maglaman ng gulaman o ang patak ng gatas ay hindi maubos). Magtatapos ka ng halos kalahati ng halaga na sinimulan mo.
Saan Bumili ng Quark
Dahil ang pagpapadala ng sariwang quark ay masyadong mahal, maaaring gusto mong magtanong sa iyong lugar tungkol sa pagkakaroon ng Quark, alinman sa sariwa o frozen.
Ang mga magagandang pinagkukunan ay ang mga German delis, European panaderya, at natural na tindahan ng pagkain at mga co-op. Kabilang sa magagandang online sources ang:
- Vermont Butter and Cheese Company
- Spring Hills Cheese Co.