Ako unang nagkaroon ng cioppino sa Tadich Grill ng San Francisco (kung saan ang base ng minahan ay batay) - isang malaking mangkok na puno ng isda at molusko. Ang San Francisco Italian specialty, ang cioppino ay orihinal na isang mapagpakumbabang sopas na gawa sa mga scrap ng isda, ngunit ito ay naging mas kagilag na ulam, may hipon, mussel, tulya at Dungeness crab bukod sa puting isda.
Kung pakiramdam mo ay tulad ng splurging, gumamit ng kaunti sa bawat isa, na may scallops bilang isang huling hawakan, ngunit ang sopas ay mahusay sa anumang kumbinasyon na gusto mo. Habang ang soup base ay tumagal ng ilang oras upang gumawa, marami sa mga iyon ay lamang simmering. Maaari itong gawin sa maaga at palamigan o frozen - maghintay lamang upang idagdag ang isda.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 tablespoons langis ng oliba (sobrang-birhen)
- 2 tablespoons mantikilya (unsalted)
- 1/2 maliit na sibuyas (peeled and chopped, tungkol sa 1/2 tasa)
- 1 maliit na karot (peeled, trimmed, at tinadtad, mga 1/4 tasa)
- 1/2 tadyang kintsay (tinadtad, mga 1/4 tasa)
- 1/2 maliit
- fennel bombilya (trimmed at tinadtad, mga 1/2 tasa)
- 1 maliit na sibuyas na sibuyas (peeled and minced o pinindot)
- 1 kutsarang tomato paste
- 1/2 tasa puting alak (tuyo)
- 1 14-ounce maaaring diced mga kamatis
- 1 tasa seafood stock (o tubig)
- 1 bay dahon
- 1/4 kutsarita pinatuyong oregano
- 1/4 kutsarita ay tuyo
- thyme
- 1/4 kutsarita na tuyo basil
- 2 pinches cayenne pepper
- Mas kaunting asin at itim na paminta sa panlasa
- 2 tablespoons likorice liqueur (tulad ng Herbsaint, Pernod, o Pastis)
- 4 hanggang 6 na ounces firm white fish (tulad ng grouper, bakalaw, halibut o snapper)
- 4 hanggang 6 ounces shellfish (tulad ng peeled medium shrimp o shelled crabmeat)
- 6 hanggang 8
- mussels (o maliit na tulya)
- Palamuti: 1 hanggang 2 tablespoons haras fronds (tinadtad, o perehil, o isang kumbinasyon)
- Opsyonal: 2 malaking tuyo
- mga patak ng dagat
- 2-3 tablespoons langis ng gulay
Paano Gawin Ito
- Init ang langis ng oliba at mantikilya sa isang mabigat na medium-sized na sopas na kaldero o kasirola. Kapag ang mantikilya ay hihinto sa foaming, idagdag ang sibuyas, karot, kintsay, at haras. Magpahid ng asin. Gumalaw at magluto ng 5 o 6 minuto, hanggang magsimula ang mga gulay na lumambot at kaunti ang kayumanggi. Idagdag ang bawang at pukawin, magluto para sa isa pang minuto o higit pa.
- Idagdag ang tomato paste at pukawin, gamit ang likod ng kutsara upang masira ang i-paste ang hiwalay at magsuklay ng mga gulay hangga't maaari. Magluto para sa isang ilang minuto, hanggang sa ang kamatis i-paste ay nagsisimula sa magpatingkad bahagyang.
- Idagdag ang alak at pukawin, i-scrape ang anumang browned bits mula sa ilalim ng palayok. Dalhin sa isang pigsa at magluto hanggang sa karamihan ng alak ay evaporated.
- Idagdag ang mga kamatis (may likido), stock o tubig, damo, at cayenne. Gumalaw at lasa para sa pampalasa, idagdag ang asin at itim na paminta kung kinakailangan. Bawasan ang init at kumain ng sopas para sa hindi bababa sa isang oras. (Maaaring gawin ang base ng sopas hanggang sa puntong ito at palamigan o frozen.)
- Mga 15 minuto bago magsilbi, dalhin ang sopas pabalik sa isang simmer (kung kinakailangan). Gupitin ang mga isda sa mga chunks tungkol sa 2 pulgada sa pamamagitan ng 1 pulgada. Scrub ang mga mussels at tulya.
- Lumiko ang init hanggang sa medium-high. Idagdag ang mussels at tulya at takpan ang palayok. Magluto ng tungkol sa 5 minuto, o hanggang sa buksan ang mga shell.
- Buksan ang init pabalik sa isang kumulo at idagdag ang isda. Magluto para sa isang minuto, at pagkatapos ay idagdag ang hipon at alimango. Magluto para sa 2 minuto o hanggang lamang hipon ay tapos na, at alimango ay warmed sa pamamagitan ng. Maghanda sa malalaking supot ng mangkok at iwiwisik ang perehil. Maglingkod kaagad kung hindi gumagamit ng scallops.
- Kung gumagamit ng opsyonal na scallops, iwisik ang asin. Bago ang pagdaragdag ng mga tulya at mussel sa palayok, init ng isang maliit na kawali sa daluyan-mataas na init. Ibuhos sa sapat na langis upang bumuo ng isang makapal na amerikana ng langis sa ibaba. Lamang kapag ang langis ay nagsisimula sa usok, i-down ang init bahagyang at idagdag ang scallops.
- Bilang ng mga mussels at clams singaw, magluto ng scallops para sa 2-3 minuto, hanggang sa malalim na ginintuang kayumanggi. Buksan ito at lutuin ang kabilang panig sa loob ng ilang minuto. Alisin sa isang maliit na plato. Kapag ang sopas ay handa na, ladle sa mababaw na mga mangkok na sopas at ilagay ang isang kabibi sa gitna ng bawat mangkok.
- Magpahid ng parsley o mga dahon ng haras at maglingkod.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 1226 |
| Kabuuang taba | 61 g |
| Saturated Fat | 15 g |
| Unsaturated Fat | 34 g |
| Cholesterol | 261 mg |
| Sosa | 790 mg |
| Carbohydrates | 109 g |
| Pandiyeta Fiber | 8 g |
| Protina | 54 g |