Ang mga homebrewers ay hindi karaniwang nagbibigay ng maraming pag-iisip sa pigsa. Bukod sa pagdaragdag ng mga hops paminsan-minsan ay hindi tila lilitaw na magkano ang nangyayari. Ngunit ang pigsa ay mahalaga sa isang mahusay na serbesa para sa isang bilang ng mga kadahilanan. Bukod sa pagtanggap sa iskedyul ng hops, ang pigsa ay din sterilizes ang wort , denatures ang mga enzymes na aktibo sa mash, at stabilizes ang protina. Ang pag-alam kung ano ang nangyayari sa pigsa at kung paano pamahalaan ito ay magbibigay sa iyo ng higit na kontrol sa iyong proseso ng paggawa ng serbesa.
Ang mas mahusay na kontrol ay nangangahulugan ng mas maraming pare-parehong mga brews at mas higit na kakayahang mag-eksperimento.
Hops
Napakahalaga ng mga hops sa serbesa. Nag-ambag sila ng isang malaking halaga ng aroma ng karamihan sa mga estilo pati na rin ang ilang lasa. Ang kanilang mga langis ay nagdadagdag ng nakakainit na kalidad sa serbesa na mahalaga upang balansehin ang tamis ng malta. Walang hops, ang karamihan sa beers ay magiging matamis at halos hindi masasagot. Ang mga langis ng Hop ay nag-aambag din ng isang pang-imbak na kalidad sa beer.
Kung ikaw ay nagmumula sa isang recipe, malamang na kasama ang iskedyul ng hops. Karamihan sa mga iskedyul ay nangangailangan sa iyo upang magdagdag ng ilang mga hops malapit sa simula ng pigsa, ilang higit pa sa isang lugar sa gitna at ang natitira sa panahon ng huling limang minuto. Ang mga iskedyul na ito ay batay sa na ang katunayan na ang bilang hops break down sa panahon ng pigsa, ang pinaka-pinong mga aspeto ng mga ito - kulay at lasa - maglaho o precipitate ang layo. Sa kabaligtaran, mas mahaba ang mga ito sa pigsa, mas marami sa kanilang mga bittering katangian ay inilabas at hinihigop sa wort.
Kaya, mas maraming mga hops na umuunlad nang maaga sa pigsa, mas mapait ang iyong serbesa. Ang higit pang mga hops na pumunta sa patungo sa dulo ng pigsa ang hoppier iyong beer ay mukhang sa aroma at lasa bagaman hindi kinakailangan sa kapaitan.
Kaya, kung gaano katindi ang iyong serbesa at paano mo matukoy ang kapaitan? Ang kapaitan ng isang beer ay sinusukat sa International Bittering Units o IBU.
Siyempre, ang ilang mga beers ay nangangailangan ng higit pang mga bittering at dahil ito ay ang iyong beer, ang halaga ng mapait ay dapat na batay sa iyong panlasa. Ang tinatayang IBU ng iyong huling serbesa ay maaaring matukoy sa paghahati (Gallons X 1.34) sa pamamagitan ng (Oz ng hops X% alpha acid X minuto sa pigsa / 2). Gumagana lamang ang formula na ito hanggang sa 60 minuto; pagkatapos na gamitin 30 sa halip na "minuto sa pigsa / 2." Karamihan sa mga hops ay may alpha acid na naka-print sa packaging.
Boiling Extracts
Kung ikaw ay paggawa ng isang beer ng katas nakakaharap ka ng isang natatanging hamon. Ang extract beers ay maaaring pinakuluan na may isang maliit na bahagi lamang ng tubig ngunit ito ay maaaring humantong sa scorching ng sugars. Ang mga sugat na pinaso ay walang kapalit na kaya ang beer ay magiging mas matamis at mas mababa ang alak kaysa sa inilaan pagkatapos ng pagbuburo. Makakatulong din ito ng mas madidilim na serbesa. Ang pagluluto kasama ang lahat ng tubig ay ang pinakamahusay na paraan upang pigilan ito ngunit may ilang pag-aalaga, maaari kang lumikha ng mga matagumpay na beer na may tatlo o apat na gallon sa pigsa para sa isang limang-galon na batch.
Upang maiwasan ang scorching, dalhin ang iyong tubig sa isang pigsa muna. Pagkatapos ay alisin ang takure mula sa init at pukawin sa extract syrup. Panatilihin ang pagpapakilos hanggang sa ganap itong matunaw. Ibalik ang takure sa init at panatilihing masigla ang isang pigsa hangga't kaya mo kaya walang sugars ang tatabi sa ilalim ng palayok kung saan maaari silang mag-alis.
Hot Break
Ang salita na diretso mula sa mash ay naglalaman ng, bukod sa iba pang mga bagay, maraming iba't ibang mga protina. Ang isa sa mga pinakamahalagang tungkulin ng pigsa ay alisin ang ilan sa mga protina na maaaring maging sanhi ng mga epekto mula sa chill haze sa off-flavors na gumagawa ng beer na hindi masasagot. Mahalaga na pakuluan ang anumang serbesa sa loob ng hindi bababa sa isang oras at upang mapanatili ang isang lumiligid na pigsa para sa buong oras upang ganap na patatagin ang magluto. Siyempre, hindi mo nais na alisin ang lahat ng mga protina mula sa isang serbesa habang ang mga ito ay responsable para sa ilan sa mga pinakamahalagang aspeto nito kabilang ang kulay at bibig.
Ang mga hops ay may mahalagang papel sa proseso ng pagtanggal ng mga mapanganib na protina. Ang mga malta protina ay mananatili sa polyphenols mula sa hops. Ang isang malusog na pigsa ay nagsisiguro na ang mga polyphenols ay aktibong maglilibot sa taksi at magtipon ng marami sa mga protina hangga't maaari.
Habang ang mga di-matatag na mga protina ay nagtitipon o lumulutang, bumubuo sila ng maliliit na ulap sa paggawa. Ang mga ulap na ito ay mahuhulog sa ilalim ng kanilang sariling timbang o namuo sa ilalim ng takure sa dulo ng pigsa. Ito ay kilala bilang ang mainit na pahinga. Ito ang pinakamahalagang bahagi ng pigsa dahil inaalis nito ang nastiest ng potensyal na mapanganib na protina - ang mga maaaring maging sanhi ng off-flavors at kawalang-tatag. Maaari mong hatulan kapag ang mainit na break ay nangyayari sa pamamagitan ng pagkuha ng sample ng wort. Makikita mo ang ulap o mga kawan ng protina na sinuspinde sa sample. Kapag inalis mula sa pagkabalisa ng pigsa, ang mga ulap na ito ay mananatiling sa ilalim ng lalagyan. Kapag nangyari ito, malalaman mo na nakamit mo ang mainit na bakasyon.
Mga Antas ng pH
Ang ph antas ng lupa ay mahalaga upang lumikha ng isang mahusay na pahinga. Ang mga antas ng 5.0 - 5.5 ay dapat na pinananatili upang ganap na maitulak ang masamang protina sa labas ng wort. Maaari mong gamitin ang acid o kaltsyum carbonate upang makontrol ang antas ng ph. Ang ph ay drop sa panahon ng pigsa ngunit lamang .2 o .3 kaya sa sandaling na-hit ang target na saklaw na hindi mo talagang kailangan upang masubaybayan ito malapit maliban kung hindi mo sinasadyang drop ng isang orange sa iyong magluto ng kettle.
Nililinis at Pinapalamig ang Wort
Kapag ang pigsa ay higit sa lumikha ng isang puyo ng tubig na may isang mahabang, malinis na kutsara. Ito ay kukuha ng sediment, na tinatawag na trub, sa gitna ng iyong takure. Pagkatapos ay maaari mong maubos o siphon ang wort mula sa gilid ng takure na umaalis sa trub sa likod. Subukan ang hindi pagsabog ng wort ng masyadong maraming. Ang pagpapakilala ng oxygen sa mainit na wort ay maaaring lumikha ng mga hindi gustong lasa at mga pagbabago sa kulay sa huling produkto. Ang wort ay maaaring karagdagang sinala sa pamamagitan ng isang 2 inch na kama ng maluwag na mga bulaklak ng hop sa isang strainer o hop back.
Habang ito ay ipakilala ang ilang mga sariwang hop katangian sa huling beer, ang aming layunin dito ay upang makabuo ng mas malinaw na wort. Ito ay dapat gawin bago ang wort cools sa ibaba 170F upang maiwasan ang impeksiyon. Baka gusto mong ilagay ang unang tumatakbo pabalik sa pamamagitan ng hanggang sa hops ay binayaran para sa pinakamahusay na pagsasala.
Ngayon oras na upang palamig ang wort. Ang mga wort chiller ay simpleng mga aparato ng palitan ng init na mabilis na pinalamig na wort sa pamamagitan ng paglalagay nito sa tabi ng malamig na tubig, kadalasan sa pamamagitan ng ilang uri ng tanso patubigan. Ang isang paglulubog na chiller ay walang iba kundi ang likidong tanso na patubigan na bumaba sa mainit na wort. Ang malamig na tubig ay tumatakbo sa pamamagitan ng tubing na mabilis na pinapalamig ang wort. Ang isang counter-flow chiller ay isang tubo sa loob ng isang tubo. Ang wort dumadaloy sa loob ng panloob na tubo sa isang direksyon habang ang malamig na tubig ay tumatakbo sa pamamagitan ng panlabas na tubo sa kabilang direksyon. Kapag ang wort lumabas mula sa kabilang dulo ito ay cooled sa temperatura ng tubig.
Cold Break
Mayroon ding isang malamig na pahinga na nag-aalis ng mga protina na maaaring maging sanhi ng chill haze. Karamihan sa mga homebrewer ay hindi kailangang mag-alala tungkol dito. Ang chill haze ay hindi negatibong nakakaapekto sa serbesa at ang paglikha ng malamig na pahinga ay nangangailangan ng mga kagamitan na walang maraming homebrewer. Gayunpaman kung ikaw ay paggawa ng kumpetisyon sa kompetisyon, nais ng isang mas malinaw na maputla ale , o regular na lagers lagers malamang na nais mong gumawa ng isang malamig na pahinga.
Ang malamig na pahinga ay mahalagang mangyayari sa parehong paraan tulad ng mainit na bakasyon. Ang wort ay pinalamig hanggang sa punto kung saan ang mga dissolved na protina ay napipilitang itulak at mahulog. Kadalasan hindi mo na kailangang palamig sa ibaba 38F kahit na ang ilang mga komersyal na brewer ay kumukuha ito sa ngayon hanggang sa yelo ay nagsisimula upang mabuo. Ang nagreresultang serbesa ay lalong malinaw dahil ang paggawa nito ay nagwawakas nang labis sa wort. Ito ay mas mababa rin para sa parehong dahilan. Matapos ang malamig na pahinga, ang wort ay dapat na maputol mula sa trub sa pangunahing lalagyan ng fermentation. Mahalaga na ang panahon ng paglamig na ito ay nangyayari nang mabilis at malinis hangga't maaari dahil ito ang oras na ang iyong wort ay pinaka-madaling kapitan sa impeksiyon.
Fining Agents
Ang paglikha ng isang malamig na bakasyon ay talagang isang mahirap na proseso kahit para sa pinaka-sopistikadong homebrewer. Ang mga ahente ng pag-iisip ay nagbibigay ng isang simpleng paraan sa paligid nito. Paggawa ng halos parehong paraan tulad ng hop polyphenols na inilarawan sa itaas, fining ahente ay idinagdag sa dulo ng pigsa o mamaya sa tangke ng pagbuburo. Narito ang ilan sa mga pinaka-popular.
- Irish Moss
- Gelatin
- Isinglass
- Polyclar
Pagtatayo ng lebadura
Kung ginagamit mo ang malamig na pahinga o laktawan ito, sa sandaling ang wort ay nasa pinakamainam na temperatura para sa iyong lebadura - ang hanay ay kadalasang lumilitaw sa packaging - ikaw ay halos handa na itayo ito.
Ngunit una ay dapat na oxygenated ang wort. Ang kulubot ay iniwan ito sa isang oxygen starved estado at lebadura ay nangangailangan ng oxygen upang mabuhay. Ito ay hindi isang partikular na kumplikadong proseso, kailangan mo lamang ipakilala ang mas maraming wort sa hangin hangga't maaari.
Mahigpit na pag-alog ng carboy at pag-aalipusta ng wort lahat habang pinapanatili ang tuktok na sakop sa isang baog na kamay ay dapat gawin ang trabaho. Mayroon ding mga sapatos na pangbabae na magpapainit ng hangin sa wort para sa iyo. Sa sandaling nasiyahan ka na ang wort ay maayos na oxygenated, oras na upang itayo ang iyong lebadura starter sa wort at ipaalam ang fermentation magsimula.